Koreansk · Lunsj · Middag
Vegetarisk japchae
잡채
Blanke, seige glassnudler av søtpotet vendt med fargerike wokede grønnsaker, shiitakesopp og tofu i en søt og salt dressing med soyasaus og sesam. En lettere variant av den koreanske favoritten, med mindre olje og masse grønnsaker.
- Forberedelse
- 25 min
- Tilberedning
- 30 min
- Totalt
- 55 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 53% · Fett 33% · Protein 14%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 200 gGlassnudler av søtpotet (dangmyeon), tørre
- 3 liter3 000 gVann til koking
- 7 kopper, løst pakket200 gFersk spinat
- 200 g blokkFast tofu
- 2 kopper i skiver150 gFersk shiitakesopp, i skiver
- 1 middels80 gGulrot, i fyrstikker
- 1 middels110 gLøk, i tynne skiver
- 1 middels120 gRød paprika, i tynne strimler
- 3 stilker45 gVårløk, i 5 cm lange biter
- 3 fedd9 gHvitløk, finhakket
- 2 store100 gEgg
- 3 ss48 gSoyasaus med redusert saltinnhold
- 1 ss13 gSukker
- 1 1/2 ss20 gRistet sesamolje
- 1 ss14 gNøytral matolje (rapsolje)
- 1 ss9 gRistede sesamfrø
- 1/4 tsSalt
- 1/4 tsSvart pepper, malt
Fremgangsmåte
- 1
Kok opp de 3 literne med vann i en stor kjele.
- 2
Bland soyasaus, sukker, hvitløk, 1 ss av sesamoljen og svart pepper i en liten bolle til en saus.
- 3
Tørk tofuen med papir og skjær den i tynne strimler.
- 4
Blancher spinaten i det kokende vannet i 30 sekunder, løft den ut med en tang, skyll under kaldt vann og klem ut overflødig væske.
- 5
Vend spinaten med saltet og den resterende 1/2 ss sesamolje.
- 6
Kok nudlene i det samme vannet i 6–7 minutter til de er myke og seige.
- 7
Hell av nudlene, skyll dem kort under kaldt vann og klipp dem noen ganger med saks til passende lengder.
- 8
Visp eggene og pensle en stekepanne med slippbelegg med litt av rapsoljen.
- 9
Stek eggene som en tynn omelett på lav varme i ca. 2 minutter, snu og stek 30 sekunder til den er helt stivnet.
- 10
Rull sammen omeletten og skjær den i tynne strimler.
- 11
Ha litt mer rapsolje i pannen og stek tofustrimlene på middels høy varme i 5–6 minutter til de er gylne.
- 12
Wok løk og gulrot i resten av rapsoljen i 3 minutter.
- 13
Tilsett shiitake og paprika og wok i 3 minutter til de akkurat er møre.
- 14
Tilsett vårløken og stek i 30 sekunder.
- 15
Ha nudlene og sausen i pannen og vend på middels varme i 2 minutter til nudlene er blanke og gjennomvarme.
- 16
Skru av varmen og vend inn spinaten og tofuen.
- 17
Server toppet med eggestrimler og sesamfrø, varm eller romtemperert.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- For en vegansk variant kan du droppe eggestrimlene og heller bruke mer tofu eller en håndfull edamame.
- For en glutenfri variant bruker du tamari merket glutenfri i stedet for soyasaus, og velger nudler merket 100 % søtpotetstivelse.
- Bytt ut fersk shiitakesopp med bløtlagt tørket shiitake eller skivet sjampinjong hvis fersk shiitake er vanskelig å finne.
- Bruk babyspinat eller tynt skåret pak choi i stedet for spinat hvis det er det du har for hånden.
Oppbevaring
Sett rester i kjøleskapet i en lufttett boks innen 2 timer, og spis dem innen 3 til 4 dager. Varm opp i panne eller mikrobølgeovn til retten er rykende varm. Bør ikke fryses, da glassnudlene blir harde og sprø etter tining.
Lag på forhånd
Opptil en dag i forveien kan du skjære grønnsakene og tofuen, røre sammen sausen og blanchere spinaten, og oppbevare alt tildekket i kjøleskapet. Kok nudlene og bland alt sammen rett før servering, så nudlene holder seg myke og seige.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Vegetarisk japchae med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: SoyaGlutenEggSesam
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (1 080 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 449 kcal | 42 kcal |
| Protein | 16,8 g | 1,6 g |
| Karbohydrater | 61,3 g | 5,7 g |
| hvorav sukkerarter | 8 g | 0,7 g |
| Kostfiber | 5,9 g | 0,5 g |
| Fett | 17 g | 1,6 g |
| hvorav mettet fett | 2,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 716 mg | 66 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
