Korea · Makan Siang · Makan Malam
Japchae Vegetarian
잡채
Soun ubi jalar yang mengilap dan kenyal, diaduk dengan tumisan sayuran warna-warni, jamur shiitake, dan tahu dalam saus kecap asin dan wijen yang gurih manis. Versi lebih ringan dari hidangan favorit Korea ini, dengan lebih sedikit minyak dan banyak sayuran.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 30 menit
- Total
- 55 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 53% · Lemak 33% · Protein 14%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 200 gSoun ubi jalar (dangmyeon), kering
- 3 liter3.000 gAir, untuk merebus
- 7 cangkir, tidak dipadatkan200 gBayam segar
- 1 balok 200 gTahu keras
- 2 cangkir irisan150 gJamur shiitake segar, iris
- 1 buah sedang80 gWortel, potong korek api
- 1 buah sedang110 gBawang bombay, iris tipis
- 1 buah sedang120 gPaprika merah, iris tipis
- 3 batang45 gDaun bawang, potong 5 cm
- 3 siung9 gBawang putih, cincang halus
- 2 butir besar100 gTelur
- 3 sdm48 gKecap asin rendah sodium
- 1 sdm13 gGula pasir
- 1 1/2 sdm20 gMinyak wijen sangrai
- 1 sdm14 gMinyak goreng netral (kanola)
- 1 sdm9 gWijen sangrai
- 1/4 sdtGaram
- 1/4 sdtMerica hitam bubuk
Langkah
- 1
Didihkan 3 liter air dalam panci besar.
- 2
Campur kecap asin, gula, bawang putih, 1 sdm minyak wijen, dan merica hitam dalam mangkuk kecil untuk membuat saus.
- 3
Keringkan tahu dengan tisu dapur, lalu potong menjadi batang tipis.
- 4
Rebus sebentar bayam dalam air mendidih selama 30 detik, angkat dengan penjepit, bilas dengan air dingin, lalu peras hingga airnya keluar.
- 5
Aduk bayam dengan garam dan sisa 1/2 sdm minyak wijen.
- 6
Rebus soun dalam air yang sama selama 6–7 menit hingga lunak dan kenyal.
- 7
Tiriskan soun, bilas sebentar dengan air dingin, lalu gunting beberapa kali agar panjangnya mudah dimakan.
- 8
Kocok telur dan olesi wajan antilengket dengan sedikit minyak kanola.
- 9
Masak telur menjadi dadar tipis dengan api kecil sekitar 2 menit, balik, lalu masak 30 detik lagi hingga matang sempurna.
- 10
Gulung telur dadar dan iris tipis memanjang.
- 11
Tambahkan sedikit minyak kanola lagi ke wajan dan goreng potongan tahu dengan api sedang-besar selama 5–6 menit hingga keemasan.
- 12
Tumis bawang bombay dan wortel dengan sisa minyak kanola selama 3 menit.
- 13
Masukkan shiitake dan paprika, tumis selama 3 menit hingga baru empuk.
- 14
Masukkan daun bawang dan masak selama 30 detik.
- 15
Masukkan soun dan saus ke wajan, aduk dengan api sedang selama 2 menit hingga soun mengilap dan panas merata.
- 16
Matikan api, lalu aduk perlahan bayam dan tahu.
- 17
Sajikan dengan taburan irisan telur dadar dan wijen, hangat atau pada suhu ruang.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, hilangkan irisan telur dadar dan tambahkan lebih banyak tahu atau segenggam edamame sebagai gantinya.
- Untuk versi bebas gluten, ganti kecap asin dengan tamari berlabel bebas gluten dan pilih soun berlabel 100% pati ubi jalar.
- Jika jamur shiitake segar sulit ditemukan, ganti dengan shiitake kering yang sudah direndam atau jamur kancing iris.
- Gunakan bayam muda atau pakcoy iris tipis sebagai pengganti bayam, sesuai yang Anda punya.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara di kulkas dalam 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan kembali di wajan atau microwave hingga benar-benar panas mengepul. Jangan dibekukan, karena soun akan menjadi keras dan rapuh setelah dicairkan.
Siapkan lebih awal
Hingga sehari sebelumnya, iris sayuran dan tahu, campur sausnya, dan blansir bayam, lalu simpan semuanya tertutup di kulkas. Rebus soun dan aduk semua bahan sesaat sebelum disajikan agar soun tetap lembut dan kenyal.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Japchae Vegetarian dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: KedelaiGlutenTelurWijen
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (1.080 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 449 kkal | 42 kkal |
| Protein | 16,8 g | 1,6 g |
| Karbohidrat | 61,3 g | 5,7 g |
| termasuk gula | 8 g | 0,7 g |
| Serat | 5,9 g | 0,5 g |
| Lemak | 17 g | 1,6 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 716 mg | 66 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
