Kinesisk · Frokost · Aftensmad
Braiseret tofu på hjemmevis
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Gyldenstegte tofuskiver braiseret i en smagfuld, let stærk chilibønnesauce med magert svinekød, sprøde judasøre-svampe og søde peberfrugter. En hyggelig hjemmeklassiker i Sichuan-stil med mindre olie og masser af grøntsager.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- I alt
- 45 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 25% · Fedt 44% · Protein 31%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 blok (500 g)fast tofu
- 150 gmager svinekam, skåret i tynde skiver
- 1/4 kop10 gtørrede judasøre-svampe (sorte svampe)
- 2 kopper480 gvarmt vand til udblødning af svampe (hældes fra)
- 1 mellemstor150 grød peberfrugt
- 1 mellemstor150 ggrøn peberfrugt
- 1 lille60 ggulerod
- 3 fed9 ghvidløg
- 1 tommelfingerstort stykke10 gfrisk ingefær
- 3 stk.45 gforårsløg
- 1 1/2 spsk27 gchilibønnepasta (doubanjiang)
- 1 1/2 spsk24 gsaltreduceret sojasauce
- 1 spsk15 gShaoxing-risvin
- 1 tsksukker
- 1 spsk8 gmajsstivelse
- 2/3 kop150 gvand til sauce og jævning
- 1 1/2 spsk20 gneutral olie
Fremgangsmåde
- 1
Dæk de tørrede svampe med det varme vand, og lad dem trække i 20 minutter.
- 2
Dup tofuen tør, og skær den i trekanter eller rektangler på ca. 1 cm tykkelse.
- 3
Vend svinekødet med 1/2 spsk sojasauce, Shaoxing-vinen og 1 tsk af majsstivelsen, og stil det til side.
- 4
Skær peberfrugterne i mundrette stykker, og skær guleroden i tynde, skrå skiver.
- 5
Hak hvidløg og ingefær fint; skær forårsløgene i 3 cm lange stykker, og hold de hvide og grønne dele adskilt.
- 6
Hæld svampene fra, kassér vandet, skyl dem, skær eventuelle hårde dele af, og riv dem i stykker.
- 7
Varm 1 spsk af olien op i en stor slip-let-pande ved middelhøj varme.
- 8
Steg tofuen i ét lag i 3 minutter på hver side, til den er gylden, og læg den over på en tallerken.
- 9
Tilsæt resten af olien, og svits svinekødet under omrøring i 2-3 minutter, til det ikke længere er lyserødt og er gennemstegt til 63 °C / 145 °F.
- 10
Skru ned for varmen, tilsæt chilibønnepastaen, og rør i 30 sekunder, til olien bliver rød.
- 11
Tilsæt hvidløg, ingefær og de hvide dele af forårsløgene, og svits i 30 sekunder, til det dufter.
- 12
Tilsæt gulerod og svampe, og svits under omrøring i 2 minutter.
- 13
Kom tofuen tilbage på panden, og tilsæt resten af sojasaucen, sukkeret og 120 ml af vandet.
- 14
Læg låg på, og lad det simre stille i 5 minutter, så tofuen suger saucen til sig.
- 15
Tilsæt peberfrugterne, og kog uden låg i 2 minutter, til de er møre, men stadig sprøde.
- 16
Rør resten af majsstivelsen ud i de sidste 30 ml vand, rør det i, og lad det simre i 1 minut, til saucen bliver blank.
- 17
Drys de grønne dele af forårsløgene over, og server varm.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en vegetarisk udgave kan du erstatte svinekødet med ekstra udblødte shiitakesvampe, og vælg en doubanjiang mærket vegansk, hvis retten skal være helt plantebaseret.
- For at gøre retten glutenfri kan du bruge tamari mærket glutenfri i stedet for sojasauce, tør sherry mærket glutenfri i stedet for Shaoxing-risvin og en chilibønnepasta mærket glutenfri.
- Byt svinekammen ud med tyndt skåret kyllingebryst, stegt helt igennem til 74 °C / 165 °F.
- Brug friske shiitakesvampe eller champignoner, hvis du ikke kan finde tørrede judasøre-svampe.
Opbevaring
Sæt rester på køl i en tildækket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm, til retten er rygende varm. Frysning frarådes, da tofuen bliver svampet, og peberfrugterne bliver bløde.
Forbered i forvejen
Du kan udbløde og rense judasøre-svampene, snitte grøntsagerne og marinere svinekødet op til et døgn i forvejen; opbevar det hele tildækket i køleskabet. Brun og braisér først lige før servering for den bedste konsistens.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Braiseret tofu på hjemmevis med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: SojaGlutenSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (453 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 275 kcal | 61 kcal |
| Protein | 22 g | 4,9 g |
| Kulhydrater | 17,5 g | 3,9 g |
| heraf sukkerarter | 5,3 g | 1,2 g |
| Kostfibre | 5,2 g | 1,1 g |
| Fedt | 14 g | 3,1 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,2 g | 0,5 g |
| Natrium | 485 mg | 107 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
