Китайская · Обед · Ужин
Тушёный тофу по-домашнему
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Обжаренные до золотистой корочки ломтики тофу, тушённые в пикантном, слегка остром соусе из бобовой пасты с чили, с нежирной свининой, хрустящими древесными грибами муэр и сладким перцем. Уютная домашняя классика в сычуаньском стиле — с меньшим количеством масла и большим количеством овощей.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 45 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 25% · Жиры 44% · Белки 31%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 брусок (500 г)твёрдый тофу
- 150 гнежирная свиная корейка, тонко нарезанная
- 1/4 стакана10 гсушёные грибы муэр
- 2 стакана480 ггорячая вода для замачивания грибов (слить)
- 1 средний150 гкрасный болгарский перец
- 1 средний150 гзелёный болгарский перец
- 1 небольшая60 гморковь
- 3 зубчика9 гчеснок
- 1 кусочек размером с большой палец10 гсвежий имбирь
- 3 стебля45 гзелёный лук
- 1 1/2 ст. л.27 гбобовая паста с чили (доубаньцзян)
- 1 1/2 ст. л.24 гсоевый соус с пониженным содержанием соли
- 1 ст. л.15 грисовое вино Шаосин
- 1 ч. л.сахар
- 1 ст. л.8 гкукурузный крахмал
- 2/3 стакана150 гвода для соуса и крахмальной смеси
- 1 1/2 ст. л.20 грастительное масло
Приготовление
- 1
Залейте сушёные грибы муэр горячей водой и оставьте на 20 минут.
- 2
Обсушите тофу и нарежьте треугольниками или прямоугольниками толщиной около 1 см.
- 3
Перемешайте ломтики свинины с 1/2 ст. л. соевого соуса, вином Шаосин и 1 ч. л. крахмала; отставьте.
- 4
Нарежьте перец небольшими кусочками, а морковь — тонкими ломтиками по диагонали.
- 5
Мелко порубите чеснок и имбирь; нарежьте зелёный лук отрезками по 3 см, отделив белую часть от зелёной.
- 6
Слейте воду с грибов, промойте их, удалите жёсткие части и разорвите на кусочки.
- 7
Разогрейте 1 ст. л. масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.
- 8
Обжаривайте тофу в один слой по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, затем переложите на тарелку.
- 9
Добавьте оставшееся масло и обжаривайте свинину, помешивая, 2–3 минуты, пока она не перестанет быть розовой и не прожарится до 63 °C / 145 °F.
- 10
Убавьте огонь, добавьте бобовую пасту с чили и помешивайте 30 секунд, пока масло не станет красным.
- 11
Добавьте чеснок, имбирь и белую часть лука и обжаривайте 30 секунд до появления аромата.
- 12
Добавьте морковь и грибы и обжаривайте, помешивая, 2 минуты.
- 13
Верните тофу в сковороду, добавьте оставшийся соевый соус, сахар и 120 мл воды.
- 14
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 5 минут, чтобы тофу впитал соус.
- 15
Добавьте болгарский перец и готовьте без крышки 2 минуты, пока он не станет мягким, но ещё хрустящим.
- 16
Смешайте оставшийся крахмал с последними 30 мл воды, влейте в сковороду и прогрейте 1 минуту, пока соус не станет глянцевым.
- 17
Посыпьте зелёной частью лука и подавайте горячим.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для вегетарианского варианта замените свинину дополнительной порцией размоченных грибов шиитаке, а если хотите полностью растительное блюдо, выбирайте доубаньцзян с маркировкой «веган».
- Чтобы блюдо было без глютена, используйте тамари с маркировкой «без глютена» вместо соевого соуса, сухой херес без глютена вместо рисового вина Шаосин и бобовую пасту с чили с маркировкой «без глютена».
- Замените свиную корейку тонко нарезанной куриной грудкой, доведя её до готовности при 74 °C / 165 °F.
- Если не нашли сушёные грибы муэр, возьмите свежие шиитаке или шампиньоны.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до появления пара. Замораживать не рекомендуется: тофу становится губчатым, а перец — мягким.
Заготовка заранее
Грибы муэр можно замочить и очистить, овощи нарезать, а свинину замариновать за день до приготовления, храня всё накрытым в холодильнике. Обжаривайте и тушите непосредственно перед подачей — так текстура будет лучше всего.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Тушёный тофу по-домашнему» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: СояГлютенСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (453 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 275 ккал | 61 ккал |
| Белки | 22 г | 4,9 г |
| Углеводы | 17,5 г | 3,9 г |
| в т. ч. сахара | 5,3 г | 1,2 г |
| Клетчатка | 5,2 г | 1,1 г |
| Жиры | 14 г | 3,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,2 г | 0,5 г |
| Натрий | 485 мг | 107 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
