Čínska · obed · večera
Dusené tofu na domáci spôsob
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Zlatisto opečené plátky tofu dusené v pikantnej, jemne štipľavej omáčke z fazuľovej pasty s chilli, s chudým bravčovým mäsom, chrumkavými judášovými ušami a sladkou paprikou. Upokojujúca domáca klasika v sečuánskom štýle s menším množstvom oleja a množstvom zeleniny.
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 20 min
- Spolu
- 45 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 25% · Tuky 44% · Bielkoviny 31%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1 blok (500 g)pevné tofu
- 150 gchudá bravčová sviečková, nakrájaná na tenké plátky
- 1/4 šálky10 gsušené judášove uši
- 2 šálky480 ghorúca voda na namočenie húb (vyleje sa)
- 1 stredná150 gčervená paprika
- 1 stredná150 gzelená paprika
- 1 malá60 gmrkva
- 3 strúčiky9 gcesnak
- 1 kúsok veľký ako palec10 gčerstvý zázvor
- 3 stonky45 gjarná cibuľka
- 1 1/2 PL27 gfazuľová pasta s chilli (doubanjiang)
- 1 1/2 PL24 gsójová omáčka so zníženým obsahom soli
- 1 PL15 gryžové víno Shaoxing
- 1 ČLcukor
- 1 PL8 gkukuričný škrob
- 2/3 šálky150 gvoda na omáčku a škrobovú zmes
- 1 1/2 PL20 grastlinný olej
Postup
- 1
Sušené judášove uši zalejte horúcou vodou a nechajte 20 minút odstáť.
- 2
Tofu osušte a nakrájajte na trojuholníky alebo obdĺžniky s hrúbkou asi 1 cm.
- 3
Plátky bravčového mäsa premiešajte s 1/2 PL sójovej omáčky, vínom Shaoxing a 1 ČL škrobu; odložte bokom.
- 4
Papriky nakrájajte na menšie kúsky a mrkvu na tenké plátky šikmo.
- 5
Cesnak a zázvor nasekajte nadrobno; jarnú cibuľku nakrájajte na 3 cm kúsky, bielu a zelenú časť nechajte oddelene.
- 6
Huby sceďte, vodu vylejte, opláchnite ich, odrežte tvrdé časti a natrhajte na kúsky.
- 7
Vo veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte 1 PL oleja na stredne vysokom ohni.
- 8
Tofu opekajte v jednej vrstve 3 minúty z každej strany dozlatista, potom ho preložte na tanier.
- 9
Pridajte zvyšný olej a bravčové mäso opekajte za stáleho miešania 2 – 3 minúty, kým už nie je ružové a nie je prepečené na 63 °C / 145 °F.
- 10
Znížte oheň, pridajte fazuľovú pastu s chilli a miešajte 30 sekúnd, kým olej nezčervenie.
- 11
Pridajte cesnak, zázvor a bielu časť cibuľky a opekajte 30 sekúnd, kým nezavoňajú.
- 12
Pridajte mrkvu a huby a opekajte 2 minúty.
- 13
Vráťte tofu do panvice, pridajte zvyšnú sójovú omáčku, cukor a 120 ml vody.
- 14
Prikryte a jemne duste 5 minút, aby tofu nasalo omáčku.
- 15
Pridajte papriky a varte bez pokrievky 2 minúty, kým nezmäknú, no zostanú chrumkavé.
- 16
Zvyšný škrob rozmiešajte s posledným 30 ml vody, vmiešajte a povarte 1 minútu, kým omáčka nezíska lesk.
- 17
Posypte zelenou časťou cibuľky a podávajte horúce.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre vegetariánsku verziu nahraďte bravčové mäso väčším množstvom namočených húb shiitake a ak chcete úplne rastlinné jedlo, vyberte doubanjiang s označením vegan.
- Aby bolo jedlo bez lepku, použite namiesto sójovej omáčky tamari s označením bez lepku, namiesto ryžového vína Shaoxing suché sherry bez lepku a fazuľovú pastu s chilli s označením bez lepku.
- Bravčovú sviečkovú nahraďte tenko nakrájanými kuracími prsiami, prepečenými na 74 °C / 165 °F.
- Ak nenájdete sušené judášove uši, použite čerstvé shiitake alebo šampiňóny.
Skladovanie
Zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky v zakrytej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní; ohrievajte, kým sa z nich nezačne pariť. Mrazenie sa neodporúča, pretože tofu je potom hubovité a papriky zmäknú.
Príprava vopred
Judášove uši namočte a očistite, zeleninu nakrájajte a bravčové mäso nechajte marinovať až deň vopred; všetko uchovávajte zakryté v chladničke. Opekajte a duste až tesne pred podávaním, aby bola textúra čo najlepšia.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Dusené tofu na domáci spôsob jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: SójaLepokSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (453 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 275 kcal | 61 kcal |
| Bielkoviny | 22 g | 4,9 g |
| Sacharidy | 17,5 g | 3,9 g |
| z toho cukry | 5,3 g | 1,2 g |
| Vláknina | 5,2 g | 1,1 g |
| Tuky | 14 g | 3,1 g |
| z toho nasýtené | 2,2 g | 0,5 g |
| Sodík | 485 mg | 107 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
