Çin · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Ev Usulü Tofu Yahnisi
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Altın renginde kızartılmış tofu dilimleri; yağsız domuz eti, çıtır kulak mantarı ve tatlı biberlerle birlikte lezzetli, hafif acı fasulye ezmesi sosunda pişiriliyor. Az yağla ve bol sebzeyle hazırlanan, içinizi ısıtan Sichuan usulü bir ev klasiği.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 25% · Yağ 44% · Protein 31%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 1 kalıp (500 g)sert tofu
- 150 gyağsız domuz bonfile, ince dilimlenmiş
- 1/4 su bardağı10 gkuru kulak mantarı (wood ear)
- 2 su bardağı480 gmantarları ıslatmak için sıcak su (dökülecek)
- 1 orta boy150 gkırmızı dolmalık biber
- 1 orta boy150 gyeşil dolmalık biber
- 1 küçük60 ghavuç
- 3 diş9 gsarımsak
- 1 başparmak büyüklüğünde parça10 gtaze zencefil
- 3 sap45 gtaze soğan
- 1 1/2 yemek kaşığı27 gacı fasulye ezmesi (doubanjiang)
- 1 1/2 yemek kaşığı24 gaz tuzlu soya sosu
- 1 yemek kaşığı15 gShaoxing pirinç şarabı
- 1 çay kaşığışeker
- 1 yemek kaşığı8 gmısır nişastası
- 2/3 su bardağı150 gsos ve nişasta karışımı için su
- 1 1/2 yemek kaşığı20 gbitkisel yağ
Yapılışı
- 1
Kuru kulak mantarlarının üzerini sıcak suyla kapatın ve 20 dakika bekletin.
- 2
Tofunun suyunu kağıt havluyla alın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında üçgen ya da dikdörtgenler halinde kesin.
- 3
Domuz eti dilimlerini 1/2 yemek kaşığı soya sosu, Shaoxing şarabı ve 1 çay kaşığı nişastayla karıştırıp bir kenara alın.
- 4
Biberleri lokma büyüklüğünde doğrayın, havucu çapraz olarak ince dilimleyin.
- 5
Sarımsak ve zencefili ince kıyın; taze soğanları 3 cm uzunluğunda kesin, beyaz ve yeşil kısımlarını ayrı tutun.
- 6
Kulak mantarlarının suyunu süzüp dökün, mantarları durulayın, sert kısımlarını kesin ve parçalara ayırın.
- 7
Büyük, yapışmaz bir tavada 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın.
- 8
Tofuyu tek kat halinde dizip her iki yüzünü 3'er dakika altın rengi olana kadar kızartın, ardından bir tabağa alın.
- 9
Kalan yağı ekleyin ve domuz etini pembeliği gidip 63 °C / 145 °F'ye ulaşarak iyice pişene kadar 2-3 dakika soteleyin.
- 10
Ateşi kısın, acı fasulye ezmesini ekleyin ve yağ kırmızıya dönene kadar 30 saniye karıştırın.
- 11
Sarımsak, zencefil ve taze soğanın beyaz kısımlarını ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye soteleyin.
- 12
Havuç ve kulak mantarlarını ekleyip 2 dakika soteleyin.
- 13
Tofuyu tavaya geri koyun; kalan soya sosunu, şekeri ve 120 ml suyu ekleyin.
- 14
Kapağını kapatıp tofu sosu çeksin diye 5 dakika kısık ateşte pişirin.
- 15
Dolmalık biberleri ekleyin ve kapağı açık olarak, biberler hafif diri kalacak şekilde 2 dakika pişirin.
- 16
Kalan nişastayı son 30 ml suyla karıştırın, tavaya ekleyip karıştırın ve sos parlak bir hal alana kadar 1 dakika pişirin.
- 17
Üzerine taze soğanın yeşil kısımlarını serpip sıcak servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Vejetaryen bir versiyon için domuz eti yerine ıslatılmış shiitake mantarını artırın; tamamen bitkisel olsun istiyorsanız vegan etiketli bir doubanjiang seçin.
- Yemeği glütensiz yapmak için soya sosu yerine glütensiz etiketli tamari, Shaoxing pirinç şarabı yerine glütensiz etiketli sek şeri ve glütensiz etiketli bir acı fasulye ezmesi kullanın.
- Domuz bonfile yerine ince dilimlenmiş tavuk göğsü kullanın ve iç sıcaklığı 74 °C / 165 °F olana kadar iyice pişirin.
- Kuru kulak mantarı bulamazsanız taze shiitake ya da kültür mantarı kullanın.
Saklama
Artanları 2 saat içinde kapalı bir kapta buzdolabına koyun ve 3-4 gün içinde tüketin; tüketmeden önce dumanı tütene kadar ısıtın. Dondurmanız önerilmez, çünkü tofu süngerimsi bir hal alır ve biberler yumuşar.
Önceden hazırlama
Kulak mantarlarını ıslatıp ayıklamayı, sebzeleri doğramayı ve domuz etini marine etmeyi bir gün önceden yapabilirsiniz; hepsini üzeri kapalı olarak buzdolabında saklayın. En iyi doku için kızartma ve pişirme işlemini servisten hemen önce yapın.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Ev Usulü Tofu Yahnisi tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: SoyaGlutenSülfitler
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (453 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 275 kcal | 61 kcal |
| Protein | 22 g | 4,9 g |
| Karbonhidratlar | 17,5 g | 3,9 g |
| şekerler | 5,3 g | 1,2 g |
| Lif | 5,2 g | 1,1 g |
| Yağ | 14 g | 3,1 g |
| doymuş yağ | 2,2 g | 0,5 g |
| Sodyum | 485 mg | 107 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
