Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Vegetarisches Japchae
잡채
Glänzende, bissfeste Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke, geschwenkt mit buntem Pfannengemüse, Shiitake-Pilzen und Tofu in einem würzig-süßen Dressing aus Sojasauce und Sesam. Eine leichtere Variante des koreanischen Klassikers, mit weniger Öl und viel Gemüse.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 53% · Fett 33% · Eiweiß 14%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 200 gSüßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon), getrocknet
- 3 Liter3.000 gWasser zum Kochen
- 7 Tassen, locker gefüllt200 gFrischer Spinat
- 200-g-Block200 gFester Tofu
- 2 Tassen in Scheiben150 gFrische Shiitake-Pilze, in Scheiben
- 1 mittelgroße80 gKarotte, in feine Stifte geschnitten
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, in dünnen Ringen
- 1 mittelgroße120 gRote Paprika, in dünnen Streifen
- 3 Stangen45 gFrühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 große100 gEier
- 3 EL48 gNatriumreduzierte Sojasauce
- 1 EL13 gZucker
- 1 1/2 EL20 gGeröstetes Sesamöl
- 1 EL14 gNeutrales Speiseöl (Rapsöl)
- 1 EL9 gGeröstete Sesamsamen
- 1/4 TLSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
Die 3 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 2
Für die Sauce Sojasauce, Zucker, Knoblauch, 1 EL Sesamöl und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- 3
Den Tofu trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.
- 4
Den Spinat 30 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, mit einer Zange herausheben, kalt abspülen und gut ausdrücken.
- 5
Den Spinat mit dem Salz und dem restlichen 1/2 EL Sesamöl vermengen.
- 6
Die Nudeln im selben Wasser 6–7 Minuten kochen, bis sie weich und bissfest sind.
- 7
Die Nudeln abgießen, kurz kalt abspülen und mit einer Schere einige Male in handliche Stücke schneiden.
- 8
Die Eier verquirlen und eine beschichtete Pfanne mit etwas Rapsöl auspinseln.
- 9
Die Eier bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten als dünnes Omelett stocken lassen, wenden und weitere 30 Sekunden garen, bis es ganz fest ist.
- 10
Das Omelett aufrollen und in dünne Streifen schneiden.
- 11
Etwas mehr Rapsöl in die Pfanne geben und die Tofustreifen bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten goldbraun braten.
- 12
Zwiebel und Karotte im restlichen Rapsöl 3 Minuten unter Rühren braten.
- 13
Shiitake und Paprika zugeben und 3 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade weich sind.
- 14
Die Frühlingszwiebeln zugeben und 30 Sekunden mitgaren.
- 15
Nudeln und Sauce in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten schwenken, bis die Nudeln glänzen und durchgewärmt sind.
- 16
Die Hitze ausschalten und Spinat und Tofu unterheben.
- 17
Mit den Eierstreifen und Sesam bestreut warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Eierstreifen weglassen und stattdessen mehr Tofu oder eine Handvoll Edamame hinzufügen.
- Für eine glutenfreie Variante statt Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnetes Tamari verwenden und Nudeln wählen, die als 100 % Süßkartoffelstärke ausgewiesen sind.
- Sind frische Shiitake-Pilze schwer zu bekommen, stattdessen eingeweichte getrocknete Shiitake oder in Scheiben geschnittene Champignons nehmen.
- Statt Spinat kannst du auch Babyspinat oder fein geschnittenen Pak Choi verwenden, je nachdem, was du gerade da hast.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. In der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Nicht einfrieren, da die Glasnudeln nach dem Auftauen hart und brüchig werden.
Vorbereiten
Bis zu einen Tag vorher Gemüse und Tofu schneiden, die Sauce anrühren und den Spinat blanchieren, dann alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Nudeln erst kurz vor dem Servieren kochen und alles vermengen, damit sie weich und schön elastisch bleiben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenEierSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.080 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 449 kcal | 42 kcal |
| Eiweiß | 16,8 g | 1,6 g |
| Kohlenhydrate | 61,3 g | 5,7 g |
| davon Zucker | 8 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 5,9 g | 0,5 g |
| Fett | 17 g | 1,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 716 mg | 66 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
