가상두부(중국식 두부조림)

말린 목이버섯에 뜨거운 물을 부어 20분간 불린다.

두부의 물기를 닦고 약 1 cm 두께의 삼각형이나 직사각형으로 썬다.

돼지고기에 간장 1/2큰술, 소흥주, 전분 1작은술을 넣고 버무려 둔다.

파프리카와 피망은 한입 크기로 썰고, 당근은 어슷하게 얇게 썬다.

마늘과 생강은 다지고, 파는 3 cm 길이로 썰어 흰 부분과 푸른 부분을 따로 둔다.

목이버섯은 물기를 빼고 불린 물은 버린 뒤, 헹궈서 딱딱한 부분을 잘라내고 먹기 좋게 찢는다.

큰 코팅 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불로 달군다.

두부를 한 겹으로 놓고 앞뒤로 3분씩 노릇하게 구운 뒤 접시에 덜어 둔다.

남은 기름을 두르고 돼지고기를 2~3분간 볶아 분홍빛이 없어지고 속까지 63 °C / 145 °F로 익힌다.

불을 줄이고 두반장을 넣어 기름이 붉어질 때까지 30초간 볶는다.

마늘, 생강, 파 흰 부분을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶는다.

당근과 목이버섯을 넣고 2분간 볶는다.

두부를 다시 팬에 넣고 남은 간장, 설탕, 물 120 ml를 넣는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 5분간 끓여 두부에 양념이 배게 한다.

파프리카와 피망을 넣고 뚜껑을 연 채 아삭함이 살아 있을 정도로 2분간 익힌다.

남은 전분을 마지막 물 30 ml에 풀어 넣고 저어 준 뒤, 소스에 윤기가 날 때까지 1분간 끓인다.

파 푸른 부분을 뿌려 뜨거울 때 낸다.