Κινεζική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Σπιτικό μαγειρευτό τόφου
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Χρυσαφένιες φέτες τόφου σοταρισμένες στο τηγάνι και σιγομαγειρεμένες σε πλούσια, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα από πάστα τσίλι με φασόλια, με άπαχο χοιρινό, τραγανά μανιτάρια wood ear και γλυκές πιπεριές. Ένα παρηγορητικό σπιτικό κλασικό πιάτο σε στιλ Σετσουάν, με λιγότερο λάδι και πολλά λαχανικά.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 20 λεπτά
- Σύνολο
- 45 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 25% · Λιπαρά 44% · Πρωτεΐνη 31%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 κομμάτι (500 g)σφιχτό τόφου
- 150 gάπαχο χοιρινό φιλέτο, σε λεπτές φέτες
- 1/4 φλιτζάνι10 γρ.αποξηραμένα μανιτάρια wood ear
- 2 φλιτζάνια480 γρ.ζεστό νερό για το μούλιασμα των μανιταριών (πετιέται)
- 1 μέτρια150 γρ.κόκκινη πιπεριά
- 1 μέτρια150 γρ.πράσινη πιπεριά
- 1 μικρό60 γρ.καρότο
- 3 σκελίδες9 γρ.σκόρδο
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα10 γρ.φρέσκια πιπερόριζα
- 3 κοτσάνια45 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 1/2 κ.σ.27 γρ.πάστα τσίλι με φασόλια (doubanjiang)
- 1 1/2 κ.σ.24 γρ.σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο
- 1 κ.σ.15 γρ.κρασί ρυζιού Shaoxing
- 1 κ.γ.ζάχαρη
- 1 κ.σ.8 γρ.κορν φλάουρ
- 2/3 φλιτζανιού150 γρ.νερό για τη σάλτσα και το μείγμα κορν φλάουρ
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.φυτικό λάδι
Βήματα
- 1
Σκεπάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια με το ζεστό νερό και αφήστε τα για 20 λεπτά.
- 2
Στεγνώστε το τόφου με χαρτί κουζίνας και κόψτε το σε τρίγωνα ή ορθογώνια πάχους περίπου 1 cm.
- 3
Ανακατέψτε τις φέτες χοιρινού με 1/2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing και 1 κ.γ. από το κορν φλάουρ και αφήστε στην άκρη.
- 4
Κόψτε τις πιπεριές σε μπουκιές και το καρότο σε λεπτές λοξές φέτες.
- 5
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπερόριζα· κόψτε τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 3 cm, κρατώντας χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος.
- 6
Στραγγίξτε τα μανιτάρια, πετάξτε το νερό, ξεπλύνετέ τα, αφαιρέστε τα σκληρά σημεία και κόψτε τα με τα χέρια σε κομμάτια.
- 7
Ζεστάνετε 1 κ.σ. από το λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 8
Σοτάρετε το τόφου σε μία στρώση για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και μεταφέρετέ το σε πιάτο.
- 9
Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το χοιρινό για 2-3 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ροζ και να ψηθεί καλά στους 63 °C / 145 °F.
- 10
Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε την πάστα τσίλι και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να κοκκινίσει το λάδι.
- 11
Προσθέστε το σκόρδο, την πιπερόριζα και το λευκό μέρος των κρεμμυδακιών και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματίσουν.
- 12
Προσθέστε το καρότο και τα μανιτάρια και σοτάρετε για 2 λεπτά.
- 13
Επιστρέψτε το τόφου στο τηγάνι και προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και 120 ml από το νερό.
- 14
Σκεπάστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά, ώστε το τόφου να απορροφήσει τη σάλτσα.
- 15
Προσθέστε τις πιπεριές και μαγειρέψτε ξεσκέπαστο για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να μείνουν τραγανές.
- 16
Διαλύστε το υπόλοιπο κορν φλάουρ στα τελευταία 30 ml νερού, ρίξτε το ανακατεύοντας και σιγοβράστε για 1 λεπτό μέχρι να γυαλίσει η σάλτσα.
- 17
Πασπαλίστε με το πράσινο μέρος των κρεμμυδακιών και σερβίρετε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε το χοιρινό με επιπλέον μουλιασμένα μανιτάρια σιτάκε, και για εντελώς φυτική εκδοχή επιλέξτε πάστα τσίλι με φασόλια (doubanjiang) με ένδειξη vegan.
- Για συνταγή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε tamari με ένδειξη χωρίς γλουτένη αντί για σάλτσα σόγιας, ξηρό σέρι με ένδειξη χωρίς γλουτένη αντί για κρασί ρυζιού Shaoxing και πάστα τσίλι με φασόλια με ένδειξη χωρίς γλουτένη.
- Αντικαταστήστε το χοιρινό φιλέτο με κοτόπουλο στήθος σε λεπτές φέτες, μαγειρεμένο καλά έως τους 74 °C / 165 °F.
- Αν δεν βρίσκετε αποξηραμένα μανιτάρια wood ear, χρησιμοποιήστε φρέσκα σιτάκε ή λευκά μανιτάρια.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί το τόφου γίνεται σαν σφουγγάρι και οι πιπεριές μαλακώνουν.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να μουλιάσετε και να καθαρίσετε τα μανιτάρια wood ear, να κόψετε τα λαχανικά και να μαρινάρετε το χοιρινό έως και μία ημέρα νωρίτερα, κρατώντας τα όλα σκεπασμένα στο ψυγείο. Σοτάρετε και μαγειρέψτε λίγο πριν το σερβίρισμα για την καλύτερη υφή.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Σπιτικό μαγειρευτό τόφου με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΣόγιαΓλουτένηΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (453 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 275 kcal | 61 kcal |
| Πρωτεΐνη | 22 γρ. | 4,9 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 17,5 γρ. | 3,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5,3 γρ. | 1,2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,2 γρ. | 1,1 γρ. |
| Λιπαρά | 14 γρ. | 3,1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,2 γρ. | 0,5 γρ. |
| Νάτριο | 485 mg | 107 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
