Coréenne · Déjeuner · Dîner
Japchae végétarien
잡채
Des vermicelles de patate douce brillants et moelleux, sautés avec des légumes colorés, des champignons shiitake et du tofu dans une sauce soja-sésame sucrée-salée. Une version plus légère du grand classique coréen, avec moins d'huile et beaucoup de légumes.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 53% · Lipides 33% · Protéines 14%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 200 gVermicelles de patate douce (dangmyeon), secs
- 3 litres3 000 gEau, pour la cuisson
- 7 tasses non tassées200 gÉpinards frais
- 1 bloc de 200 gTofu ferme
- 2 tasses émincés150 gChampignons shiitake frais, émincés
- 1 moyenne80 gCarotte, taillée en bâtonnets
- 1 moyen110 gOignon, émincé finement
- 1 moyen120 gPoivron rouge, émincé finement
- 3 tiges45 gOignons nouveaux, coupés en tronçons de 5 cm
- 3 gousses9 gAil, haché
- 2 gros100 gŒufs
- 3 c. à soupe48 gSauce soja réduite en sel
- 1 c. à soupe13 gSucre
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile de sésame grillé
- 1 c. à soupe14 gHuile neutre (colza)
- 1 c. à soupe9 gGraines de sésame grillées
- 1/4 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
Étapes
- 1
Portez les 3 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole.
- 2
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le sucre, l'ail, 1 c. à soupe d'huile de sésame et le poivre noir pour préparer la sauce.
- 3
Épongez le tofu et coupez-le en fines lanières.
- 4
Blanchissez les épinards 30 secondes dans l'eau bouillante, retirez-les avec une pince, rincez-les à l'eau froide et pressez-les pour en extraire l'excédent d'eau.
- 5
Mélangez les épinards avec le sel et la 1/2 c. à soupe d'huile de sésame restante.
- 6
Faites cuire les vermicelles dans la même eau 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et élastiques.
- 7
Égouttez les vermicelles, rincez-les rapidement à l'eau froide et coupez-les plusieurs fois aux ciseaux pour obtenir des longueurs faciles à manger.
- 8
Battez les œufs et badigeonnez une poêle antiadhésive d'un peu d'huile de colza.
- 9
Faites cuire les œufs en omelette fine à feu doux environ 2 minutes, retournez-la puis prolongez la cuisson de 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.
- 10
Roulez l'omelette et taillez-la en fines lanières.
- 11
Ajoutez un peu d'huile de colza dans la poêle et faites dorer les lanières de tofu à feu moyen-vif 5 à 6 minutes.
- 12
Faites sauter l'oignon et la carotte dans le reste d'huile de colza pendant 3 minutes.
- 13
Ajoutez les shiitakes et le poivron et faites sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
- 14
Ajoutez les oignons nouveaux et faites cuire 30 secondes.
- 15
Ajoutez les vermicelles et la sauce dans la poêle et mélangez à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles soient brillants et bien chauds.
- 16
Éteignez le feu et incorporez délicatement les épinards et le tofu.
- 17
Servez garni des lanières d'omelette et des graines de sésame, chaud ou à température ambiante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, supprimez les lanières d'œuf et ajoutez plus de tofu ou une poignée d'edamames.
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari étiqueté sans gluten et choisissez des vermicelles indiquant 100 % fécule de patate douce.
- Si vous ne trouvez pas de shiitake frais, remplacez-les par des shiitake séchés réhydratés ou des champignons de Paris émincés.
- Selon ce que vous avez sous la main, utilisez des pousses d'épinards ou du pak-choï finement émincé à la place des épinards.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ne les congelez pas : une fois décongelés, les vermicelles deviennent durs et cassants.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, émincez les légumes et le tofu, préparez la sauce et blanchissez les épinards, puis conservez le tout couvert au réfrigérateur. Faites cuire les vermicelles et mélangez l'ensemble juste avant de servir pour qu'ils restent souples et moelleux.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Japchae végétarien en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenŒufsSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 080 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 449 kcal | 42 kcal |
| Protéines | 16,8 g | 1,6 g |
| Glucides | 61,3 g | 5,7 g |
| dont sucres | 8 g | 0,7 g |
| Fibres | 5,9 g | 0,5 g |
| Lipides | 17 g | 1,6 g |
| dont acides gras saturés | 2,6 g | 0,2 g |
| Sodium | 716 mg | 66 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
