Coreana · Pranzo · Cena
Japchae vegetariano
잡채
Spaghetti di vetro di patata dolce, lucidi e gommosi, saltati con verdure colorate, funghi shiitake e tofu in un condimento dolce-salato a base di salsa di soia e sesamo. Una versione più leggera del classico coreano, con meno olio e tante verdure.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 53% · Grassi 33% · Proteine 14%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 200 gSpaghetti di vetro di patata dolce (dangmyeon), secchi
- 3 litri3000 gAcqua, per la cottura
- 7 tazze non pressate200 gSpinaci freschi
- 1 panetto da 200 gTofu compatto
- 2 tazze, affettati150 gFunghi shiitake freschi, affettati
- 1 media80 gCarota, tagliata a fiammifero
- 1 media110 gCipolla, affettata sottile
- 1 medio120 gPeperone rosso, affettato sottile
- 3 gambi45 gCipollotti, tagliati in pezzi da 5 cm
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 2 grandi100 gUova
- 3 cucchiai48 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sale
- 1 cucchiaio13 gZucchero
- 1 1/2 cucchiai20 gOlio di sesamo tostato
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi neutro (colza)
- 1 cucchiaio9 gSemi di sesamo tostati
- 1/4 cucchiainoSale
- 1/4 cucchiainoPepe nero macinato
Procedimento
- 1
Porta a ebollizione i 3 litri d'acqua in una pentola capiente.
- 2
In una ciotolina mescola salsa di soia, zucchero, aglio, 1 cucchiaio di olio di sesamo e pepe nero per preparare la salsa.
- 3
Tampona il tofu per asciugarlo e taglialo a listarelle sottili.
- 4
Sbollenta gli spinaci nell'acqua bollente per 30 secondi, tirali fuori con una pinza, sciacquali sotto l'acqua fredda e strizzali bene.
- 5
Condisci gli spinaci con il sale e il restante 1/2 cucchiaio di olio di sesamo.
- 6
Cuoci gli spaghetti nella stessa acqua per 6–7 minuti, finché sono morbidi e gommosi.
- 7
Scola gli spaghetti, sciacquali brevemente sotto l'acqua fredda e tagliali qualche volta con le forbici per accorciarli.
- 8
Sbatti le uova e spennella una padella antiaderente con un po' di olio di colza.
- 9
Cuoci le uova come una frittatina sottile a fuoco basso per circa 2 minuti, girala e cuoci ancora 30 secondi, finché è ben rappresa.
- 10
Arrotola la frittatina e tagliala a striscioline sottili.
- 11
Aggiungi ancora un po' di olio di colza nella padella e fai rosolare le listarelle di tofu a fuoco medio-alto per 5–6 minuti, finché sono dorate.
- 12
Salta la cipolla e la carota nell'olio di colza rimasto per 3 minuti.
- 13
Aggiungi gli shiitake e il peperone e salta per 3 minuti, finché sono appena teneri.
- 14
Aggiungi i cipollotti e cuoci per 30 secondi.
- 15
Unisci gli spaghetti e la salsa nella padella e mescola a fuoco medio per 2 minuti, finché gli spaghetti sono lucidi e ben caldi.
- 16
Spegni il fuoco e incorpora delicatamente gli spinaci e il tofu.
- 17
Servi caldo o a temperatura ambiente, guarnito con le striscioline di frittata e i semi di sesamo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, elimina le strisce di frittata e aggiungi più tofu o una manciata di edamame.
- Per una versione senza glutine, usa tamari con l'indicazione senza glutine al posto della salsa di soia e scegli spaghetti con l'indicazione 100% amido di patata dolce.
- Se i funghi shiitake freschi sono difficili da trovare, sostituiscili con shiitake secchi reidratati o champignon affettati.
- Al posto degli spinaci puoi usare spinacini novelli o pak choi affettato sottile, se è quello che hai in casa.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in padella o al microonde finché non sono ben caldi e fumanti. Non congelare: una volta scongelati, gli spaghetti di vetro diventano duri e fragili.
Preparazione in anticipo
Fino a un giorno prima, affetta le verdure e il tofu, prepara la salsa e sbollenta gli spinaci, poi conserva tutto coperto in frigorifero. Cuoci gli spaghetti e unisci tutti gli ingredienti appena prima di servire, così restano morbidi ed elastici.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineUovaSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1080 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 449 kcal | 42 kcal |
| Proteine | 16,8 g | 1,6 g |
| Carboidrati | 61,3 g | 5,7 g |
| di cui zuccheri | 8 g | 0,7 g |
| Fibre | 5,9 g | 0,5 g |
| Grassi | 17 g | 1,6 g |
| di cui saturi | 2,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 716 mg | 66 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
