食材
4 人份- 1块（500克）老豆腐
- 150克猪里脊瘦肉，切薄片
- 1/4杯10 克干木耳
- 2杯480 克泡木耳用的热水（倒掉不用）
- 1个（中等大小）150 克红甜椒
- 1个（中等大小）150 克青甜椒
- 1根（小）60 克胡萝卜
- 3瓣9 克大蒜
- 1块（拇指大小）10 克鲜姜
- 3根45 克葱
- 1 1/2汤匙27 克郫县豆瓣酱
- 1 1/2汤匙24 克减盐生抽
- 1汤匙15 克绍兴黄酒
- 1茶匙白糖
- 1汤匙8 克玉米淀粉
- 2/3杯150 克调汁和水淀粉用水
- 1 1/2汤匙20 克植物油
做法步骤
- 1
用热水没过干木耳，浸泡20分钟。
- 2
豆腐用厨房纸吸干水分，切成约1厘米厚的三角片或长方片。
- 3
猪肉片加1/2汤匙生抽、绍兴黄酒和1茶匙淀粉抓匀，腌制备用。
- 4
甜椒切成小块，胡萝卜斜切成薄片。
- 5
大蒜和姜切末；葱切成3厘米长的段，葱白和葱绿分开放。
- 6
木耳沥干，倒掉泡发的水，冲洗干净，去掉硬根，撕成小朵。
- 7
大号不粘锅中放入1汤匙油，中大火烧热。
- 8
豆腐平铺一层，每面煎3分钟至金黄，盛出装盘。
- 9
倒入剩余的油，下猪肉片翻炒2-3分钟，炒至肉片变色、完全熟透（63 °C / 145 °F）。
- 10
转小火，加入豆瓣酱翻炒30秒，炒出红油。
- 11
加入蒜末、姜末和葱白，翻炒30秒至出香味。
- 12
加入胡萝卜和木耳，翻炒2分钟。
- 13
把豆腐倒回锅中，加入剩余的生抽、白糖和120毫升水。
- 14
盖上锅盖，小火焖5分钟，让豆腐吸收汤汁。
- 15
加入甜椒，不盖锅盖煮2分钟，至刚好断生、口感脆嫩。
- 16
将剩余的淀粉与最后30毫升水调匀，倒入锅中搅拌，煮1分钟至汤汁透亮浓稠。
- 17
撒上葱绿，趁热上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 做素食版本时，可用更多泡发的香菇代替猪肉；若想做成纯植物版本，请选择标明纯素的郫县豆瓣酱。
- 若要做成无麸质版本，可用标明无麸质的溜酱油（tamari）代替生抽，用标明无麸质的干雪莉酒代替绍兴黄酒，并选用标明无麸质的豆瓣酱。
- 可将猪里脊换成切薄片的鸡胸肉，需烹至中心温度达到 74 °C / 165 °F。
- 如果买不到干木耳，可用新鲜香菇或口蘑代替。
保存方法
剩菜请在 2 小时内装入带盖容器冷藏，并在 3 至 4 天内食用，重新加热至热气腾腾。不建议冷冻，因为豆腐会变得像海绵一样，甜椒也会变软。
提前准备
木耳泡发去蒂、蔬菜切好、猪肉腌制均可提前最多一天完成，全部加盖冷藏。为了获得最佳口感，煎制和烧制请在临上桌前进行。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 大豆麸质亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（453 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 275 千卡 | 61 千卡 |
| 蛋白质 | 22 克 | 4.9 克 |
| 碳水化合物 | 17.5 克 | 3.9 克 |
| 其中糖 | 5.3 克 | 1.2 克 |
| 膳食纤维 | 5.2 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 14 克 | 3.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.2 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 485 毫克 | 107 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
