ویتنامی لیمن گراس بیف اور رائس ورمیسیلی

متبادل

• بیف سرلوئن کی جگہ بغیر ہڈی کی چکن ران یا پورک شولڈر باریک کاٹ کر استعمال کریں، اور اتنا پکائیں کہ گلابی پن بالکل نہ رہے (چکن کے لیے 74 °C / 165 °F، پورک کے لیے 63 °C / 145 °F)۔
• سبزی خور ورژن کے لیے بیف کی جگہ دبا کر پانی نکالا ہوا، کٹا ہوا سخت ٹوفو استعمال کریں اور دونوں جگہ فش ساس کی جگہ سویا ساس یا ویجیٹیرین فش ساس ڈالیں؛ اگر مکمل طور پر پودوں پر مبنی ڈش چاہیے تو ویگن لیبل والی ساس منتخب کریں۔
• اگر مونگ پھلی سے پرہیز کرنا ہو تو اس کی جگہ اوپر سے بھنے ہوئے تل یا کرکری تلی ہوئی چھوٹی پیاز (شیلٹس) ڈالیں۔
• اگر تھائی تلسی نہ ملے تو زیادہ ہرا دھنیا اور عام تلسی استعمال کریں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا کھانا 2 گھنٹے کے اندر فریج میں رکھ دیں؛ بیف، سویاں، کچی سبزیاں اور ڈریسنگ الگ الگ ڈبوں میں رکھیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں (ڈریسنگ تقریباً ایک ہفتہ چل جاتی ہے)۔ بیف کو اتنا گرم کریں کہ اس سے بھاپ نکلنے لگے۔ یہ ڈش تازہ کھانا ہی بہتر ہے اور اسے فریز نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ سویاں اور سبزیاں گیلی اور نرم ہو جاتی ہیں۔

پہلے سے تیاری

ڈریسنگ ملا کر اور سبزیاں و ہرے پتے ایک دن پہلے تک تیار کر سکتے ہیں؛ انہیں ڈھک کر فریج میں رکھیں اور ہرے پتوں کو گیلے کاغذی تولیے میں لپیٹ دیں۔ بیف کو بھی فریج میں 8 گھنٹے تک میرینیٹ کر سکتے ہیں، پھر سویاں اور بیف پیش کرنے سے ذرا پہلے پکائیں۔