Κορεατική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Χορτοφαγικό Japchae
잡채
Γυαλιστερά, μαστιχωτά γυάλινα νούντλς από άμυλο γλυκοπατάτας, ανακατεμένα με πολύχρωμα σοταρισμένα λαχανικά, μανιτάρια σιιτάκε και τόφου σε αλμυρό-γλυκό ντρέσινγκ με σόγια και σουσάμι. Μια πιο ελαφριά εκδοχή του αγαπημένου κορεατικού πιάτου, με λιγότερο λάδι και άφθονα λαχανικά.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 30 λεπτά
- Σύνολο
- 55 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 53% · Λιπαρά 33% · Πρωτεΐνη 14%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 200 gΓυάλινα νούντλς γλυκοπατάτας (dangmyeon), ξηρά
- 3 λίτρα3.000 γρ.Νερό για βράσιμο
- 7 φλιτζάνια χαλαρά γεμάτα200 γρ.Φρέσκο σπανάκι
- κομμάτι 200 gΣφιχτό τόφου
- 2 φλιτζάνια σε φέτες150 γρ.Φρέσκα μανιτάρια σιιτάκε, σε φέτες
- 1 μέτριο80 γρ.Καρότο, σε λεπτά ραβδάκια
- 1 μέτριο110 γρ.Κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 μέτρια120 γρ.Κόκκινη πιπεριά, σε λεπτές λωρίδες
- 3 κοτσάνια45 γρ.Φρέσκα κρεμμυδάκια, σε κομμάτια 5 cm
- 3 σκελίδες9 γρ.Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 μεγάλα100 γρ.Αυγά
- 3 κ.σ.48 γρ.Σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο
- 1 κ.σ.13 γρ.Ζάχαρη
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
- 1 κ.σ.14 γρ.Ουδέτερο λάδι μαγειρικής (κανόλα)
- 1 κ.σ.9 γρ.Καβουρδισμένο σουσάμι
- 1/4 κ.γ.Αλάτι
- 1/4 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
Βήματα
- 1
Βράστε τα 3 λίτρα νερό σε μεγάλη κατσαρόλα.
- 2
Ανακατέψτε σε μικρό μπολ τη σόγια, τη ζάχαρη, το σκόρδο, 1 κ.σ. από το σησαμέλαιο και το μαύρο πιπέρι για τη σάλτσα.
- 3
Στεγνώστε το τόφου και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες.
- 4
Ζεματίστε το σπανάκι στο βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, βγάλτε το με λαβίδα, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στύψτε το καλά.
- 5
Ανακατέψτε το σπανάκι με το αλάτι και το υπόλοιπο 1/2 κ.σ. σησαμέλαιο.
- 6
Βράστε τα νούντλς στο ίδιο νερό για 6–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν μαστιχωτά.
- 7
Σουρώστε τα νούντλς, ξεπλύνετε σύντομα με κρύο νερό και κόψτε τα μερικές φορές με ψαλίδι σε εύχρηστα μήκη.
- 8
Χτυπήστε τα αυγά και αλείψτε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο από το λάδι κανόλα.
- 9
Ψήστε τα αυγά σαν λεπτή ομελέτα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, γυρίστε την και ψήστε άλλα 30 δευτερόλεπτα μέχρι να σφίξει εντελώς.
- 10
Τυλίξτε την ομελέτα σε ρολό και κόψτε τη σε λεπτές κορδέλες.
- 11
Προσθέστε λίγο ακόμη λάδι κανόλα στο τηγάνι και τηγανίστε τις λωρίδες τόφου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5–6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- 12
Σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο στο υπόλοιπο λάδι κανόλα για 3 λεπτά.
- 13
Προσθέστε τα σιιτάκε και την πιπεριά και σοτάρετε για 3 λεπτά, μέχρι μόλις να μαλακώσουν.
- 14
Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
- 15
Ρίξτε στο τηγάνι τα νούντλς και τη σάλτσα και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι τα νούντλς να γυαλίσουν και να ζεσταθούν καλά.
- 16
Σβήστε τη φωτιά και ενσωματώστε απαλά το σπανάκι και το τόφου.
- 17
Σερβίρετε με τις κορδέλες αυγού και το σουσάμι από πάνω, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για βίγκαν εκδοχή, παραλείψτε τις λωρίδες αυγού και προσθέστε περισσότερο τόφου ή μια χούφτα edamame.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ταμάρι με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» αντί για σάλτσα σόγιας και επιλέξτε νούντλς με την ένδειξη 100% άμυλο γλυκοπατάτας.
- Αν δεν βρίσκετε φρέσκα μανιτάρια σιιτάκε, χρησιμοποιήστε αποξηραμένα σιιτάκε μουλιασμένα ή λευκά μανιτάρια σε φέτες.
- Αντί για σπανάκι, μπορείτε να βάλετε baby σπανάκι ή λεπτοκομμένο μποκ τσόι, ανάλογα με το τι έχετε.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες. Ζεστάνετε σε τηγάνι ή φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να αχνίζουν. Μην τα καταψύχετε, γιατί τα γυάλινα νούντλς γίνονται σκληρά και εύθραυστα μετά την απόψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Έως μία ημέρα νωρίτερα, κόψτε τα λαχανικά και το τόφου, ανακατέψτε τη σάλτσα και ζεματίστε το σπανάκι, και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Βράστε τα νούντλς και ανακατέψτε τα όλα λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε τα νούντλς να μείνουν μαλακά και ελαστικά.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Χορτοφαγικό Japchae με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΣόγιαΓλουτένηΑυγάΣουσάμι
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (1.080 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 449 kcal | 42 kcal |
| Πρωτεΐνη | 16,8 γρ. | 1,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 61,3 γρ. | 5,7 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 8 γρ. | 0,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,9 γρ. | 0,5 γρ. |
| Λιπαρά | 17 γρ. | 1,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,6 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 716 mg | 66 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
