Ινδική & Νότιας Ασίας · Πρόχειρο φαγητό · Μεσημεριανό
Μπελ πούρι
भेल पुरी
Ένα τραγανό, ξινούτσικο τσάατ από το street food της Βομβάης: φουσκωτό ρύζι ανακατεμένο με πατάτα, ρεβίθια, τραγανά λαχανικά, γλυκόξινο τσάτνεϊ ταμάρινδου και χουρμά και φρέσκο τσάτνεϊ μυρωδικών, με λίγο σεβ από πάνω. Αυτή η εκδοχή έχει λιγότερο σεβ και τσάτνεϊ γλυκασμένο με χουρμάδες, για ένα πιο ελαφρύ και φρέσκο μπολ.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 25 λεπτά
- Σύνολο
- 45 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 75% · Λιπαρά 15% · Πρωτεΐνη 10%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 7 φλιτζάνια100 γρ.Φουσκωτό ρύζι (μουρμούρα)
- 2 μικρές200 γρ.Πατάτες
- 3/4 φλιτζανιού120 γρ.Ρεβίθια κονσέρβας, στραγγισμένα
- 1 μέτριο110 γρ.Κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μέτρια120 γρ.Ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 1/2 μεγάλο150 γρ.Αγγούρι, σε μικρά κυβάκια
- 1/3 φλιτζανιού60 γρ.Άγουρο πράσινο μάνγκο, σε μικρά κυβάκια (προαιρετικά)
- 1 1/2 φλιτζάνι χαλαρά γεμάτο, μοιρασμένο45 γρ.Φρέσκος κόλιανδρος
- 1/2 φλιτζάνι χαλαρά γεμάτο15 γρ.Φρέσκα φύλλα δυόσμου
- 2 μικρές6 γρ.Πράσινες καυτερές πιπεριές
- 2 κ.σ., μοιρασμένες30 γρ.Χυμός λάιμ
- 2 κ.σ.30 γρ.Πάστα ταμάρινδου
- 2 χουρμάδες48 γρ.Χουρμάδες Medjool, χωρίς κουκούτσι
- 1/2 φλιτζάνι συν 2 κ.σ., μοιρασμένο150 γρ.Νερό
- 1/2 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1/4 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τσάατ μασάλα
- 1/2 κ.γ.Κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
- 1/3 κ.γ., μοιρασμένοΑλάτι
- 3 κ.σ.30 γρ.Καβουρδισμένα ανάλατα φιστίκια
- 1/2 φλιτζάνι30 γρ.Σεβ (λεπτό, nylon sev)
- 8 τεμάχια30 γρ.Πάπντι (επίπεδα τραγανά από αλεύρι σίτου), θρυμματισμένα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Βάλτε τις πατάτες σε κατσαρόλα, σκεπάστε τες με νερό βρύσης και βράστε τες για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· στραγγίξτε, αφήστε να κρυώσουν, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρά κυβάκια.
- 2
Όσο βράζουν οι πατάτες, βάλτε την πάστα ταμάρινδου, τους χουρμάδες και 1/2 φλιτζάνι (120 g) νερό σε μικρό κατσαρολάκι και σιγοβράστε για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ οι χουρμάδες.
- 3
Χτυπήστε το μείγμα ταμάρινδου στο μπλέντερ με το κύμινο, το τζίντζερ και μια πρέζα από το αλάτι μέχρι να γίνει λείο και αφήστε το να κρυώσει· πρέπει να είναι ρευστό.
- 4
Χτυπήστε 1 φλιτζάνι από τον κόλιανδρο, τον δυόσμο, τις πράσινες πιπεριές, 1 κ.σ. χυμό λάιμ, μια πρέζα αλάτι και 2 κ.σ. (30 g) νερό σε λείο πράσινο τσάτνεϊ.
- 5
Ψιλοκόψτε τον υπόλοιπο κόλιανδρο για το γαρνίρισμα.
- 6
Ξεπλύνετε και στραγγίξτε καλά τα ρεβίθια.
- 7
Αν το φουσκωτό ρύζι δεν είναι τραγανό, καβουρδίστε το σε μεγάλο τηγάνι χωρίς λάδι σε χαμηλή φωτιά για 3–4 λεπτά ανακατεύοντας και αφήστε το να κρυώσει.
- 8
Σε ένα μεγάλο μπολ ενώστε την πατάτα, τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, την ντομάτα, το αγγούρι και το άγουρο μάνγκο, αν το χρησιμοποιείτε.
- 9
Πασπαλίστε με το τσάατ μασάλα, το τσίλι σε σκόνη, το υπόλοιπο αλάτι και την υπόλοιπη 1 κ.σ. χυμό λάιμ και ανακατέψτε.
- 10
Λίγο πριν σερβίρετε, προσθέστε το φουσκωτό ρύζι, τα φιστίκια και τα θρυμματισμένα πάπντι, αν τα χρησιμοποιείτε, περιχύστε με τσάτνεϊ ταμάρινδου και πράσινο τσάτνεϊ κατά βούληση και ανακατέψτε γρήγορα.
- 11
Μοιράστε σε μπολ, πασπαλίστε με το σεβ και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και φάτε αμέσως, όσο είναι τραγανό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για χωρίς γλουτένη μπελ πούρι, παραλείψτε το πάπντι και χρησιμοποιήστε σεβ και τσάατ μασάλα με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», γιατί ορισμένες μάρκες περιέχουν σιτάρι ή ασαφέτιδα με βάση το σιτάρι.
- Αν δεν βρίσκετε άγουρο πράσινο μάνγκο, προσθέστε λίγο ακόμη χυμό λάιμ ή λίγο ξινό πράσινο μήλο σε μικρά κυβάκια για ξινή τραγανή γεύση.
- Για εκδοχή χωρίς ξηρούς καρπούς, παραλείψτε τα φιστίκια και προσθέστε καβουρδισμένο τσάνα νταλ ή καβουρδισμένους πασατέμπους για τραγανότητα.
- Αντικαταστήστε τις πατάτες με ψιλοτριμμένο καρότο για πιο ελαφρύ και γρήγορο μείγμα, χωρίς βράσιμο.
Συντήρηση
Το μπελ πούρι τρώγεται καλύτερα αμέσως, γιατί το φουσκωτό ρύζι μαλακώνει μόλις αναμειχθεί με τις σάλτσες· γι' αυτό τα ανακατεμένα περισσεύματα δεν διατηρούνται καλά και δεν πρέπει να καταψύχονται. Βάλτε το μείγμα λαχανικών και πατάτας χωρίς σάλτσες και τα τσάτνεϊ στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Φυλάξτε το φουσκωτό ρύζι, το σεβ και το πάπντι σε αεροστεγή δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε και τα δύο τσάτνεϊ και βράστε και κόψτε σε κύβους τις πατάτες έως 3 ημέρες νωρίτερα, κρατώντας τα στο ψυγείο. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα. Προσθέστε το φουσκωτό ρύζι, τα φιστίκια, το πάπντι και το σεβ μόνο την τελευταία στιγμή.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μπελ πούρι με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Αράπικα φιστίκιαΓλουτένη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (298 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 306 kcal | 103 kcal |
| Πρωτεΐνη | 8,6 γρ. | 2,9 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 60,3 γρ. | 20,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 15,4 γρ. | 5,2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 7,1 γρ. | 2,4 γρ. |
| Λιπαρά | 5,2 γρ. | 1,7 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,8 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 347 mg | 116 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
