한식 · 점심 · 저녁
채식 잡채
잡채
윤기 나고 쫄깃한 당면을 알록달록한 볶음 채소, 표고버섯, 두부와 함께 달짝지근하고 고소한 간장 참기름 양념에 버무렸어요. 기름은 줄이고 채소는 듬뿍 넣어 더 가볍게 즐기는 한국인의 인기 메뉴입니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 30분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 53% · 지방 33% · 단백질 14%
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재료
4인분- 200 g당면(건면)
- 3리터3,000 g물(삶는 용)
- 느슨하게 담아 7컵200 g시금치
- 1모(200 g)단단한 두부(부침용)
- 채 썰어 2컵150 g생표고버섯, 채 썬 것
- 중간 크기 1개80 g당근, 채 썬 것
- 중간 크기 1개110 g양파, 얇게 채 썬 것
- 중간 크기 1개120 g빨간 파프리카, 얇게 채 썬 것
- 3줄기45 g쪽파, 5 cm 길이로 썬 것
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 큰 것 2개100 g달걀
- 3큰술48 g저염 간장
- 1큰술13 g설탕
- 1 1/2큰술20 g참기름
- 1큰술14 g식용유(카놀라유)
- 1큰술9 g볶은 참깨
- 1/4작은술소금
- 1/4작은술후춧가루
만드는 법
- 1
큰 냄비에 물 3리터를 붓고 끓인다.
- 2
작은 볼에 간장, 설탕, 마늘, 참기름 1큰술, 후춧가루를 섞어 양념장을 만든다.
- 3
두부는 물기를 닦고 얇게 채 썬다.
- 4
끓는 물에 시금치를 30초간 데친 뒤 집게로 건져 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짠다.
- 5
시금치에 소금과 남은 참기름 1/2큰술을 넣고 무친다.
- 6
같은 물에 당면을 넣고 부드럽고 쫄깃해질 때까지 6–7분간 삶는다.
- 7
당면을 건져 찬물에 살짝 헹군 뒤 가위로 몇 번 잘라 먹기 좋은 길이로 만든다.
- 8
달걀을 풀고, 코팅 팬에 카놀라유를 조금 발라 둔다.
- 9
약불에서 달걀을 얇게 부쳐 약 2분간 익힌 뒤 뒤집어 30초 더 완전히 익힌다.
- 10
달걀지단을 돌돌 말아 가늘게 채 썬다.
- 11
팬에 카놀라유를 조금 더 두르고 두부를 중강불에서 5–6분간 노릇하게 굽는다.
- 12
남은 카놀라유에 양파와 당근을 3분간 볶는다.
- 13
표고버섯과 파프리카를 넣고 살짝 부드러워질 때까지 3분간 볶는다.
- 14
쪽파를 넣고 30초간 볶는다.
- 15
당면과 양념장을 팬에 넣고 중불에서 2분간 당면에 윤기가 돌고 따뜻해질 때까지 버무리며 볶는다.
- 16
불을 끄고 시금치와 두부를 넣어 살살 섞는다.
- 17
달걀지단과 참깨를 올려 따뜻하게 또는 실온으로 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 달걀지단을 빼고 두부를 더 넣거나 풋콩(에다마메)을 한 줌 넣으세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리를 사용하고, 당면은 고구마 전분 100%로 표시된 제품을 고르세요.
- 생표고버섯을 구하기 어렵다면 불린 건표고버섯이나 채 썬 양송이버섯으로 대신해도 좋습니다.
- 집에 있다면 시금치 대신 어린 시금치나 얇게 썬 청경채를 사용해도 됩니다.
보관
남은 잡채는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 드실 때는 팬이나 전자레인지에서 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 당면은 해동하면 딱딱하고 부서지기 쉬워지므로 냉동하지 마세요.
미리 만들기
하루 전까지 채소와 두부를 썰고, 양념장을 만들고, 시금치를 데쳐 두었다가 덮어서 냉장고에 보관하세요. 당면은 먹기 직전에 삶아 모든 재료와 함께 버무려야 부드럽고 쫄깃하게 즐길 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 대두글루텐달걀참깨
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (1,080g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 449 kcal | 42 kcal |
| 단백질 | 16.8 g | 1.6 g |
| 탄수화물 | 61.3 g | 5.7 g |
| 당류 | 8 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 5.9 g | 0.5 g |
| 지방 | 17 g | 1.6 g |
| 포화지방 | 2.6 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 716 mg | 66 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
