Cinese · Pranzo · Cena
Tofu brasato alla casalinga (jiachang doufu)
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Fette di tofu dorate in padella e brasate in una saporita salsa di fagioli piccante, non troppo forte, con lonza di maiale magra, funghi orecchie di Giuda croccanti e peperoni dolci. Un confortante classico casalingo in stile Sichuan, preparato con meno olio e tante verdure.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 25% · Grassi 44% · Proteine 31%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 panetto (500 g)tofu compatto
- 150 glonza di maiale magra, tagliata a fettine sottili
- 1/4 di tazza10 gfunghi orecchie di Giuda secchi
- 2 tazze480 gacqua calda per l'ammollo dei funghi (da eliminare)
- 1 medio150 gpeperone rosso
- 1 medio150 gpeperone verde
- 1 piccola60 gcarota
- 3 spicchi9 gaglio
- 1 pezzo grande quanto un pollice10 gzenzero fresco
- 3 gambi45 gcipollotti
- 1 cucchiaio e 1/227 gpasta di fagioli piccante (doubanjiang)
- 1 cucchiaio e 1/224 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 1 cucchiaio15 gvino di riso Shaoxing
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiaio8 gamido di mais
- 2/3 di tazza150 gacqua per la salsa e per addensare
- 1 cucchiaio e 1/220 golio di semi
Procedimento
- 1
Coprite i funghi secchi con l'acqua calda e lasciateli in ammollo per 20 minuti.
- 2
Tamponate il tofu per asciugarlo e tagliatelo a triangoli o rettangoli spessi circa 1 cm.
- 3
Mescolate le fettine di maiale con 1/2 cucchiaio di salsa di soia, il vino Shaoxing e 1 cucchiaino di amido di mais; mettete da parte.
- 4
Tagliate i peperoni a pezzetti e affettate sottilmente la carota in diagonale.
- 5
Tritate finemente aglio e zenzero; tagliate i cipollotti in pezzi di 3 cm, tenendo separate la parte bianca e quella verde.
- 6
Scolate i funghi, eliminate l'acqua di ammollo, sciacquateli, togliete le parti dure e spezzettateli.
- 7
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente larga a fuoco medio-alto.
- 8
Rosolate il tofu in un solo strato per 3 minuti per lato finché è dorato, poi trasferitelo su un piatto.
- 9
Aggiungete l'olio rimasto e saltate il maiale per 2-3 minuti finché non è più rosa e ben cotto a 63 °C / 145 °F.
- 10
Abbassate la fiamma, aggiungete la pasta di fagioli piccante e mescolate per 30 secondi finché l'olio diventa rosso.
- 11
Aggiungete aglio, zenzero e la parte bianca dei cipollotti e saltate per 30 secondi finché sprigionano il loro profumo.
- 12
Unite la carota e i funghi e saltate per 2 minuti.
- 13
Rimettete il tofu in padella e aggiungete la salsa di soia rimasta, lo zucchero e 120 ml di acqua.
- 14
Coprite e fate sobbollire dolcemente per 5 minuti, così il tofu assorbe la salsa.
- 15
Aggiungete i peperoni e cuocete senza coperchio per 2 minuti, finché sono teneri ma ancora croccanti.
- 16
Stemperate l'amido di mais rimasto negli ultimi 30 ml di acqua, versatelo in padella mescolando e fate sobbollire per 1 minuto finché la salsa diventa lucida.
- 17
Cospargete con la parte verde dei cipollotti e servite caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana sostituisci il maiale con altri funghi shiitake reidratati e, se la vuoi completamente vegetale, scegli un doubanjiang con l'indicazione vegan.
- Per un piatto senza glutine usa tamari con l'indicazione senza glutine al posto della salsa di soia, sherry secco senza glutine al posto del vino di riso Shaoxing e una pasta di fagioli piccante senza glutine.
- Sostituisci la lonza di maiale con petto di pollo a fettine sottili, cotto fino a 74 °C / 165 °F al cuore.
- Se non trovi i funghi orecchie di Giuda secchi, usa shiitake freschi o champignon.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. Sconsigliato il congelamento: il tofu diventa spugnoso e i peperoni si ammorbidiscono.
Preparazione in anticipo
Fino a un giorno prima puoi ammollare e pulire i funghi orecchie di Giuda, tagliare le verdure e marinare il maiale, conservando tutto coperto in frigorifero. Rosola e brasa poco prima di servire per una consistenza ottimale.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (453 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 275 kcal | 61 kcal |
| Proteine | 22 g | 4,9 g |
| Carboidrati | 17,5 g | 3,9 g |
| di cui zuccheri | 5,3 g | 1,2 g |
| Fibre | 5,2 g | 1,1 g |
| Grassi | 14 g | 3,1 g |
| di cui saturi | 2,2 g | 0,5 g |
| Sodio | 485 mg | 107 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
