سبزیوں والا جاپچے

ایک بڑے دیگچے میں 3 لیٹر پانی ابال لیں۔

ساس بنانے کے لیے ایک چھوٹے پیالے میں سویا ساس، چینی، لہسن، 1 کھانے کا چمچ تل کا تیل اور کالی مرچ ملا لیں۔

ٹوفو کو تھپتھپا کر خشک کریں اور پتلی پٹیوں میں کاٹ لیں۔

پالک کو ابلتے پانی میں 30 سیکنڈ کے لیے بلانچ کریں، چمٹے سے نکالیں، ٹھنڈے پانی سے دھوئیں اور اضافی پانی نچوڑ دیں۔

پالک میں نمک اور باقی 1/2 کھانے کا چمچ تل کا تیل ملا دیں۔

اسی پانی میں نوڈلز کو 6–7 منٹ تک ابالیں یہاں تک کہ نرم اور لچکدار ہو جائیں۔

نوڈلز کا پانی نکال دیں، ٹھنڈے پانی سے ہلکا سا دھوئیں اور قینچی سے چند بار کاٹ کر مناسب لمبائی کر لیں۔

انڈے پھینٹ لیں اور نان اسٹک پین پر برش سے تھوڑا سا کینولا آئل لگائیں۔

انڈوں کو ہلکی آنچ پر پتلے آملیٹ کی طرح تقریباً 2 منٹ پکائیں، پلٹیں اور مزید 30 سیکنڈ پکائیں یہاں تک کہ مکمل پک جائے۔

آملیٹ کو رول کریں اور پتلی پٹیوں میں کاٹ لیں۔

پین میں تھوڑا اور کینولا آئل ڈالیں اور ٹوفو کی پٹیوں کو درمیانی تیز آنچ پر 5–6 منٹ تک سنہری ہونے تک تلیں۔

باقی کینولا آئل میں پیاز اور گاجر کو 3 منٹ تک بھونیں۔

شیٹاکے اور شملہ مرچ ڈال کر 3 منٹ تک بھونیں یہاں تک کہ ذرا نرم ہو جائیں۔

ہری پیاز ڈال کر 30 سیکنڈ پکائیں۔

نوڈلز اور ساس پین میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر 2 منٹ تک ملاتے رہیں یہاں تک کہ نوڈلز چمکدار اور اچھی طرح گرم ہو جائیں۔

چولہا بند کریں اور پالک اور ٹوفو آہستگی سے ملا دیں۔

اوپر انڈے کی پٹیاں اور تل چھڑک کر گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔