Chinesa · Almoço · Jantar
Tofu ensopado caseiro
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Fatias de tofu douradas na frigideira e cozidas em um molho saboroso e levemente picante de pasta de feijão com pimenta, com carne de porco magra, cogumelos orelha-de-pau crocantes e pimentões doces. Um clássico caseiro reconfortante no estilo de Sichuan, feito com menos óleo e muitos legumes.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 25% · Gorduras 44% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 bloco (500 g)tofu firme
- 150 glombo de porco magro, em fatias finas
- 1/4 xícara10 gcogumelo orelha-de-pau seco
- 2 xícaras480 gágua quente para hidratar os cogumelos (descartar)
- 1 médio150 gpimentão vermelho
- 1 médio150 gpimentão verde
- 1 pequena60 gcenoura
- 3 dentes9 galho
- 1 pedaço do tamanho de um polegar10 ggengibre fresco
- 3 talos45 gcebolinha
- 1 1/2 colher (sopa)27 gpasta de feijão com pimenta (doubanjiang)
- 1 1/2 colher (sopa)24 gmolho de soja com teor reduzido de sódio
- 1 colher (sopa)15 gvinho de arroz Shaoxing
- 1 colher (chá)açúcar
- 1 colher (sopa)8 gamido de milho
- 2/3 xícara150 gágua para o molho e para engrossar
- 1 1/2 colher (sopa)20 góleo vegetal
Modo de preparo
- 1
Cubra os cogumelos secos com a água quente e deixe de molho por 20 minutos.
- 2
Seque o tofu e corte em triângulos ou retângulos de cerca de 1 cm de espessura.
- 3
Misture as fatias de porco com 1/2 colher (sopa) de molho de soja, o vinho Shaoxing e 1 colher (chá) do amido de milho; reserve.
- 4
Corte os pimentões em pedaços pequenos e a cenoura em fatias finas na diagonal.
- 5
Pique bem o alho e o gengibre; corte a cebolinha em pedaços de 3 cm, separando a parte branca da verde.
- 6
Escorra os cogumelos, descarte a água, enxágue, retire as partes duras e rasgue em pedaços.
- 7
Aqueça 1 colher (sopa) do óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto.
- 8
Doure o tofu em uma única camada por 3 minutos de cada lado e transfira para um prato.
- 9
Adicione o restante do óleo e salteie o porco por 2-3 minutos, até não estar mais rosado e atingir 63 °C / 145 °F por dentro.
- 10
Abaixe o fogo, junte a pasta de feijão com pimenta e mexa por 30 segundos, até o óleo ficar vermelho.
- 11
Junte o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha e salteie por 30 segundos, até perfumar.
- 12
Adicione a cenoura e os cogumelos e salteie por 2 minutos.
- 13
Volte o tofu à frigideira e junte o restante do molho de soja, o açúcar e 120 ml da água.
- 14
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para o tofu absorver o molho.
- 15
Acrescente os pimentões e cozinhe sem tampa por 2 minutos, até ficarem macios, mas ainda crocantes.
- 16
Misture o restante do amido com os últimos 30 ml de água, incorpore ao molho e cozinhe por 1 minuto, até ficar brilhante.
- 17
Espalhe a parte verde da cebolinha por cima e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, troque o porco por mais shiitake hidratado e, se quiser uma receita totalmente vegetal, escolha um doubanjiang com selo vegano.
- Para deixar o prato sem glúten, use tamari sem glúten no lugar do molho de soja, xerez seco sem glúten no lugar do vinho de arroz Shaoxing e uma pasta de feijão com pimenta sem glúten.
- Troque o lombo de porco por peito de frango em fatias finas, cozido até atingir 74 °C / 165 °F no centro.
- Se não encontrar cogumelo orelha-de-pau seco, use shiitake fresco ou cogumelo-de-paris.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficarem bem quentes, soltando vapor. Não é recomendável congelar, porque o tofu fica esponjoso e os pimentões amolecem.
Preparo antecipado
Hidrate e limpe os cogumelos orelha-de-pau, corte os legumes e marine o porco com até um dia de antecedência, mantendo tudo coberto na geladeira. Para a melhor textura, doure e ensope logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (453 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 275 kcal | 61 kcal |
| Proteínas | 22 g | 4,9 g |
| Carboidratos | 17,5 g | 3,9 g |
| dos quais açúcares | 5,3 g | 1,2 g |
| Fibras | 5,2 g | 1,1 g |
| Gorduras | 14 g | 3,1 g |
| das quais saturadas | 2,2 g | 0,5 g |
| Sódio | 485 mg | 107 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
