Koreansk · Frokost · Aftensmad
Vegetarisk japchae
잡채
Blanke, seje glasnudler af søde kartofler vendt med farverige wokstegte grøntsager, shiitakesvampe og tofu i en salt-sød dressing af soja og sesam. En lettere udgave af den koreanske favorit med mindre olie og masser af grøntsager.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 30 min.
- I alt
- 55 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 53% · Fedt 33% · Protein 14%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 200 gGlasnudler af søde kartofler (dangmyeon), tørrede
- 3 liter3.000 gVand til kogning
- 7 kopper løst pakket200 gFrisk spinat
- blok på 200 gFast tofu
- 2 kopper i skiver150 gFriske shiitakesvampe, skåret i skiver
- 1 mellemstor80 gGulerod, skåret i tynde stave
- 1 mellemstort110 gLøg, skåret i tynde skiver
- 1 mellemstor120 gRød peberfrugt, skåret i tynde strimler
- 3 stk.45 gForårsløg, skåret i 5 cm lange stykker
- 3 fed9 gHvidløg, finthakket
- 2 store100 gÆg
- 3 spsk.48 gSojasauce med reduceret saltindhold
- 1 spsk.13 gSukker
- 1 1/2 spsk.20 gRistet sesamolie
- 1 spsk.14 gNeutral olie (rapsolie)
- 1 spsk.9 gRistede sesamfrø
- 1/4 tsk.Salt
- 1/4 tsk.Sort peber, kværnet
Fremgangsmåde
- 1
Bring de 3 liter vand i kog i en stor gryde.
- 2
Rør sojasauce, sukker, hvidløg, 1 spsk. af sesamolien og sort peber sammen i en lille skål til saucen.
- 3
Dup tofuen tør, og skær den i tynde strimler.
- 4
Blancher spinaten i det kogende vand i 30 sekunder, tag den op med en tang, skyl den i koldt vand, og pres den overskydende væske ud.
- 5
Vend spinaten med salt og den resterende 1/2 spsk. sesamolie.
- 6
Kog nudlerne i det samme vand i 6–7 minutter, til de er bløde og seje.
- 7
Hæld vandet fra nudlerne, skyl dem kort i koldt vand, og klip dem et par gange med en saks i passende længder.
- 8
Pisk æggene, og pensl en slip-let-pande med lidt af rapsolien.
- 9
Steg æggene som en tynd omelet ved lav varme i ca. 2 minutter, vend den, og steg 30 sekunder mere, til den er helt stivnet.
- 10
Rul omeletten sammen, og skær den i tynde strimler.
- 11
Kom lidt mere rapsolie på panden, og steg tofustrimlerne ved middelhøj varme i 5–6 minutter, til de er gyldne.
- 12
Svits løg og gulerod i den resterende rapsolie i 3 minutter.
- 13
Tilsæt shiitake og peberfrugt, og svits i 3 minutter, til de netop er møre.
- 14
Tilsæt forårsløgene, og steg i 30 sekunder.
- 15
Kom nudler og sauce på panden, og vend det ved middel varme i 2 minutter, til nudlerne er blanke og gennemvarme.
- 16
Sluk for varmen, og vend forsigtigt spinat og tofu i.
- 17
Server lun eller ved stuetemperatur med omeletstrimler og sesamfrø på toppen.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en vegansk version kan du udelade ægstrimlerne og i stedet tilføje ekstra tofu eller en håndfuld edamamebønner.
- Til en glutenfri version kan du bruge tamari mærket glutenfri i stedet for sojasauce og vælge nudler mærket 100% stivelse af søde kartofler.
- Hvis det er svært at finde friske shiitakesvampe, kan du bruge udblødte tørrede shiitake eller champignoner skåret i skiver.
- Brug babyspinat eller tyndt snittet pak choi i stedet for spinat, hvis det er det, du har ved hånden.
Opbevaring
Sæt rester på køl i en lufttæt beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm dem på en pande eller i mikrobølgeovnen, til de er rygende varme. Undgå at fryse retten, da glasnudlerne bliver hårde og skøre, når de er tøet op.
Forbered i forvejen
Op til en dag i forvejen kan du skære grøntsager og tofu, røre saucen sammen og blanchere spinaten og opbevare det tildækket i køleskabet. Kog nudlerne, og vend det hele sammen lige inden servering, så nudlerne forbliver bløde og seje.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Vegetarisk japchae med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: SojaGlutenÆgSesam
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (1.080 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 449 kcal | 42 kcal |
| Protein | 16,8 g | 1,6 g |
| Kulhydrater | 61,3 g | 5,7 g |
| heraf sukkerarter | 8 g | 0,7 g |
| Kostfibre | 5,9 g | 0,5 g |
| Fedt | 17 g | 1,6 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 716 mg | 66 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
