食材
4 人份- 200克韩式红薯粉丝（粉条），干
- 3升3,000 克煮面用水
- 7杯（松散装）200 克新鲜菠菜
- 1块（200克）老豆腐
- 2杯（切片）150 克新鲜香菇，切片
- 1根（中等大小）80 克胡萝卜，切丝
- 1个（中等大小）110 克洋葱，切细丝
- 1个（中等大小）120 克红甜椒，切细丝
- 3根45 克小葱，切5厘米长段
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 2个（大）100 克鸡蛋
- 3汤匙48 克低钠酱油
- 1汤匙13 克白糖
- 1 1/2汤匙20 克熟芝麻油（香油）
- 1汤匙14 克无味食用油（菜籽油）
- 1汤匙9 克熟芝麻
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
做法步骤
- 1
在大锅中将3升水烧开。
- 2
在小碗中将酱油、白糖、蒜末、1汤匙香油和黑胡椒粉混合，调成酱汁。
- 3
用厨房纸吸干豆腐表面水分，切成细条。
- 4
将菠菜放入沸水中焯30秒，用夹子捞出，过冷水后挤干多余水分。
- 5
菠菜加盐和剩余的1/2汤匙香油拌匀。
- 6
用同一锅水煮粉丝6–7分钟，至软滑有嚼劲。
- 7
捞出粉丝沥干，迅速过一下冷水，用剪刀剪几刀，剪成方便食用的长度。
- 8
将鸡蛋打散，在不粘锅里刷一点菜籽油。
- 9
小火将蛋液摊成薄蛋饼，煎约2分钟后翻面，再煎30秒至完全凝固。
- 10
将蛋饼卷起，切成细丝。
- 11
锅中再加少许菜籽油，中大火将豆腐条煎5–6分钟至金黄。
- 12
用剩余的菜籽油将洋葱和胡萝卜翻炒3分钟。
- 13
加入香菇和甜椒翻炒3分钟，至刚刚变软。
- 14
加入葱段炒30秒。
- 15
放入粉丝和酱汁，中火翻拌2分钟，至粉丝油亮并热透。
- 16
关火，拌入菠菜和豆腐。
- 17
撒上蛋丝和芝麻，趁热或放至室温食用均可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需纯素版本，可省去蛋皮丝，改为多加些豆腐或一把毛豆。
- 如需无麸质版本，可用标明无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油，并选用标明100%红薯淀粉的粉丝。
- 如果买不到新鲜香菇，可用泡发的干香菇或切片的白蘑菇代替。
- 手边若有嫩菠菜或切细的小白菜，也可以用来代替菠菜。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；用锅或微波炉加热至热气腾腾即可。不建议冷冻，因为粉丝解冻后会变硬变脆。
提前准备
最多可提前一天将蔬菜和豆腐切好、调好酱汁并焯好菠菜，盖好后放入冰箱冷藏。粉丝请在上桌前再煮，并与所有食材拌匀，这样口感才能保持软糯有嚼劲。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 大豆麸质蛋类芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,080 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 449 千卡 | 42 千卡 |
| 蛋白质 | 16.8 克 | 1.6 克 |
| 碳水化合物 | 61.3 克 | 5.7 克 |
| 其中糖 | 8 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 5.9 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 17 克 | 1.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.6 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 716 毫克 | 66 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
