Coreana · Almoço · Jantar
Japchae vegetariano
잡채
Macarrão de vidro de batata-doce brilhante e elástico, misturado com legumes coloridos salteados, cogumelos shiitake e tofu em um molho agridoce de shoyu e gergelim. Uma versão mais leve do clássico coreano, com menos óleo e muitos legumes.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 33% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 porções- 200 gMacarrão de vidro de batata-doce (dangmyeon), seco
- 3 litros3.000 gÁgua, para cozinhar
- 7 xícaras, sem apertar200 gEspinafre fresco
- bloco de 200 gTofu firme
- 2 xícaras fatiados150 gCogumelos shiitake frescos, fatiados
- 1 média80 gCenoura, em palitos finos
- 1 média110 gCebola, em fatias finas
- 1 médio120 gPimentão vermelho, em tiras finas
- 3 talos45 gCebolinha, em pedaços de 5 cm
- 3 dentes9 gAlho, picado
- 2 grandes100 gOvos
- 3 colheres (sopa)48 gShoyu com teor reduzido de sódio
- 1 colher (sopa)13 gAçúcar
- 1 1/2 colher (sopa)20 gÓleo de gergelim torrado
- 1 colher (sopa)14 gÓleo neutro (canola)
- 1 colher (sopa)9 gGergelim torrado
- 1/4 colher (chá)Sal
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Leve os 3 litros de água para ferver em uma panela grande.
- 2
Em uma tigela pequena, misture o shoyu, o açúcar, o alho, 1 colher (sopa) do óleo de gergelim e a pimenta-do-reino para fazer o molho.
- 3
Seque o tofu com papel-toalha e corte em tiras finas.
- 4
Branqueie o espinafre na água fervente por 30 segundos, retire com uma pinça, passe na água fria e esprema o excesso de líquido.
- 5
Misture o espinafre com o sal e a 1/2 colher (sopa) restante de óleo de gergelim.
- 6
Cozinhe o macarrão na mesma água por 6–7 minutos, até ficar macio e elástico.
- 7
Escorra o macarrão, passe rapidamente na água fria e corte algumas vezes com uma tesoura em pedaços mais fáceis de comer.
- 8
Bata os ovos e pincele uma frigideira antiaderente com um pouco do óleo de canola.
- 9
Cozinhe os ovos como uma omelete fina em fogo baixo por cerca de 2 minutos, vire e cozinhe por mais 30 segundos, até firmar por completo.
- 10
Enrole a omelete e corte em tiras finas.
- 11
Coloque mais um pouco de óleo de canola na frigideira e frite as tiras de tofu em fogo médio-alto por 5–6 minutos, até dourarem.
- 12
Salteie a cebola e a cenoura no restante do óleo de canola por 3 minutos.
- 13
Junte o shiitake e o pimentão e salteie por 3 minutos, até ficarem levemente macios.
- 14
Acrescente a cebolinha e cozinhe por 30 segundos.
- 15
Coloque o macarrão e o molho na frigideira e misture em fogo médio por 2 minutos, até o macarrão ficar brilhante e bem quente.
- 16
Desligue o fogo e incorpore delicadamente o espinafre e o tofu.
- 17
Sirva coberto com as tiras de omelete e o gergelim, quente ou em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, deixe de fora as tirinhas de ovo e acrescente mais tofu ou um punhado de edamame.
- Para uma versão sem glúten, use tamari com indicação sem glúten no lugar do shoyu e escolha macarrão com 100% amido de batata-doce no rótulo.
- Se for difícil encontrar shiitake fresco, troque por shiitake seco reidratado ou champignon fatiado.
- Use espinafre baby ou bok choy em fatias finas no lugar do espinafre, se for o que você tiver em casa.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo na frigideira ou no micro-ondas até ficar bem quente. Não congele, pois o macarrão de vidro fica duro e quebradiço depois de descongelado.
Preparo antecipado
Com até um dia de antecedência, corte os legumes e o tofu, misture o molho e branqueie o espinafre; guarde tudo coberto na geladeira. Cozinhe o macarrão e misture tudo só na hora de servir, para que o macarrão continue macio e elástico.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenOvosGergelim
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Informação nutricional completa
| Por porção (1.080 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 449 kcal | 42 kcal |
| Proteínas | 16,8 g | 1,6 g |
| Carboidratos | 61,3 g | 5,7 g |
| dos quais açúcares | 8 g | 0,7 g |
| Fibras | 5,9 g | 0,5 g |
| Gorduras | 17 g | 1,6 g |
| das quais saturadas | 2,6 g | 0,2 g |
| Sódio | 716 mg | 66 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
