Trung Quốc · Bữa trưa · Bữa tối
Đậu phụ kho kiểu gia đình
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Những miếng đậu phụ áp chảo vàng ruộm, om trong nước sốt tương đậu đậm đà, cay nhẹ cùng thịt heo nạc, mộc nhĩ giòn sần sật và ớt chuông ngọt. Món ăn gia đình kiểu Tứ Xuyên ấm áp, được nấu với ít dầu và nhiều rau.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 20 phút
- Tổng
- 45 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 25% · Chất béo 44% · Protein 31%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 1 bìa (500 g)đậu phụ cứng
- 150 gthịt thăn heo nạc, thái mỏng
- 1/4 cốc10 gmộc nhĩ khô
- 2 cốc480 gnước nóng để ngâm mộc nhĩ (đổ bỏ)
- 1 quả vừa150 gớt chuông đỏ
- 1 quả vừa150 gớt chuông xanh
- 1 củ nhỏ60 gcà rốt
- 3 tép9 gtỏi
- 1 miếng cỡ ngón tay cái10 ggừng tươi
- 3 cây45 ghành lá
- 1 1/2 muỗng canh27 gtương đậu cay (doubanjiang)
- 1 1/2 muỗng canh24 gnước tương giảm muối
- 1 muỗng canh15 grượu Thiệu Hưng
- 1 muỗng cà phêđường
- 1 muỗng canh8 gbột bắp
- 2/3 cốc150 gnước để làm sốt và pha bột
- 1 1/2 muỗng canh20 gdầu ăn
Các bước
- 1
Ngâm mộc nhĩ khô ngập trong nước nóng và để 20 phút.
- 2
Thấm khô đậu phụ rồi cắt thành miếng tam giác hoặc chữ nhật dày khoảng 1 cm.
- 3
Trộn thịt heo với 1/2 muỗng canh nước tương, rượu Thiệu Hưng và 1 muỗng cà phê bột bắp; để riêng.
- 4
Cắt ớt chuông thành miếng vừa ăn và thái cà rốt lát mỏng theo đường chéo.
- 5
Băm nhỏ tỏi và gừng; cắt hành lá thành khúc 3 cm, để riêng phần trắng và phần xanh.
- 6
Vớt mộc nhĩ ra, đổ bỏ nước ngâm, rửa sạch, cắt bỏ phần cứng và xé thành miếng.
- 7
Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo chống dính lớn ở lửa vừa lớn.
- 8
Xếp đậu phụ thành một lớp, áp chảo mỗi mặt 3 phút đến khi vàng, rồi gắp ra đĩa.
- 9
Cho phần dầu còn lại vào và xào thịt heo 2-3 phút đến khi không còn màu hồng và chín tới 63 °C / 145 °F.
- 10
Hạ lửa, cho tương đậu cay vào và đảo 30 giây đến khi dầu chuyển màu đỏ.
- 11
Cho tỏi, gừng và phần trắng hành lá vào, xào 30 giây đến khi dậy mùi thơm.
- 12
Cho cà rốt và mộc nhĩ vào, xào 2 phút.
- 13
Cho đậu phụ trở lại chảo, thêm phần nước tương còn lại, đường và 120 ml nước.
- 14
Đậy nắp và om nhỏ lửa 5 phút để đậu phụ thấm sốt.
- 15
Cho ớt chuông vào và nấu không đậy nắp 2 phút đến khi vừa chín tới, vẫn còn giòn.
- 16
Hòa phần bột bắp còn lại với 30 ml nước cuối cùng, khuấy vào chảo và nấu 1 phút đến khi nước sốt sánh bóng.
- 17
Rắc phần xanh hành lá lên trên và dùng nóng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm món chay, thay thịt heo bằng thêm nấm hương đã ngâm nở, và chọn doubanjiang có ghi thuần chay nếu muốn món ăn hoàn toàn từ thực vật.
- Để món ăn không chứa gluten, dùng tamari có ghi không gluten thay cho nước tương, rượu sherry khô có ghi không gluten thay cho rượu Thiệu Hưng, và tương đậu cay có ghi không gluten.
- Thay thịt thăn heo bằng ức gà thái mỏng, nấu chín kỹ đến 74 °C / 165 °F.
- Nếu không tìm được mộc nhĩ khô, hãy dùng nấm hương tươi hoặc nấm mỡ.
Bảo quản
Cho phần còn thừa vào hộp có nắp và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng hết trong 3 đến 4 ngày; hâm lại cho đến khi nóng bốc hơi. Không nên cấp đông vì đậu phụ sẽ bị xốp như bọt biển và ớt chuông bị mềm.
Chuẩn bị trước
Có thể ngâm và cắt gốc mộc nhĩ, thái rau củ và ướp thịt heo trước tối đa một ngày, đậy kín và để trong tủ lạnh. Chiên và kho ngay trước khi dọn ăn để món có kết cấu ngon nhất.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Đậu phụ kho kiểu gia đình chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Đậu nànhGlutenSulfit
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (453 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 275 kcal | 61 kcal |
| Protein | 22 g | 4,9 g |
| Carbohydrate | 17,5 g | 3,9 g |
| trong đó đường | 5,3 g | 1,2 g |
| Chất xơ | 5,2 g | 1,1 g |
| Chất béo | 14 g | 3,1 g |
| trong đó bão hòa | 2,2 g | 0,5 g |
| Natri | 485 mg | 107 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
