Chinoise · Déjeuner · Dîner
Tofu braisé à la maison (jiachang doufu)
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Tranches de tofu dorées à la poêle puis braisées dans une sauce savoureuse et légèrement relevée à la pâte de piment et de fèves, avec du porc maigre, des champignons noirs croquants et des poivrons doux. Un grand classique familial du Sichuan, réconfortant, préparé avec moins d'huile et beaucoup de légumes.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 25% · Lipides 44% · Protéines 31%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 bloc (500 g)tofu ferme
- 150 gfilet de porc maigre, émincé finement
- 1/4 tasse10 gchampignons noirs séchés
- 2 tasses480 geau chaude pour le trempage des champignons (jetée ensuite)
- 1 moyen150 gpoivron rouge
- 1 moyen150 gpoivron vert
- 1 petite60 gcarotte
- 3 gousses9 gail
- 1 morceau de la taille d'un pouce10 ggingembre frais
- 3 tiges45 goignons verts
- 1 1/2 c. à soupe27 gpâte de piment et de fèves (doubanjiang)
- 1 1/2 c. à soupe24 gsauce soja réduite en sel
- 1 c. à soupe15 gvin de riz de Shaoxing
- 1 c. à cafésucre
- 1 c. à soupe8 gfécule de maïs
- 2/3 tasse150 geau pour la sauce et la liaison
- 1 1/2 c. à soupe20 ghuile végétale
Étapes
- 1
Couvrir les champignons noirs séchés avec l'eau chaude de trempage et laisser reposer 20 minutes.
- 2
Sécher le tofu en le tamponnant et le couper en triangles ou en rectangles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 3
Mélanger les tranches de porc avec 1/2 c. à soupe de sauce soja, le vin de Shaoxing et 1 c. à café de fécule ; réserver.
- 4
Couper les poivrons en bouchées et émincer finement la carotte en biais.
- 5
Hacher l'ail et le gingembre ; couper les oignons verts en tronçons de 3 cm en séparant le blanc du vert.
- 6
Égoutter les champignons noirs, jeter l'eau de trempage, les rincer, retirer les parties dures et les déchirer en morceaux.
- 7
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 8
Saisir le tofu en une seule couche 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le réserver sur une assiette.
- 9
Ajouter le reste de l'huile et faire sauter le porc 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et cuit à cœur à 63 °C / 145 °F.
- 10
Baisser le feu, ajouter la pâte de piment et de fèves et remuer 30 secondes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
- 11
Ajouter l'ail, le gingembre et le blanc des oignons verts et faire sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 12
Ajouter la carotte et les champignons noirs et faire sauter 2 minutes.
- 13
Remettre le tofu dans la poêle, ajouter le reste de la sauce soja, le sucre et 120 ml d'eau.
- 14
Couvrir et laisser mijoter doucement 5 minutes pour que le tofu s'imprègne de la sauce.
- 15
Ajouter les poivrons et cuire à découvert 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- 16
Délayer le reste de la fécule dans les 30 ml d'eau restants, l'incorporer et laisser mijoter 1 minute jusqu'à ce que la sauce devienne brillante.
- 17
Parsemer du vert des oignons verts et servir bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez le porc par davantage de champignons shiitakés réhydratés, et choisissez un doubanjiang étiqueté vegan si vous voulez un plat entièrement végétal.
- Pour un plat sans gluten, utilisez du tamari étiqueté sans gluten à la place de la sauce soja, du xérès sec étiqueté sans gluten à la place du vin de Shaoxing, et une pâte de piment et de fèves étiquetée sans gluten.
- Remplacez le filet de porc par du blanc de poulet émincé finement, cuit à cœur jusqu'à 74 °C / 165 °F.
- Si vous ne trouvez pas de champignons noirs séchés, utilisez des shiitakés frais ou des champignons de Paris.
Conservation
Mettez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. La congélation est déconseillée : le tofu devient spongieux et les poivrons ramollissent.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, faites tremper et parez les champignons noirs, émincez les légumes et faites mariner le porc, en gardant le tout couvert au réfrigérateur. Saisissez et faites braiser juste avant de servir pour une texture optimale.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (453 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 275 kcal | 61 kcal |
| Protéines | 22 g | 4,9 g |
| Glucides | 17,5 g | 3,9 g |
| dont sucres | 5,3 g | 1,2 g |
| Fibres | 5,2 g | 1,1 g |
| Lipides | 14 g | 3,1 g |
| dont acides gras saturés | 2,2 g | 0,5 g |
| Sodium | 485 mg | 107 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
