Kitajska · kosilo · Večerja
Dušen tofu po domače
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Zlato zapečene rezine tofuja, dušene v okusni, rahlo pekoči omaki iz fižolove paste s čilijem, s pustim svinjskim mesom, hrustljavimi judeževimi ušesi in sladko papriko. Prijetna domača klasika v sečuanskem slogu z manj olja in veliko zelenjave.
- Priprava
- 25 min
- Kuhanje
- 20 min
- Skupaj
- 45 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 25% · Maščobe 44% · Beljakovine 31%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 1 kos (500 g)čvrst tofu
- 150 gpusta svinjska ledja, narezana na tanke rezine
- 1/4 skodelice10 gposušena judeževa ušesa
- 2 skodelici480 gvroča voda za namakanje gob (zavrže se)
- 1 srednja150 grdeča paprika
- 1 srednja150 gzelena paprika
- 1 majhen60 gkorenček
- 3 stroki9 gčesen
- 1 košček v velikosti palca10 gsvež ingver
- 3 stebla45 gmlada čebula
- 1 1/2 žlice27 gfižolova pasta s čilijem (doubanjiang)
- 1 1/2 žlice24 gsojina omaka z manj soli
- 1 žlica15 griževo vino Shaoxing
- 1 žličkasladkor
- 1 žlica8 gkoruzni škrob
- 2/3 skodelice150 gvoda za omako in škrobno mešanico
- 1 1/2 žlice20 grastlinsko olje
Postopek
- 1
Posušena judeževa ušesa prelijte z vročo vodo in pustite 20 minut.
- 2
Tofu popivnajte in narežite na trikotnike ali pravokotnike, debele približno 1 cm.
- 3
Rezine svinjine premešajte z 1/2 žlice sojine omake, vinom Shaoxing in 1 žličko škroba; odstavite.
- 4
Papriki narežite na manjše koščke, korenček pa poševno na tanke rezine.
- 5
Česen in ingver drobno sesekljajte; mlado čebulo narežite na 3 cm dolge koščke, beli in zeleni del pa ločite.
- 6
Gobe odcedite, vodo zavrzite, jih sperite, odstranite trde dele in natrgajte na koščke.
- 7
V veliki ponvi z neoprijemljivo prevleko na srednje močnem ognju segrejte 1 žlico olja.
- 8
Tofu v eni plasti pecite po 3 minute na vsaki strani, da zlato porjavi, nato ga preložite na krožnik.
- 9
Dodajte preostalo olje in svinjino med mešanjem pražite 2–3 minute, da ni več rožnata in je pečena do 63 °C / 145 °F.
- 10
Zmanjšajte ogenj, dodajte fižolovo pasto s čilijem in mešajte 30 sekund, da se olje obarva rdeče.
- 11
Dodajte česen, ingver in beli del mlade čebule ter pražite 30 sekund, da zadiši.
- 12
Dodajte korenček in gobe ter pražite 2 minuti.
- 13
Tofu vrnite v ponev, dodajte preostalo sojino omako, sladkor in 120 ml vode.
- 14
Pokrijte in nežno dušite 5 minut, da tofu vpije omako.
- 15
Dodajte papriki in kuhajte nepokrito 2 minuti, da se zmehčata, a ostaneta hrustljavi.
- 16
Preostali škrob zmešajte z zadnjimi 30 ml vode, vmešajte in kuhajte 1 minuto, da omaka postane sijoča.
- 17
Potresite z zelenim delom mlade čebule in postrezite vroče.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za vegetarijansko različico svinjino nadomestite z več namočenimi gobami šitake, za povsem rastlinsko jed pa izberite doubanjiang z oznako vegansko.
- Za jed brez glutena namesto sojine omake uporabite tamari z oznako brez glutena, namesto riževega vina Shaoxing suh šeri brez glutena ter fižolovo pasto s čilijem z oznako brez glutena.
- Svinjsko ledje zamenjajte s tanko narezanimi piščančjimi prsmi, pečenimi do 74 °C / 165 °F.
- Če ne najdete posušenih judeževih ušes, uporabite sveže gobe šitake ali šampinjone.
Shranjevanje
Ostanke v pokriti posodi v 2 urah shranite v hladilnik in jih pojejte v 3 do 4 dneh; pogrejte jih, da se kadijo. Zamrzovanje ni priporočljivo, saj tofu postane gobast, paprika pa mehka.
Vnaprejšnja priprava
Judeževa ušesa namočite in očistite, zelenjavo narežite in svinjino marinirajte do en dan vnaprej, vse pa hranite pokrito v hladilniku. Za najboljšo teksturo popecite in dušite tik pred serviranjem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Dušen tofu po domače z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: SojaGlutenSulfiti
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (453 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 275 kcal | 61 kcal |
| Beljakovine | 22 g | 4,9 g |
| Ogljikovi hidrati | 17,5 g | 3,9 g |
| od tega sladkorji | 5,3 g | 1,2 g |
| Vlaknine | 5,2 g | 1,1 g |
| Maščobe | 14 g | 3,1 g |
| od tega nasičene | 2,2 g | 0,5 g |
| Natrij | 485 mg | 107 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
