Čínská · Oběd · Večeře
Dušené tofu na domácí způsob
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Dozlatova opečené plátky tofu dušené v sytě chutné, jemně pikantní omáčce z chilli fazolové pasty s libovým vepřovým, křupavými houbami ucho Jidášovo a sladkými paprikami. Hřejivá domácí klasika v sečuánském stylu s menším množstvím oleje a spoustou zeleniny.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 20 min
- Celkem
- 45 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 25% · Tuky 44% · Bílkoviny 31%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 blok (500 g)pevné tofu
- 150 glibová vepřová panenka, nakrájená na tenké plátky
- 1/4 hrnku10 gsušené houby ucho Jidášovo
- 2 hrnky480 ghorká voda na namočení hub (vylije se)
- 1 střední150 gčervená paprika
- 1 střední150 gzelená paprika
- 1 malá60 gmrkev
- 3 stroužky9 gčesnek
- 1 kousek velikosti palce10 gčerstvý zázvor
- 3 stonky45 gjarní cibulka
- 1 1/2 lžícechilli fazolová pasta (doubanjiang)
- 1 1/2 lžícesójová omáčka se sníženým obsahem soli
- 1 lžícerýžové víno Shaoxing
- 1 lžičkacukr
- 1 lžícekukuřičný škrob
- 2/3 hrnku150 gvoda na omáčku a na rozmíchání škrobu
- 1 1/2 lžícerostlinný olej
Postup
- 1
Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte 20 minut namočené.
- 2
Tofu osušte a nakrájejte na trojúhelníky nebo obdélníky silné asi 1 cm.
- 3
Plátky vepřového promíchejte s 1/2 lžíce sójové omáčky, vínem Shaoxing a 1 lžičkou škrobu a odložte stranou.
- 4
Papriky nakrájejte na kousky do pusy a mrkev na tenké šikmé plátky.
- 5
Česnek a zázvor nasekejte nadrobno; jarní cibulku nakrájejte na 3 cm dlouhé kousky a bílé a zelené části dejte zvlášť.
- 6
Houby sceďte, vodu vylijte, opláchněte je, odstraňte tvrdé části a natrhejte na kousky.
- 7
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte na středně vysokém plameni 1 lžíci oleje.
- 8
Tofu opékejte v jedné vrstvě 3 minuty z každé strany dozlatova a pak ho přendejte na talíř.
- 9
Přilijte zbytek oleje a vepřové za stálého míchání opékejte 2-3 minuty, dokud uvnitř nepřestane být růžové a nedosáhne 63 °C / 145 °F.
- 10
Ztlumte plamen, přidejte chilli fazolovou pastu a míchejte 30 sekund, dokud olej nezčervená.
- 11
Přidejte česnek, zázvor a bílé části cibulky a za stálého míchání opékejte 30 sekund, dokud nezavoní.
- 12
Přidejte mrkev a houby a za stálého míchání opékejte 2 minuty.
- 13
Vraťte tofu do pánve, přidejte zbytek sójové omáčky, cukr a 120 ml vody.
- 14
Přikryjte a na mírném ohni 5 minut duste, aby tofu nasálo omáčku.
- 15
Přidejte papriky a vařte bez pokličky 2 minuty, dokud lehce nezměknou a zůstanou křupavé.
- 16
Zbytek škrobu rozmíchejte v posledních 30 ml vody, vmíchejte do pánve a 1 minutu povařte, dokud omáčka nezíská lesk.
- 17
Posypte zelenými částmi cibulky a podávejte horké.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro vegetariánskou verzi nahraďte vepřové maso větším množstvím namočených hub shiitake, a pokud chcete pokrm čistě rostlinný, zvolte doubanjiang označený jako veganský.
- Pro bezlepkovou verzi použijte místo sójové omáčky tamari označené jako bezlepkové, místo rýžového vína Shaoxing suché sherry označené jako bezlepkové a chilli fazolovou pastu označenou jako bezlepkovou.
- Vepřovou panenku nahraďte na tenké plátky nakrájenými kuřecími prsy, které propečte na 74 °C / 165 °F.
- Pokud neseženete sušené houby ucho Jidášovo, použijte čerstvé shiitake nebo žampiony.
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; před podáváním je prohřejte, až budou horké a začne se z nich kouřit. Mražení nedoporučujeme, protože tofu získá houbovitou konzistenci a papriky změknou.
Příprava předem
Houby ucho Jidášovo můžete namočit a očistit, zeleninu nakrájet a vepřové naložit až den předem; vše uchovávejte zakryté v lednici. Pro nejlepší texturu maso a tofu orestujte a poduste až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Dušené tofu na domácí způsob jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: SójaLepekSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (453 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 275 kcal | 61 kcal |
| Bílkoviny | 22 g | 4,9 g |
| Sacharidy | 17,5 g | 3,9 g |
| z toho cukry | 5,3 g | 1,2 g |
| Vláknina | 5,2 g | 1,1 g |
| Tuky | 14 g | 3,1 g |
| z toho nasycené | 2,2 g | 0,5 g |
| Sodík | 485 mg | 107 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
