Chinees · Lunch · Diner
Gestoofde tofu op z'n Chinees, huisstijl
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Goudbruin gebakken plakjes tofu, gestoofd in een hartige, licht pittige chilibonensaus met mager varkensvlees, knapperige judasoren en zoete paprika. Een troostrijke Sichuanese huisklassieker met minder olie en volop groenten.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 25% · Vet 44% · Eiwit 31%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 blok (500 g)stevige tofu
- 150 gmager varkenshaasje of -filet, in dunne plakjes
- 1/4 kopje10 ggedroogde judasoren (paddenstoelen)
- 2 kopjes480 gheet water om de paddenstoelen te weken (weggooien)
- 1 middelgrote150 grode paprika
- 1 middelgrote150 ggroene paprika
- 1 kleine60 gwortel
- 3 teentjes9 gknoflook
- 1 duimgroot stuk10 gverse gember
- 3 stengels45 glente-uitjes
- 1 1/2 el27 gchilibonenpasta (doubanjiang)
- 1 1/2 el24 gsojasaus met minder zout
- 1 el15 gShaoxing-rijstwijn
- 1 tlsuiker
- 1 el8 gmaizena
- 2/3 kopje150 gwater voor de saus en het bindmiddel
- 1 1/2 el20 gplantaardige olie
Bereidingswijze
- 1
Bedek de gedroogde judasoren met het hete weekwater en laat ze 20 minuten staan.
- 2
Dep de tofu droog en snijd hem in driehoeken of rechthoeken van ongeveer 1 cm dik.
- 3
Meng de plakjes varkensvlees met 1/2 el sojasaus, de Shaoxing-wijn en 1 tl van de maizena; zet apart.
- 4
Snijd de paprika's in hapklare stukken en de wortel schuin in dunne plakjes.
- 5
Hak de knoflook en gember fijn; snijd de lente-uitjes in stukken van 3 cm en houd het witte en groene deel apart.
- 6
Giet de judasoren af, gooi het weekwater weg, spoel ze af, verwijder harde stukjes en scheur ze in stukken.
- 7
Verhit 1 el olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 8
Bak de tofu in één laag 3 minuten per kant goudbruin en leg hem op een bord.
- 9
Voeg de rest van de olie toe en roerbak het varkensvlees 2-3 minuten tot het niet meer roze is en een kerntemperatuur van 63 °C / 145 °F heeft.
- 10
Zet het vuur lager, voeg de chilibonenpasta toe en roer 30 seconden tot de olie rood kleurt.
- 11
Voeg de knoflook, gember en het wit van de lente-uitjes toe en roerbak 30 seconden tot het geurt.
- 12
Voeg de wortel en judasoren toe en roerbak 2 minuten.
- 13
Doe de tofu terug in de pan en voeg de rest van de sojasaus, de suiker en 120 ml water toe.
- 14
Leg het deksel erop en laat 5 minuten zachtjes sudderen, zodat de tofu de saus opneemt.
- 15
Voeg de paprika toe en kook zonder deksel 2 minuten tot ze net beetgaar zijn.
- 16
Meng de rest van de maizena met de laatste 30 ml water, roer door de saus en laat 1 minuut sudderen tot de saus glanzend is.
- 17
Strooi het groen van de lente-uitjes erover en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang het varkensvlees door extra geweekte shiitakes voor een vegetarische versie, en kies een doubanjiang met een veganistisch label als je het volledig plantaardig wilt.
- Maak het gerecht glutenvrij met glutenvrije tamari in plaats van sojasaus, glutenvrije droge sherry in plaats van Shaoxing-rijstwijn en een glutenvrije chilibonenpasta.
- Vervang de varkenslende door dun gesneden kipfilet en gaar die tot 74 °C / 165 °F vanbinnen.
- Kun je geen gedroogde judasoren vinden, gebruik dan verse shiitakes of champignons.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze op tot ze gloeiend heet zijn. Invriezen is niet aan te raden, want de tofu wordt sponsachtig en de paprika zacht.
Vooraf maken
Week en snijd de judasoren bij, snijd de groenten en marineer het varkensvlees tot een dag van tevoren; bewaar alles afgedekt in de koelkast. Bak en stoof het gerecht pas vlak voor het serveren voor de beste structuur.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Gestoofde tofu op z'n Chinees, huisstijl met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaGlutenSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (453 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 275 kcal | 61 kcal |
| Eiwit | 22 g | 4,9 g |
| Koolhydraten | 17,5 g | 3,9 g |
| waarvan suikers | 5,3 g | 1,2 g |
| Vezels | 5,2 g | 1,1 g |
| Vet | 14 g | 3,1 g |
| waarvan verzadigd | 2,2 g | 0,5 g |
| Natrium | 485 mg | 107 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
