নিরামিষ জাপচে

একটি বড় পাত্রে 3 লিটার জল ফুটিয়ে নিন।

সস তৈরি করতে একটি ছোট বাটিতে সয়া সস, চিনি, রসুন, 1 টেবিল চামচ তিলের তেল আর গোলমরিচ মিশিয়ে নিন।

টোফু চেপে শুকিয়ে নিয়ে সরু লম্বা টুকরো করে কাটুন।

ফুটন্ত জলে পালং শাক 30 সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন, চিমটা দিয়ে তুলে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন এবং চিপে অতিরিক্ত জল বের করে দিন।

পালং শাকের সঙ্গে লবণ আর বাকি 1/2 টেবিল চামচ তিলের তেল মিশিয়ে নিন।

একই জলে নুডলস 6–7 মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না নরম ও চিবানো হয়।

নুডলসের জল ঝরিয়ে ঠান্ডা জলে অল্প ধুয়ে নিন, তারপর কাঁচি দিয়ে কয়েকবার কেটে খাওয়ার উপযোগী দৈর্ঘ্য করুন।

ডিম ফেটিয়ে নিন এবং একটি নন-স্টিক প্যানে অল্প ক্যানোলা তেল ব্রাশ করে দিন।

কম আঁচে ডিম পাতলা অমলেটের মতো প্রায় 2 মিনিট রান্না করুন, উল্টে দিয়ে আরও 30 সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ না পুরোপুরি জমে যায়।

অমলেটটি রোল করে পাতলা ফিতের মতো কেটে নিন।

প্যানে আরও একটু ক্যানোলা তেল দিয়ে মাঝারি-বেশি আঁচে টোফুর টুকরোগুলো 5–6 মিনিট সোনালি করে ভাজুন।

বাকি ক্যানোলা তেলে পেঁয়াজ আর গাজর 3 মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন।

শিতাকে আর ক্যাপসিকাম দিয়ে 3 মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন, যতক্ষণ না সামান্য নরম হয়।

পেঁয়াজকলি দিয়ে 30 সেকেন্ড রান্না করুন।

প্যানে নুডলস আর সস দিয়ে মাঝারি আঁচে 2 মিনিট নেড়ে মেশান, যতক্ষণ না নুডলস চকচকে হয় এবং ভালোভাবে গরম হয়ে যায়।

আঁচ বন্ধ করে পালং শাক আর টোফু আলতো করে মিশিয়ে দিন।

ওপরে ডিমের ফিতে আর তিল ছড়িয়ে গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।