Tiongkok · Makan Siang · Makan Malam
Tahu Masak Rumahan ala Sichuan
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Irisan tahu yang digoreng di wajan hingga keemasan, lalu dimasak dalam saus pasta cabai kacang yang gurih dan sedikit pedas bersama daging babi tanpa lemak, jamur kuping yang renyah, dan paprika manis. Hidangan rumahan klasik ala Sichuan yang menghangatkan, dibuat dengan lebih sedikit minyak dan banyak sayuran.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 20 menit
- Total
- 45 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 25% · Lemak 44% · Protein 31%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 balok (500 g)tahu padat (tahu keras)
- 150 gdaging has babi tanpa lemak, iris tipis
- 1/4 cangkir10 gjamur kuping kering
- 2 cangkir480 gair panas untuk merendam jamur (dibuang)
- 1 buah sedang150 gpaprika merah
- 1 buah sedang150 gpaprika hijau
- 1 buah kecil60 gwortel
- 3 siung9 gbawang putih
- 1 ruas ibu jari10 gjahe segar
- 3 batang45 gdaun bawang
- 1 1/2 sdm27 gpasta cabai kacang (doubanjiang)
- 1 1/2 sdm24 gkecap asin rendah sodium
- 1 sdm15 garak masak Shaoxing
- 1 sdtgula pasir
- 1 sdm8 gtepung maizena
- 2/3 cangkir150 gair untuk saus dan larutan maizena
- 1 1/2 sdm20 gminyak sayur
Langkah
- 1
Rendam jamur kuping kering dengan air panas dan diamkan selama 20 menit.
- 2
Tepuk-tepuk tahu hingga kering, lalu potong segitiga atau persegi panjang setebal sekitar 1 cm.
- 3
Aduk irisan daging babi dengan 1/2 sdm kecap asin, arak Shaoxing, dan 1 sdt tepung maizena; sisihkan.
- 4
Potong paprika seukuran sekali suap dan iris wortel tipis secara serong.
- 5
Cincang halus bawang putih dan jahe; potong daun bawang sepanjang 3 cm, pisahkan bagian putih dan hijaunya.
- 6
Tiriskan jamur kuping, buang air rendamannya, bilas, buang bagian yang keras, lalu sobek-sobek.
- 7
Panaskan 1 sdm minyak di wajan antilengket besar dengan api sedang-besar.
- 8
Goreng tahu dalam satu lapisan selama 3 menit per sisi hingga keemasan, lalu pindahkan ke piring.
- 9
Tambahkan sisa minyak dan tumis daging babi selama 2-3 menit hingga tidak lagi merah muda dan matang hingga 63 °C / 145 °F.
- 10
Kecilkan api, masukkan pasta cabai kacang, dan aduk selama 30 detik hingga minyak berwarna merah.
- 11
Masukkan bawang putih, jahe, dan bagian putih daun bawang, lalu tumis selama 30 detik hingga harum.
- 12
Masukkan wortel dan jamur kuping, lalu tumis selama 2 menit.
- 13
Masukkan kembali tahu ke wajan, tambahkan sisa kecap asin, gula, dan 120 ml air.
- 14
Tutup wajan dan masak dengan api kecil selama 5 menit agar tahu menyerap saus.
- 15
Masukkan paprika dan masak tanpa tutup selama 2 menit hingga empuk tetapi masih renyah.
- 16
Larutkan sisa tepung maizena dengan 30 ml air terakhir, tuang sambil diaduk, dan masak selama 1 menit hingga saus mengilap.
- 17
Taburi bagian hijau daun bawang dan sajikan selagi panas.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegetarian, ganti daging babi dengan tambahan jamur shiitake yang sudah direndam, dan pilih doubanjiang berlabel vegan jika ingin sepenuhnya nabati.
- Agar bebas gluten, gunakan tamari berlabel bebas gluten sebagai pengganti kecap asin, sherry kering berlabel bebas gluten sebagai pengganti arak masak Shaoxing, dan pasta cabai kacang berlabel bebas gluten.
- Ganti daging has babi dengan dada ayam iris tipis, dimasak hingga matang sampai 74 °C / 165 °F.
- Jika tidak menemukan jamur kuping kering, gunakan jamur shiitake segar atau jamur kancing.
Penyimpanan
Simpan sisa masakan di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas mengepul. Tidak disarankan dibekukan karena tahu menjadi berongga seperti spons dan paprika menjadi lembek.
Siapkan lebih awal
Rendam dan bersihkan jamur kuping, iris sayuran, dan marinasi daging babi hingga sehari sebelumnya; simpan semuanya tertutup di kulkas. Tumis dan masak hingga meresap sesaat sebelum disajikan agar teksturnya paling baik.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Tahu Masak Rumahan ala Sichuan dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: KedelaiGlutenSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (453 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 275 kkal | 61 kkal |
| Protein | 22 g | 4,9 g |
| Karbohidrat | 17,5 g | 3,9 g |
| termasuk gula | 5,3 g | 1,2 g |
| Serat | 5,2 g | 1,1 g |
| Lemak | 14 g | 3,1 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,2 g | 0,5 g |
| Natrium | 485 mg | 107 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
