Koreaans · Lunch · Diner
Vegetarische japchae
잡채
Glanzende, taaie glasnoedels van zoete aardappel, gehusseld met kleurrijke roerbakgroenten, shiitake en tofu in een hartig-zoete dressing van sojasaus en sesam. Een lichtere versie van het Koreaanse favoriete gerecht, met minder olie en volop groenten.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 53% · Vet 33% · Eiwit 14%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 200 gGlasnoedels van zoete aardappel (dangmyeon), droog
- 3 liter3.000 gWater, om te koken
- 7 kopjes, losjes aangedrukt200 gVerse spinazie
- blok van 200 gStevige tofu
- 2 kopjes, in plakjes150 gVerse shiitake, in plakjes
- 1 middelgrote80 gWortel, in luciferreepjes
- 1 middelgrote110 gUi, in dunne ringen
- 1 middelgrote120 gRode paprika, in dunne reepjes
- 3 stengels45 gLente-uitjes, in stukken van 5 cm
- 3 teentjes9 gKnoflook, fijngehakt
- 2 grote100 gEieren
- 3 el48 gSojasaus met minder zout
- 1 el13 gSuiker
- 1 1/2 el20 gGeroosterde sesamolie
- 1 el14 gNeutrale olie (koolzaadolie)
- 1 el9 gGeroosterd sesamzaad
- 1/4 tlZout
- 1/4 tlZwarte peper, gemalen
Bereidingswijze
- 1
Breng de 3 liter water aan de kook in een grote pan.
- 2
Meng de sojasaus, suiker, knoflook, 1 el sesamolie en de zwarte peper in een kommetje tot een saus.
- 3
Dep de tofu droog en snijd in dunne reepjes.
- 4
Blancheer de spinazie 30 seconden in het kokende water, haal eruit met een tang, spoel af onder koud water en knijp het overtollige vocht eruit.
- 5
Hussel de spinazie door met het zout en de resterende 1/2 el sesamolie.
- 6
Kook de noedels 6–7 minuten in hetzelfde water tot ze zacht en taai zijn.
- 7
Giet de noedels af, spoel ze kort af onder koud water en knip ze een paar keer door met een schaar tot hanteerbare lengtes.
- 8
Klop de eieren los en bestrijk een koekenpan met antiaanbaklaag met een beetje koolzaadolie.
- 9
Bak de eieren op laag vuur ongeveer 2 minuten als een dunne omelet, keer om en bak nog 30 seconden tot ze helemaal gestold zijn.
- 10
Rol de omelet op en snijd in dunne reepjes.
- 11
Doe nog wat koolzaadolie in de pan en bak de tofureepjes 5–6 minuten op middelhoog vuur goudbruin.
- 12
Roerbak de ui en wortel 3 minuten in de rest van de koolzaadolie.
- 13
Voeg de shiitake en paprika toe en roerbak 3 minuten tot ze net gaar zijn.
- 14
Voeg de lente-uitjes toe en bak 30 seconden mee.
- 15
Doe de noedels en de saus in de pan en hussel 2 minuten op middelmatig vuur tot de noedels glanzen en goed warm zijn.
- 16
Zet het vuur uit en schep de spinazie en tofu erdoor.
- 17
Serveer warm of op kamertemperatuur, gegarneerd met de eireepjes en sesamzaad.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie laat je de eireepjes weg en voeg je in plaats daarvan extra tofu of een handje edamame toe.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je tamari met het label glutenvrij in plaats van sojasaus en kies je noedels van 100% zoete-aardappelzetmeel.
- Vervang de verse shiitake door geweekte gedroogde shiitake of champignons in plakjes als verse shiitake lastig te vinden is.
- Gebruik babyspinazie of dun gesneden paksoi in plaats van spinazie als je dat in huis hebt.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze op in een pan of magnetron tot ze gloeiend heet zijn. Niet invriezen: de glasnoedels worden na het ontdooien hard en breekbaar.
Vooraf maken
Snijd tot een dag van tevoren de groenten en tofu, meng de saus en blancheer de spinazie; bewaar alles afgedekt in de koelkast. Kook de noedels en meng alles pas vlak voor het serveren, zodat de noedels zacht en lekker taai blijven.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Vegetarische japchae met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaGlutenEierenSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.080 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 449 kcal | 42 kcal |
| Eiwit | 16,8 g | 1,6 g |
| Koolhydraten | 61,3 g | 5,7 g |
| waarvan suikers | 8 g | 0,7 g |
| Vezels | 5,9 g | 0,5 g |
| Vet | 17 g | 1,6 g |
| waarvan verzadigd | 2,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 716 mg | 66 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
