Индийска и южноазиатска · Снек · Обяд
Бхел пури
भेल पुरी
Хрупкав, пикантно-кисел чаат от уличната кухня на Мумбай – бухнал ориз, разбъркан с картофи, нахут, хрупкави зеленчуци, сладко-кисело чътни от тамаринд и фурми и свежо чътни от билки, поръсен леко със сев. Тази версия е с по-малко сев и чътни, подсладено с фурми, за по-лека и свежа купа.
- Подготовка
- 20 мин
- Готвене
- 25 мин
- Общо
- 45 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 75% · Мазнини 15% · Протеини 10%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 7 чаши100 гБухнал ориз (мурмура)
- 2 малки200 гКартофи
- 3/4 чаша120 гНахут от консерва, отцеден
- 1 среден110 гЧервен лук, ситно нарязан
- 1 среден120 гДомат, ситно нарязан
- 1/2 голямаКраставица, нарязана на ситни кубчета
- 1/3 чаша60 гЗелено сурово манго, нарязано на ситни кубчета (по желание)
- 1 1/2 чаши, леко натъпкани, разделени45 гПресен кориандър
- 1/2 чаша, леко натъпкана15 гЛиста от прясна мента
- 2 малки6 гЗелени лютиви чушлета
- 2 с.л., разделени30 гСок от лайм
- 2 с.л.30 гПаста от тамаринд
- 2 фурми48 гФурми меджул, без костилки
- 1/2 чаша плюс 2 с.л., разделени150 гВода
- 1/2 ч.л.Смлян кимион
- 1/4 ч.л.Смлян джинджифил
- 1 ч.л.Чаат масала
- 1/2 ч.л.Кашмирски червен пипер на прах
- 1/3 ч.л., разделенаСол
- 3 с.л.30 гПечени несолени фъстъци
- 1/2 чаша30 гНайлон сев
- 8 броя30 гПапди (плоски пшенични крекери), натрошени (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Сложете картофите в тенджера, залейте ги с чешмяна вода и ги варете около 20 минути, докато омекнат; отцедете, оставете да изстинат, обелете и нарежете на малки кубчета.
- 2
Докато картофите се варят, сложете пастата от тамаринд, фурмите и 1/2 чаша (120 г) вода в малка тенджерка и оставете да къкри 8–10 минути, докато фурмите станат съвсем меки.
- 3
Пасирайте сместа от тамаринд със смления кимион, смления джинджифил и щипка от солта до гладкост, след това оставете да изстине; трябва да е достатъчно течна, за да се полива.
- 4
Пасирайте 1 чаша от кориандъра, ментата, чушлетата, 1 с.л. сок от лайм, щипка сол и 2 с.л. (30 г) вода до гладко зелено чътни.
- 5
Нарежете останалия кориандър за украса.
- 6
Изплакнете нахута и го отцедете добре.
- 7
Ако бухналият ориз не е хрупкав, запечете го без мазнина в голям тиган на слаб огън 3–4 минути, като разбърквате, след което оставете да изстине.
- 8
В голяма купа смесете картофите, нахута, лука, домата, краставицата и суровото манго, ако използвате.
- 9
Поръсете с чаат масалата, червения пипер, останалата сол и останалата 1 с.л. сок от лайм и разбъркайте.
- 10
Непосредствено преди сервиране добавете бухналия ориз, фъстъците и натрошените папди, ако използвате, полейте с чътни от тамаринд и зелено чътни на вкус и бързо разбъркайте.
- 11
Разпределете в купички, поръсете със сев и нарязан кориандър и яжте веднага, докато е хрупкаво.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- За бхел без глутен пропуснете папди и използвайте сев и чаат масала с надпис „без глутен“, тъй като някои марки съдържат пшеница или асафетида на пшенична основа.
- Ако не намерите зелено сурово манго, добавете още малко сок от лайм или малко ситно нарязана кисела зелена ябълка за киселинност и хрупкавост.
- За вариант без ядки пропуснете фъстъците и добавете печен чана дал или препечени тиквени семки за хрупкавост.
- Заменете картофите със ситно настърган морков за по-лека и бърза смес, без нужда от варене.
Съхранение
Бхел пури е най-вкусно веднага, защото бухналият ориз омеква след добавяне на соса, затова смесените остатъци не се запазват добре и не бива да се замразяват. Приберете неподправената смес от зеленчуци и картофи и чътнитата в хладилник в херметични кутии до 2 часа и ги използвайте в рамките на 3 до 4 дни, а бухналия ориз, сева и папди съхранявайте херметично на стайна температура.
Предварителна подготовка
Пригответе двете чътнита и сварете и нарежете картофите на кубчета до 3 дни предварително и ги дръжте в хладилник, а зеленчуците нарежете няколко часа преди сервиране. Добавете бухналия ориз, фъстъците, папди и сева чак в последния момент.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Бхел пури“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ФъстъциГлутен
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (298 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 306 ккал | 103 ккал |
| Протеини | 8,6 г | 2,9 г |
| Въглехидрати | 60,3 г | 20,2 г |
| от които захари | 15,4 г | 5,2 г |
| Фибри | 7,1 г | 2,4 г |
| Мазнини | 5,2 г | 1,7 г |
| от които наситени | 0,8 г | 0,3 г |
| Натрий | 347 мг | 116 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
