Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Geschmorter Tofu nach Hausmacherart (Jiachang Doufu)
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Goldbraun angebratene Tofuscheiben, geschmort in einer würzigen, leicht scharfen Chili-Bohnen-Sauce mit magerem Schweinefleisch, knackigen Mu-Err-Pilzen und süßer Paprika. Ein wohltuender Hausmannskost-Klassiker aus Sichuan, zubereitet mit weniger Öl und viel Gemüse.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 25% · Fett 44% · Eiweiß 31%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Block (500 g)fester Tofu
- 150 gmagere Schweinelende, in dünnen Scheiben
- 1/4 Tasse10 ggetrocknete Mu-Err-Pilze
- 2 Tassen480 gheißes Wasser zum Einweichen der Pilze (wird weggegossen)
- 1 mittelgroße150 grote Paprika
- 1 mittelgroße150 ggrüne Paprika
- 1 kleine60 gKarotte
- 3 Zehen9 gKnoblauch
- 1 daumengroßes Stück10 gfrischer Ingwer
- 3 Stangen45 gFrühlingszwiebeln
- 1 1/2 EL27 gChili-Bohnenpaste (Doubanjiang)
- 1 1/2 EL24 gnatriumreduzierte Sojasauce
- 1 EL15 gShaoxing-Reiswein
- 1 TLZucker
- 1 EL8 gSpeisestärke
- 2/3 Tasse150 gWasser für Sauce und Stärkemischung
- 1 1/2 EL20 gPflanzenöl
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Mu-Err-Pilze mit dem heißen Einweichwasser bedecken und 20 Minuten quellen lassen.
- 2
Den Tofu trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Dreiecke oder Rechtecke schneiden.
- 3
Die Schweinefleischscheiben mit 1/2 EL Sojasauce, dem Shaoxing-Wein und 1 TL der Speisestärke vermengen und beiseitestellen.
- 4
Die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und die Karotte schräg in dünne Scheiben schneiden.
- 5
Knoblauch und Ingwer fein hacken; die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden, dabei das Weiße und das Grüne getrennt halten.
- 6
Die Pilze abgießen, das Einweichwasser wegschütten, die Pilze abspülen, harte Stellen entfernen und in Stücke zupfen.
- 7
1 EL des Öls in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 8
Den Tofu in einer Lage pro Seite 3 Minuten goldbraun anbraten, dann auf einen Teller geben.
- 9
Das restliche Öl hinzufügen und das Schweinefleisch 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis es nicht mehr rosa und auf 63 °C / 145 °F durchgegart ist.
- 10
Die Hitze reduzieren, die Chili-Bohnenpaste zugeben und 30 Sekunden rühren, bis sich das Öl rot färbt.
- 11
Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet.
- 12
Karotte und Pilze hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten.
- 13
Den Tofu zurück in die Pfanne geben, die restliche Sojasauce, den Zucker und 120 ml des Wassers hinzufügen.
- 14
Zugedeckt 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Tofu die Sauce aufnimmt.
- 15
Die Paprika zugeben und ohne Deckel 2 Minuten garen, bis sie gerade bissfest ist.
- 16
Die restliche Speisestärke mit den letzten 30 ml Wasser verrühren, einrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce glänzt.
- 17
Das Grüne der Frühlingszwiebeln darüberstreuen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante das Schweinefleisch durch zusätzliche eingeweichte Shiitake-Pilze ersetzen; für eine rein pflanzliche Version eine als vegan gekennzeichnete Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang) wählen.
- Für eine glutenfreie Variante als glutenfrei gekennzeichnetes Tamari statt Sojasauce, als glutenfrei gekennzeichneten trockenen Sherry statt Shaoxing-Reiswein und eine als glutenfrei gekennzeichnete Chili-Bohnenpaste verwenden.
- Statt Schweinelende dünn geschnittene Hähnchenbrust verwenden und durchgaren, bis sie 74 °C / 165 °F erreicht.
- Wenn keine getrockneten Mu-Err-Pilze erhältlich sind, frische Shiitake-Pilze oder Champignons verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; dabei erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da der Tofu schwammig und die Paprika weich wird.
Vorbereiten
Die Mu-Err-Pilze einweichen und putzen, das Gemüse schneiden und das Schweinefleisch marinieren – das geht bis zu einen Tag im Voraus, alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren anbraten und schmoren, so bleibt die Konsistenz am besten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (453 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 275 kcal | 61 kcal |
| Eiweiß | 22 g | 4,9 g |
| Kohlenhydrate | 17,5 g | 3,9 g |
| davon Zucker | 5,3 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 5,2 g | 1,1 g |
| Fett | 14 g | 3,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | 0,5 g |
| Natrium | 485 mg | 107 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
