Hint ve Güney Asya · Atıştırmalık · Öğle Yemeği
Bhel Puri
भेल पुरी
Patlamış pirincin patates, nohut, çıtır sebzeler, ekşi-tatlı demirhindi-hurma çatnisi ve taze otlu çatniyle harmanlandığı, üzerine hafifçe sev serpilen çıtır ve ekşimsi bir Mumbai sokak lezzeti chaat. Bu versiyonda daha az sev ve hurmayla tatlandırılmış çatni kullanılarak daha hafif ve ferah bir kase elde ediliyor.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 75% · Yağ 15% · Protein 10%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 7 su bardağı100 gPatlamış pirinç (murmura)
- 2 adet küçük200 gPatates
- 3/4 su bardağı120 gKonserve nohut, süzülmüş
- 1 adet orta boy110 gKırmızı soğan, ince doğranmış
- 1 adet orta boy120 gDomates, ince doğranmış
- 1/2 adet büyük150 gSalatalık, küçük küp doğranmış
- 1/3 su bardağı60 gHam yeşil mango, küçük küp doğranmış (isteğe bağlı)
- 1 1/2 su bardağı (sıkıştırmadan), bölünmüş45 gTaze kişniş
- 1/2 su bardağı (sıkıştırmadan)15 gTaze nane yaprağı
- 2 adet küçük6 gYeşil acı biber
- 2 yemek kaşığı, bölünmüş30 gMisket limonu suyu
- 2 yemek kaşığı30 gDemirhindi ezmesi
- 2 adet48 gMedjool hurması, çekirdeği çıkarılmış
- 1/2 su bardağı artı 2 yemek kaşığı, bölünmüş150 gSu
- 1/2 çay kaşığıToz kimyon
- 1/4 çay kaşığıToz zencefil
- 1 çay kaşığıChaat masala
- 1/2 çay kaşığıKeşmir kırmızı biber tozu
- 1/3 çay kaşığı, bölünmüşTuz
- 3 yemek kaşığı30 gKavrulmuş tuzsuz yer fıstığı
- 1/2 su bardağı30 gİnce sev (nylon sev)
- 8 adet30 gPapdi (yassı buğday cipsi), ufalanmış (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Patatesleri bir tencereye koyun, üzerini musluk suyuyla kapatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika haşlayın; süzün, soğutun, kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.
- 2
Patatesler pişerken demirhindi ezmesini, hurmaları ve 1/2 su bardağı (120 g) suyu küçük bir tencereye alın ve hurmalar iyice yumuşayana kadar 8–10 dakika kısık ateşte pişirin.
- 3
Demirhindi karışımını toz kimyon, toz zencefil ve bir tutam tuzla pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin, ardından soğumaya bırakın; dökülebilir kıvamda olmalı.
- 4
Kişnişin 1 su bardağını, naneyi, yeşil biberleri, 1 yemek kaşığı misket limonu suyunu, bir tutam tuzu ve 2 yemek kaşığı (30 g) suyu blenderdan geçirerek pürüzsüz bir yeşil çatni hazırlayın.
- 5
Kalan kişnişi süslemek için doğrayın.
- 6
Nohutları iyice durulayıp süzün.
- 7
Patlamış pirinç çıtır değilse, geniş bir tavada kısık ateşte karıştırarak 3–4 dakika yağsız kavurun, sonra soğutun.
- 8
Geniş bir kapta patates, nohut, soğan, domates, salatalık ve kullanıyorsanız ham mangoyu birleştirin.
- 9
Üzerine chaat masala, kırmızı biber tozu, kalan tuz ve kalan 1 yemek kaşığı misket limonu suyunu serpip karıştırın.
- 10
Servisten hemen önce patlamış pirinci, yer fıstığını ve kullanıyorsanız ufalanmış papdiyi ekleyin, ardından damak zevkinize göre demirhindi çatnisi ve yeşil çatni gezdirip hızlıca karıştırın.
- 11
Kaselere paylaştırın, üzerine sev ve doğranmış kişniş serpin ve çıtırken hemen yiyin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Glütensiz bir bhel için papdi'yi kullanmayın; sev ve chaat masala'yı da glütensiz etiketli olanlardan seçin, çünkü bazı markalar buğday ya da buğday içeren asafoetida barındırır.
- Ham yeşil mango bulamazsanız, ekşi ve çıtır tadı yakalamak için biraz daha misket limonu suyu sıkın ya da ince küp doğranmış biraz ekşi yeşil elma ekleyin.
- Yer fıstıksız bir versiyon için fıstıkları çıkarın, çıtırlık için kavrulmuş chana dal ya da kavrulmuş kabak çekirdeği ekleyin.
- Daha hafif ve hızlı, haşlama gerektirmeyen bir karışım için patates yerine ince rendelenmiş havuç kullanın.
Saklama
Bhel Puri en iyi hemen yenir; sos eklendikten sonra patlamış pirinç yumuşadığı için karıştırılmış artıklar iyi saklanmaz ve dondurulmamalıdır. Sossuz sebze ve patates karışımını ve sosları 2 saat içinde hava almayan kaplarda buzdolabına koyun ve 3-4 gün içinde tüketin; patlamış pirinç, sev ve papdi'yi ise oda sıcaklığında hava almayan kaplarda saklayın.
Önceden hazırlama
Her iki sosu hazırlayıp patatesleri haşlayıp küp küp doğrayarak 3 gün önceden buzdolabında saklayabilirsiniz; sebzeleri servisten birkaç saat önce doğrayın. Patlamış pirinç, yer fıstığı, papdi ve sev'i ancak son anda ekleyin.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Bhel Puri tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: Yer fıstığıGluten
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (298 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 306 kcal | 103 kcal |
| Protein | 8,6 g | 2,9 g |
| Karbonhidratlar | 60,3 g | 20,2 g |
| şekerler | 15,4 g | 5,2 g |
| Lif | 7,1 g | 2,4 g |
| Yağ | 5,2 g | 1,7 g |
| doymuş yağ | 0,8 g | 0,3 g |
| Sodyum | 347 mg | 116 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
