Koreanskt · Lunch · Middag
Vegetarisk japchae
잡채
Blanka, sega glasnudlar av sötpotatis vända med färgglada wokade grönsaker, shiitakesvamp och tofu i en salt-söt dressing av soja och sesam. En lättare variant av den koreanska favoriten, med mindre olja och massor av grönsaker.
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 55 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 53% · Fett 33% · Protein 14%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 200 gGlasnudlar av sötpotatis (dangmyeon), torra
- 3 liter3 000 gVatten, till kokning
- 7 koppar, löst packad200 gFärsk spenat
- 200 g blockFast tofu
- 2 koppar skivad150 gFärsk shiitakesvamp, skivad
- 1 medelstor80 gMorot, skuren i tunna stavar
- 1 medelstor110 gGul lök, tunt skivad
- 1 medelstor120 gRöd paprika, tunt skivad
- 3 stjälkar45 gSalladslök, skuren i 5 cm långa bitar
- 3 klyftor9 gVitlök, finhackad
- 2 stora100 gÄgg
- 3 msk48 gJapansk soja med reducerad salthalt
- 1 msk13 gSocker
- 1 1/2 msk20 gRostad sesamolja
- 1 msk14 gNeutral matolja (rapsolja)
- 1 msk9 gRostade sesamfrön
- 1/4 tskSalt
- 1/4 tskSvartpeppar, malen
Gör så här
- 1
Koka upp de 3 litrarna vatten i en stor kastrull.
- 2
Blanda soja, socker, vitlök, 1 msk av sesamoljan och svartpeppar i en liten skål till en sås.
- 3
Torka tofun och skär den i tunna strimlor.
- 4
Förväll spenaten i det kokande vattnet i 30 sekunder, lyft upp den med en tång, skölj i kallt vatten och krama ur överflödig vätska.
- 5
Vänd spenaten med saltet och den resterande 1/2 msk sesamolja.
- 6
Koka nudlarna i samma vatten i 6–7 minuter tills de är mjuka och sega.
- 7
Låt nudlarna rinna av, skölj dem snabbt i kallt vatten och klipp dem några gånger med sax till lagom långa bitar.
- 8
Vispa äggen och pensla en non-stick-panna med lite av rapsoljan.
- 9
Stek äggen som en tunn omelett på låg värme i cirka 2 minuter, vänd och stek ytterligare 30 sekunder tills den stelnat helt.
- 10
Rulla ihop omeletten och skär den i tunna strimlor.
- 11
Tillsätt lite mer rapsolja i pannan och stek tofustrimlorna på medelhög värme i 5–6 minuter tills de är gyllene.
- 12
Woka löken och moroten i den resterande rapsoljan i 3 minuter.
- 13
Tillsätt shiitake och paprika och woka i 3 minuter tills de precis mjuknat.
- 14
Tillsätt salladslöken och låt steka i 30 sekunder.
- 15
Tillsätt nudlarna och såsen i pannan och vänd runt på medelvärme i 2 minuter tills nudlarna är blanka och genomvarma.
- 16
Stäng av värmen och vänd ner spenaten och tofun.
- 17
Servera toppad med omelettstrimlor och sesamfrön, varm eller rumstempererad.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en vegansk variant, hoppa över äggstrimlorna och ta i stället mer tofu eller en näve edamame.
- För en glutenfri variant, använd tamari märkt glutenfri i stället för soja och välj nudlar märkta 100 % sötpotatisstärkelse.
- Byt ut färsk shiitakesvamp mot blötlagd torkad shiitake eller skivad champinjon om färsk shiitake är svår att hitta.
- Använd babyspenat eller tunt skivad pak choi i stället för spenaten om det är vad du har hemma.
Förvaring
Ställ in rester i en lufttät burk i kylen inom 2 timmar och ät upp inom 3 till 4 dagar. Värm i stekpanna eller mikro tills det är rykande varmt. Frys inte, eftersom glasnudlarna blir hårda och spröda när de tinat.
Förbered i förväg
Upp till en dag i förväg kan du skiva grönsakerna och tofun, blanda såsen och förvälla spenaten, och sedan förvara allt täckt i kylen. Koka nudlarna och blanda ihop allt precis före servering så att nudlarna förblir mjuka och sega.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Vegetarisk japchae med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: SojaGlutenÄggSesam
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (1 080 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 449 kcal | 42 kcal |
| Protein | 16,8 g | 1,6 g |
| Kolhydrater | 61,3 g | 5,7 g |
| varav sockerarter | 8 g | 0,7 g |
| Fiber | 5,9 g | 0,5 g |
| Fett | 17 g | 1,6 g |
| varav mättat fett | 2,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 716 mg | 66 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
