Китайська · обід · Вечеря
Тушковане тофу по-домашньому
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Золотисті обсмажені скибочки тофу, тушковані в пікантному, помірно гострому соусі з бобовою пастою, з пісною свининою, хрусткими деревними грибами та солодким перцем. Затишна сичуанська домашня класика з меншою кількістю олії та великою кількістю овочів.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 45 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 25% · Жири 44% · Білки 31%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 брусок (500 г)тверде тофу
- 150 гпісна свиняча корейка, тонко нарізана
- 1/4 склянки10 гсушені деревні гриби (муер)
- 2 склянки480 ггаряча вода для замочування грибів (злити)
- 1 середній150 гчервоний болгарський перець
- 1 середній150 гзелений болгарський перець
- 1 невелика60 гморква
- 3 зубчики9 гчасник
- 1 шматочок завбільшки з великий палець10 гсвіжий імбир
- 3 стебла45 гзелена цибуля
- 1 1/2 ст. л.27 ггостра бобова паста (доубаньцзян)
- 1 1/2 ст. л.24 гсоєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 1 ст. л.15 грисове вино Шаосін
- 1 ч. л.цукор
- 1 ст. л.8 гкукурудзяний крохмаль
- 2/3 склянки150 гвода для соусу та крохмальної суміші
- 1 1/2 ст. л.20 грослинна олія
Кроки приготування
- 1
Залийте сушені деревні гриби гарячою водою та залиште на 20 хвилин.
- 2
Обсушіть тофу паперовим рушником і наріжте трикутниками або прямокутниками завтовшки приблизно 1 см.
- 3
Перемішайте скибочки свинини з 1/2 ст. л. соєвого соусу, вином Шаосін і 1 ч. л. крохмалю; відставте.
- 4
Наріжте перець шматочками на один укус, а моркву — тонкими скибочками по діагоналі.
- 5
Дрібно посічіть часник та імбир; наріжте зелену цибулю відрізками по 3 см, окремо відкладаючи білі та зелені частини.
- 6
Відцідіть деревні гриби, вилийте воду, промийте їх, обріжте тверді частини та розірвіть на шматочки.
- 7
Розігрійте 1 ст. л. олії у великій сковороді з антипригарним покриттям на вогні вище середнього.
- 8
Обсмажте тофу в один шар по 3 хвилини з кожного боку до золотистого кольору, потім перекладіть на тарілку.
- 9
Додайте решту олії та обсмажуйте свинину, помішуючи, 2-3 хвилини, доки вона не перестане бути рожевою і не прожариться до 63 °C / 145 °F.
- 10
Зменшіть вогонь, додайте гостру бобову пасту й помішуйте 30 секунд, доки олія не стане червоною.
- 11
Додайте часник, імбир і білі частини цибулі та обсмажуйте 30 секунд до появи аромату.
- 12
Додайте моркву й деревні гриби та обсмажуйте, помішуючи, 2 хвилини.
- 13
Поверніть тофу в сковороду, додайте решту соєвого соусу, цукор і 120 мл води.
- 14
Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 5 хвилин, щоб тофу ввібрало соус.
- 15
Додайте болгарський перець і готуйте без кришки 2 хвилини, доки він не стане м'яким, але ще хрустким.
- 16
Змішайте решту крохмалю з останніми 30 мл води, влийте, перемішайте й готуйте 1 хвилину, доки соус не стане глянцевим.
- 17
Посипте зеленими частинами цибулі та подавайте гарячим.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для вегетаріанського варіанту замініть свинину додатковою порцією замочених грибів шиїтаке, а якщо хочете повністю рослинну страву, оберіть доубаньцзян із позначкою «веганський».
- Щоб страва була безглютеновою, використовуйте тамарі з позначкою «без глютену» замість соєвого соусу, сухий херес із позначкою «без глютену» замість рисового вина Шаосін і гостру бобову пасту з позначкою «без глютену».
- Замініть свинячу корейку тонко нарізаним курячим філе, проваривши його до 74 °C / 165 °F.
- Якщо не знайдете сушених деревних грибів, візьміть свіжі шиїтаке або печериці.
Зберігання
Поставте залишки в холодильник у закритому контейнері протягом 2 годин і з'їжте за 3–4 дні, розігріваючи до появи пари. Заморожувати не рекомендуємо: тофу стає губчастим, а перець м'якне.
Приготування заздалегідь
Замочіть і почистьте деревні гриби, наріжте овочі та замаринуйте свинину до доби наперед, зберігаючи все накритим у холодильнику. Обсмажуйте й тушкуйте безпосередньо перед подачею — так текстура буде найкращою.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Тушковане тофу по-домашньому» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: СояГлютенСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (453 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 275 ккал | 61 ккал |
| Білки | 22 г | 4,9 г |
| Вуглеводи | 17,5 г | 3,9 г |
| з них цукри | 5,3 г | 1,2 г |
| Клітковина | 5,2 г | 1,1 г |
| Жири | 14 г | 3,1 г |
| з них насичені | 2,2 г | 0,5 г |
| Натрій | 485 мг | 107 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
