Kineska · Ručak · Večera
Domaći pirjani tofu
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Zlatno zapečene kriške tofua pirjane u ukusnom, blago ljutom umaku od čili paste od graha s nemasnom svinjetinom, hrskavim judinim uhom i slatkim paprikama. Utješni domaći klasik u sečuanskom stilu, pripremljen s manje ulja i puno povrća.
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 20 min
- Ukupno
- 45 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 25% · Masti 44% · Proteini 31%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 blok (500 g)čvrsti tofu
- 150 gnemasni svinjski file, tanko narezan
- 1/4 šalice10 gsušene gljive judino uho
- 2 šalice480 gvruća voda za namakanje gljiva (baca se)
- 1 srednja150 gcrvena paprika
- 1 srednja150 gzelena paprika
- 1 manja60 gmrkva
- 3 režnja9 gčešnjak
- 1 komadić veličine palca10 gsvježi đumbir
- 3 stabljike45 gmladi luk
- 1 1/2 žlice27 gčili pasta od graha (doubanjiang)
- 1 1/2 žlice24 gumak od soje sa smanjenim udjelom soli
- 1 žlica15 grižino vino Shaoxing
- 1 žličicašećer
- 1 žlica8 gkukuruzni škrob
- 2/3 šalice150 gvoda za umak i zgušnjavanje
- 1 1/2 žlice20 gbiljno ulje
Priprema
- 1
Prelijte sušene gljive judino uho vrućom vodom za namakanje i ostavite 20 minuta.
- 2
Tofu osušite tapkanjem i narežite na trokute ili pravokutnike debljine oko 1 cm.
- 3
Svinjetinu promiješajte s 1/2 žlice umaka od soje, vinom Shaoxing i 1 žličicom škroba; ostavite sa strane.
- 4
Paprike narežite na komadiće veličine zalogaja, a mrkvu ukoso na tanke ploške.
- 5
Češnjak i đumbir sitno nasjeckajte; mladi luk narežite na komade od 3 cm, odvajajući bijeli i zeleni dio.
- 6
Gljive ocijedite, vodu od namakanja bacite, isperite ih, odrežite tvrde dijelove i natrgajte na komade.
- 7
U velikoj tavi koja se ne lijepi zagrijte 1 žlicu ulja na srednje jakoj vatri.
- 8
Tofu pecite u jednom sloju 3 minute sa svake strane dok ne porumeni, zatim ga prebacite na tanjur.
- 9
Dodajte preostalo ulje i pržite svinjetinu uz miješanje 2-3 minute dok više nije ružičasta i dok se ne ispeče do 63 °C / 145 °F.
- 10
Smanjite vatru, dodajte čili pastu od graha i miješajte 30 sekundi dok ulje ne pocrveni.
- 11
Dodajte češnjak, đumbir i bijeli dio mladog luka i pržite uz miješanje 30 sekundi dok ne zamirišu.
- 12
Dodajte mrkvu i gljive te pržite uz miješanje 2 minute.
- 13
Vratite tofu u tavu, dodajte preostali umak od soje, šećer i 120 ml vode.
- 14
Poklopite i lagano pirjajte 5 minuta da tofu upije umak.
- 15
Dodajte paprike i kuhajte nepoklopljeno 2 minute dok ne omekšaju, a ostanu hrskave.
- 16
Preostali škrob razmutite u zadnjih 30 ml vode, umiješajte i kuhajte 1 minutu dok umak ne postane sjajan.
- 17
Pospite zelenim dijelom mladog luka i poslužite toplo.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za vegetarijansku verziju zamijenite svinjetinu dodatnim namočenim shiitake gljivama, a ako želite potpuno biljno jelo, odaberite doubanjiang označen kao veganski.
- Da bi jelo bilo bez glutena, umjesto umaka od soje koristite tamari označen kao bezglutenski, umjesto vina Shaoxing suhi sherry označen kao bezglutenski, te čili pastu od graha označenu kao bezglutensku.
- Svinjski file zamijenite tanko narezanim pilećim prsima, pečenima dok u sredini ne postignu 74 °C / 165 °F.
- Ako ne možete pronaći sušene gljive judino uho, upotrijebite svježe shiitake ili šampinjone.
Čuvanje
Ostatke u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi i pojedite u roku od 3 do 4 dana, podgrijavajući ih dok se ne zapare. Zamrzavanje se ne preporučuje jer tofu postaje spužvast, a paprike omekšaju.
Priprema unaprijed
Gljive judino uho možete namočiti i očistiti, povrće narezati, a svinjetinu marinirati do jedan dan unaprijed; sve držite pokriveno u hladnjaku. Za najbolju teksturu pecite i pirjajte neposredno prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Domaći pirjani tofu jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: SojaGlutenSulfiti
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (453 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 275 kcal | 61 kcal |
| Proteini | 22 g | 4,9 g |
| Ugljikohidrati | 17,5 g | 3,9 g |
| od čega šećeri | 5,3 g | 1,2 g |
| Vlakna | 5,2 g | 1,1 g |
| Masti | 14 g | 3,1 g |
| od čega zasićene | 2,2 g | 0,5 g |
| Natrij | 485 mg | 107 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
