Chińska · Obiad · Kolacja
Duszone tofu po domowemu
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Złociste, smażone plastry tofu duszone w wyrazistym, lekko pikantnym sosie z pasty chili z fasoli, z chudą wieprzowiną, chrupiącymi grzybami mun i słodką papryką. Rozgrzewający domowy klasyk w stylu syczuańskim, przygotowany z mniejszą ilością oleju i dużą porcją warzyw.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 25% · Tłuszcz 44% · Białko 31%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 kostka (500 g)tofu twarde
- 150 gchudy schab, pokrojony w cienkie plastry
- 1/4 szklanki10 gsuszone grzyby mun
- 2 szklanki480 ggorąca woda do namoczenia grzybów (do wylania)
- 1 średnia150 gczerwona papryka
- 1 średnia150 gzielona papryka
- 1 mała60 gmarchewka
- 3 ząbki9 gczosnek
- 1 kawałek wielkości kciuka10 gświeży imbir
- 3 łodygi45 gdymka
- 1 1/2 łyżki27 gpasta chili z fasoli (doubanjiang)
- 1 1/2 łyżki24 gsos sojowy o obniżonej zawartości soli
- 1 łyżka15 gwino ryżowe Shaoxing
- 1 łyżeczkacukier
- 1 łyżka8 gskrobia kukurydziana
- 2/3 szklanki150 gwoda do sosu i zagęszczenia
- 1 1/2 łyżki20 golej roślinny
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Zalej suszone grzyby mun gorącą wodą i odstaw na 20 minut.
- 2
Osusz tofu i pokrój je w trójkąty lub prostokąty o grubości około 1 cm.
- 3
Wymieszaj plastry wieprzowiny z 1/2 łyżki sosu sojowego, winem Shaoxing i 1 łyżeczką skrobi; odstaw.
- 4
Pokrój paprykę na kawałki wielkości kęsa, a marchewkę ukośnie w cienkie plasterki.
- 5
Posiekaj drobno czosnek i imbir; dymkę pokrój na kawałki długości 3 cm, oddzielając białe części od zielonych.
- 6
Odcedź grzyby, wylej wodę z moczenia, opłucz je, usuń twarde fragmenty i porwij na kawałki.
- 7
Rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnio-dużym ogniu.
- 8
Smaż tofu w jednej warstwie po 3 minuty z każdej strony, aż się zarumieni, a następnie przełóż na talerz.
- 9
Dodaj resztę oleju i smaż wieprzowinę, mieszając, przez 2-3 minuty, aż przestanie być różowa i osiągnie w środku 63 °C / 145 °F.
- 10
Zmniejsz ogień, dodaj pastę chili z fasoli i mieszaj przez 30 sekund, aż olej zabarwi się na czerwono.
- 11
Dodaj czosnek, imbir i białe części dymki i smaż, mieszając, przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
- 12
Dodaj marchewkę i grzyby i smaż, mieszając, przez 2 minuty.
- 13
Włóż tofu z powrotem na patelnię, dodaj resztę sosu sojowego, cukier i 120 ml wody.
- 14
Przykryj i duś na małym ogniu przez 5 minut, aby tofu wchłonęło sos.
- 15
Dodaj paprykę i gotuj bez przykrycia przez 2 minuty, aż lekko zmięknie, ale pozostanie chrupiąca.
- 16
Wymieszaj resztę skrobi z ostatnimi 30 ml wody, wlej do sosu i gotuj przez 1 minutę, aż sos nabierze połysku.
- 17
Posyp zieloną częścią dymki i podawaj na gorąco.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji wegetariańskiej zastąp schab dodatkową porcją namoczonych grzybów shiitake, a jeśli danie ma być w pełni roślinne, wybierz doubanjiang z oznaczeniem „wegańskie”.
- Aby danie było bezglutenowe, użyj tamari z oznaczeniem „bez glutenu” zamiast sosu sojowego, wytrawnego sherry z oznaczeniem „bez glutenu” zamiast wina ryżowego Shaoxing oraz bezglutenowej pasty chili z fasoli.
- Zamiast schabu użyj cienko pokrojonej piersi z kurczaka, smażonej do osiągnięcia 74 °C / 165 °F w środku.
- Jeśli nie możesz dostać suszonych grzybów mun, użyj świeżych shiitake lub pieczarek.
Przechowywanie
Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do momentu, aż będą gorące i parujące. Mrożenie nie jest zalecane, bo tofu robi się gąbczaste, a papryka mięknie.
Przygotuj wcześniej
Grzyby mun namocz i oczyść, warzywa pokrój, a schab zamarynuj nawet dzień wcześniej; wszystko przechowuj pod przykryciem w lodówce. Dla najlepszej konsystencji obsmaż i duś tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Duszone tofu po domowemu jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: SojaGlutenSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (453 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 275 kcal | 61 kcal |
| Białko | 22 g | 4,9 g |
| Węglowodany | 17,5 g | 3,9 g |
| w tym cukry | 5,3 g | 1,2 g |
| Błonnik | 5,2 g | 1,1 g |
| Tłuszcz | 14 g | 3,1 g |
| w tym nasycone | 2,2 g | 0,5 g |
| Sód | 485 mg | 107 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
