चाइनीज़ · दोपहर का भोजन · रात का खाना
घर जैसा ब्रेज़्ड टोफ़ू
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
पैन में सुनहरे सेंके गए टोफ़ू के टुकड़े, जिन्हें लीन पोर्क, कुरकुरे वुड ईयर मशरूम और मीठी शिमला मिर्च के साथ हल्की तीखी, चटपटी चिली बीन सॉस में पकाया जाता है। सिचुआन स्टाइल की एक दिल को सुकून देने वाली घरेलू क्लासिक डिश, जो कम तेल और ढेर सारी सब्ज़ियों से बनती है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 45 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 25% · फ़ैट 44% · प्रोटीन 31%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 ब्लॉक (500 g)सख़्त (फ़र्म) टोफ़ू
- 150 gलीन पोर्क लॉइन, पतले कटे हुए
- 1/4 कप10 ग्रामसूखे वुड ईयर मशरूम
- 2 कप480 ग्राममशरूम भिगोने के लिए गर्म पानी (बाद में फेंक दें)
- 1 मध्यम150 ग्रामलाल शिमला मिर्च
- 1 मध्यम150 ग्रामहरी शिमला मिर्च
- 1 छोटी60 ग्रामगाजर
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन
- 1 अंगूठे जितना टुकड़ा10 ग्रामताज़ा अदरक
- 3 डंठल45 ग्रामहरा प्याज़
- 1 1/2 बड़ा चम्मच27 ग्रामचिली बीन पेस्ट (दोबानजियांग)
- 1 1/2 बड़ा चम्मच24 ग्रामकम सोडियम वाला सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामशाओशिंग राइस वाइन
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1 बड़ा चम्मच8 ग्रामकॉर्नस्टार्च
- 2/3 कप150 ग्रामसॉस और घोल के लिए पानी
- 1 1/2 बड़ा चम्मच20 ग्रामवेजिटेबल ऑयल
बनाने की विधि
- 1
सूखे वुड ईयर मशरूम को भिगोने वाले गर्म पानी में डुबोकर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- 2
टोफ़ू को थपथपाकर सुखाएँ और लगभग 1 cm मोटे त्रिकोण या आयताकार टुकड़ों में काटें।
- 3
पोर्क के टुकड़ों में 1/2 बड़ा चम्मच सोया सॉस, शाओशिंग वाइन और 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाकर अलग रख दें।
- 4
शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें और गाजर को तिरछा पतला काटें।
- 5
लहसुन और अदरक को बारीक काटें; हरे प्याज़ को 3 cm लंबे टुकड़ों में काटें, सफ़ेद और हरे हिस्से अलग रखें।
- 6
वुड ईयर मशरूम छान लें, भिगोने का पानी फेंक दें, धोएँ, सख़्त हिस्से काटकर हटाएँ और टुकड़ों में तोड़ लें।
- 7
एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गर्म करें।
- 8
टोफ़ू को एक परत में हर तरफ़ 3 मिनट सुनहरा होने तक सेंकें, फिर प्लेट में निकाल लें।
- 9
बचा हुआ तेल डालें और पोर्क को 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक उसका गुलाबीपन खत्म न हो जाए और वह अंदर तक 63 °C / 145 °F तक पक न जाए।
- 10
आँच धीमी करें, चिली बीन पेस्ट डालें और 30 सेकंड तक चलाएँ जब तक तेल लाल न हो जाए।
- 11
लहसुन, अदरक और हरे प्याज़ का सफ़ेद हिस्सा डालें और 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
- 12
गाजर और वुड ईयर मशरूम डालें और 2 मिनट भूनें।
- 13
टोफ़ू को वापस पैन में डालें, बचा हुआ सोया सॉस, चीनी और 120 ml पानी डालें।
- 14
ढककर 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ ताकि टोफ़ू सॉस सोख ले।
- 15
शिमला मिर्च डालें और बिना ढके 2 मिनट पकाएँ जब तक वह नरम पर हल्की कुरकुरी न रहे।
- 16
बचे हुए कॉर्नस्टार्च को आख़िरी 30 ml पानी में घोलें, मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ जब तक सॉस चमकदार न हो जाए।
- 17
ऊपर से हरे प्याज़ का हरा हिस्सा छिड़कें और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- शाकाहारी वर्ज़न के लिए पोर्क की जगह और ज़्यादा भिगोए हुए शिताके मशरूम डालें, और पूरी तरह प्लांट-बेस्ड बनाना हो तो वीगन लेबल वाला दोबानजियांग चुनें।
- डिश को ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए सोया सॉस की जगह ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाली तमारी, शाओशिंग वाइन की जगह ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाली ड्राई शेरी, और ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला चिली बीन पेस्ट इस्तेमाल करें।
- पोर्क लॉइन की जगह पतले कटे चिकन ब्रेस्ट लें और उसे 74 °C / 165 °F तक पूरी तरह पकाएँ।
- अगर सूखे वुड ईयर मशरूम न मिलें, तो ताज़े शिताके या बटन मशरूम इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचे हुए खाने को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा तब तक गर्म करें जब तक भाप न निकलने लगे। फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि टोफ़ू स्पंजी हो जाता है और शिमला मिर्च नरम पड़ जाती है।
पहले से तैयारी
वुड ईयर मशरूम भिगोकर साफ़ करना, सब्ज़ियाँ काटना और पोर्क को मैरिनेट करना एक दिन पहले तक कर सकते हैं; सब कुछ ढककर फ़्रिज में रखें। सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए परोसने से ठीक पहले सेंकें और ब्रेज़ करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सोयाग्लूटेनसल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (453 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 275 किलो कैलोरी | 61 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 22 ग्राम | 4.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17.5 ग्राम | 3.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5.3 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.2 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ैट | 14 ग्राम | 3.1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.2 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 485 मि.ग्रा. | 107 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
