Indisch & Südasiatisch · Snack · Mittagessen
Bhel Puri
भेल पुरी
Ein knuspriges, würzig-säuerliches Chaat von Mumbais Straßenständen: Puffreis mit Kartoffeln, Kichererbsen, knackigem Gemüse, süß-saurem Tamarinden-Dattel-Chutney und frischem Kräuterchutney, zum Schluss leicht mit Sev bestreut. Diese Variante kommt mit weniger Sev und einem mit Datteln gesüßten Chutney aus – für eine leichtere, frischere Schüssel.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 75% · Fett 15% · Eiweiß 10%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 7 Tassen100 gPuffreis (Murmura)
- 2 kleine200 gKartoffeln
- 3/4 Tasse120 gKichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 1 mittelgroße110 gRote Zwiebel, fein gehackt
- 1 mittelgroße120 gTomate, fein gehackt
- 1/2 große150 gGurke, fein gewürfelt
- 1/3 Tasse60 gUnreife grüne Mango, fein gewürfelt (optional)
- 1 1/2 Tassen, locker gefüllt, aufgeteilt45 gFrischer Koriander
- 1/2 Tasse, locker gefüllt15 gFrische Minzblätter
- 2 kleine6 gGrüne Chilischoten
- 2 EL, aufgeteilt30 gLimettensaft
- 2 EL30 gTamarindenpaste
- 2 Datteln48 gMedjool-Datteln, entsteint
- 1/2 Tasse plus 2 EL, aufgeteilt150 gWasser
- 1/2 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TLGemahlener Ingwer
- 1 TLChaat Masala
- 1/2 TLKaschmir-Chilipulver
- 1/3 TL, aufgeteiltSalz
- 3 EL30 gGeröstete ungesalzene Erdnüsse
- 1/2 Tasse30 gNylon Sev
- 8 Stück30 gPapdi (flache Weizencracker), zerbröselt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Leitungswasser bedecken und etwa 20 Minuten weich kochen; abgießen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- 2
Während die Kartoffeln kochen, Tamarindenpaste, Datteln und 1/2 Tasse (120 g) Wasser in einen kleinen Topf geben und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Datteln sehr weich sind.
- 3
Die Tamarindenmischung mit Kreuzkümmel, Ingwer und einer Prise Salz glatt pürieren und abkühlen lassen; sie sollte sich gießen lassen.
- 4
1 Tasse Koriander, Minze, grüne Chilis, 1 EL Limettensaft, eine Prise Salz und 2 EL (30 g) Wasser zu einem glatten grünen Chutney pürieren.
- 5
Den restlichen Koriander zum Garnieren hacken.
- 6
Die Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
- 7
Falls der Puffreis nicht knusprig ist, ihn in einer großen Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze 3–4 Minuten unter Rühren rösten und abkühlen lassen.
- 8
In einer großen Schüssel Kartoffeln, Kichererbsen, Zwiebel, Tomate, Gurke und, falls verwendet, die Mango vermengen.
- 9
Chaat Masala, Chilipulver, das restliche Salz und den restlichen 1 EL Limettensaft darüberstreuen und durchmischen.
- 10
Kurz vor dem Servieren Puffreis, Erdnüsse und, falls verwendet, die zerbröselten Papdi zugeben, nach Geschmack mit Tamarinden- und grünem Chutney beträufeln und rasch durchmischen.
- 11
Auf Schüsseln verteilen, mit Sev und gehacktem Koriander bestreuen und sofort essen, solange alles knusprig ist.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für ein glutenfreies Bhel Puri das Papdi weglassen und Sev sowie Chaat Masala mit Glutenfrei-Kennzeichnung verwenden, da manche Marken Weizen oder Asant auf Weizenbasis enthalten.
- Wenn du keine unreife grüne Mango findest, nimm etwas mehr Limettensaft oder ein wenig fein gewürfelten säuerlichen grünen Apfel für den sauren Biss.
- Für eine nussfreie Variante die Erdnüsse weglassen und stattdessen geröstetes Chana Dal oder geröstete Kürbiskerne für den Crunch hinzufügen.
- Statt Kartoffeln fein geraspelte Karotte verwenden – so wird die Mischung leichter und schneller, ganz ohne Kochen.
Aufbewahrung
Bhel Puri schmeckt am besten sofort, denn der Puffreis wird nach dem Anmachen schnell weich. Fertig gemischte Reste halten sich daher schlecht und sollten nicht eingefroren werden. Die nicht angemachte Gemüse-Kartoffel-Mischung und die Chutneys innerhalb von 2 Stunden in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Puffreis, Sev und Papdi luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren.
Vorbereiten
Beide Chutneys zubereiten sowie die Kartoffeln kochen und würfeln – das geht bis zu 3 Tage im Voraus, gekühlt aufbewahren. Das Gemüse einige Stunden vor dem Servieren schneiden. Puffreis, Erdnüsse, Papdi und Sev erst in letzter Minute dazugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: ErdnüsseGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (298 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 306 kcal | 103 kcal |
| Eiweiß | 8,6 g | 2,9 g |
| Kohlenhydrate | 60,3 g | 20,2 g |
| davon Zucker | 15,4 g | 5,2 g |
| Ballaststoffe | 7,1 g | 2,4 g |
| Fett | 5,2 g | 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g | 0,3 g |
| Natrium | 347 mg | 116 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
