Chinezească · Prânz · Cină
Tofu înăbușit în stil casnic
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Felii de tofu rumenite în tigaie și înăbușite într-un sos savuros, ușor picant, de pastă de fasole cu chili, cu carne slabă de porc, ciuperci urechea-lemnului crocante și ardei dulci. Un clasic casnic reconfortant în stil Sichuan, gătit cu mai puțin ulei și multe legume.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 25% · Grăsimi 44% · Proteine 31%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 calup (500 g)tofu tare
- 150 gmușchi slab de porc, tăiat felii subțiri
- 1/4 cană10 gciuperci urechea-lemnului uscate
- 2 căni480 gapă fierbinte pentru înmuierea ciupercilor (se aruncă)
- 1 mediu150 gardei gras roșu
- 1 mediu150 gardei gras verde
- 1 mic60 gmorcov
- 3 căței9 gusturoi
- 1 bucată cât un deget mare10 gghimbir proaspăt
- 3 fire45 gceapă verde
- 1 1/2 linguri27 gpastă de fasole cu chili (doubanjiang)
- 1 1/2 linguri24 gsos de soia cu conținut redus de sare
- 1 lingură15 gvin de orez Shaoxing
- 1 lingurițăzahăr
- 1 lingură8 gamidon de porumb
- 2/3 cană150 gapă pentru sos și pentru amestecul cu amidon
- 1 1/2 linguri20 gulei vegetal
Mod de preparare
- 1
Acoperă ciupercile urechea-lemnului uscate cu apa fierbinte și lasă-le 20 de minute.
- 2
Tamponează tofu-ul să se usuce și taie-l în triunghiuri sau dreptunghiuri de aproximativ 1 cm grosime.
- 3
Amestecă feliile de porc cu 1/2 lingură de sos de soia, vinul Shaoxing și 1 linguriță din amidon; lasă deoparte.
- 4
Taie ardeii în bucăți mici și morcovul în felii subțiri, pe diagonală.
- 5
Toacă mărunt usturoiul și ghimbirul; taie ceapa verde în bucăți de 3 cm, păstrând separat partea albă și cea verde.
- 6
Scurge ciupercile, aruncă apa de înmuiat, clătește-le, îndepărtează părțile tari și rupe-le în bucăți.
- 7
Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie mare antiaderentă, la foc mediu spre mare.
- 8
Rumenește tofu-ul într-un singur strat câte 3 minute pe fiecare parte, până devine auriu, apoi mută-l pe o farfurie.
- 9
Adaugă restul de ulei și călește carnea de porc 2-3 minute, până nu mai e roz și e gătită complet, la 63 °C / 145 °F.
- 10
Redu focul, adaugă pasta de fasole cu chili și amestecă 30 de secunde, până când uleiul se înroșește.
- 11
Adaugă usturoiul, ghimbirul și partea albă a cepei verzi și călește 30 de secunde, până devin aromate.
- 12
Adaugă morcovul și ciupercile și călește 2 minute.
- 13
Pune tofu-ul înapoi în tigaie, adaugă restul de sos de soia, zahărul și 120 ml din apă.
- 14
Acoperă și fierbe ușor 5 minute, ca tofu-ul să absoarbă sosul.
- 15
Adaugă ardeii grași și gătește fără capac 2 minute, până se înmoaie ușor, dar rămân crocanți.
- 16
Amestecă restul de amidon cu ultimii 30 ml de apă, încorporează-l și fierbe 1 minut, până când sosul devine lucios.
- 17
Presară partea verde a cepei și servește fierbinte.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiește carnea de porc cu mai multe ciuperci shiitake rehidratate și alege un doubanjiang etichetat vegan dacă vrei ca preparatul să fie complet vegetal.
- Pentru un preparat fără gluten, folosește tamari etichetat fără gluten în loc de sos de soia, sherry sec etichetat fără gluten în loc de vin de orez Shaoxing și o pastă de fasole cu chili etichetată fără gluten.
- Înlocuiește mușchiul de porc cu piept de pui tăiat felii subțiri, gătit până la 74 °C / 165 °F în interior.
- Dacă nu găsești ciuperci urechea-lemnului uscate, folosește ciuperci shiitake proaspete sau champignon.
Păstrare
Pune resturile la frigider într-un recipient acoperit în maximum 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le până ies aburi. Congelarea nu este recomandată, deoarece tofuul devine buretos, iar ardeii se înmoaie.
Pregătire în avans
Poți înmuia și curăța ciupercile urechea-lemnului, tăia legumele și marina carnea de porc cu până la o zi înainte, păstrând totul acoperit la frigider. Rumenește și înăbușă chiar înainte de servire, pentru cea mai bună textură.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Tofu înăbușit în stil casnic cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: SoiaGlutenSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (453 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 275 kcal | 61 kcal |
| Proteine | 22 g | 4,9 g |
| Carbohidrați | 17,5 g | 3,9 g |
| din care zaharuri | 5,3 g | 1,2 g |
| Fibre | 5,2 g | 1,1 g |
| Grăsimi | 14 g | 3,1 g |
| din care saturate | 2,2 g | 0,5 g |
| Sodiu | 485 mg | 107 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
