China · Almuerzo · Cena
Tofu estofado casero (jiachang doufu)
家常豆腐 (Jiāchángdòufu)
Lonchas de tofu doradas en la sartén y guisadas en una sabrosa salsa de pasta de judías picante, ligeramente picante, con lomo de cerdo magro, crujientes setas oreja de Judas y pimientos dulces. Un reconfortante clásico casero al estilo de Sichuan, con menos aceite y mucha verdura.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 25% · Grasas 44% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 bloque (500 g)tofu firme
- 150 glomo de cerdo magro, en lonchas finas
- 1/4 taza10 gsetas oreja de Judas secas
- 2 tazas480 gagua caliente para remojar las setas (se desecha)
- 1 mediano150 gpimiento rojo
- 1 mediano150 gpimiento verde
- 1 pequeña60 gzanahoria
- 3 dientes9 gajo
- 1 trozo del tamaño de un pulgar10 gjengibre fresco
- 3 tallos45 gcebolletas
- 1 1/2 cda27 gpasta de judías picante (doubanjiang)
- 1 1/2 cda24 gsalsa de soja baja en sal
- 1 cda15 gvino de arroz Shaoxing
- 1 cdtaazúcar
- 1 cda8 gmaicena
- 2/3 taza150 gagua para la salsa y para disolver la maicena
- 1 1/2 cda20 gaceite vegetal
Pasos
- 1
Cubre las setas secas con el agua caliente y déjalas en remojo 20 minutos.
- 2
Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en triángulos o rectángulos de aproximadamente 1 cm de grosor.
- 3
Mezcla las lonchas de cerdo con 1/2 cda de salsa de soja, el vino Shaoxing y 1 cdta de la maicena; reserva.
- 4
Corta los pimientos en trozos de bocado y la zanahoria en rodajas finas en diagonal.
- 5
Pica finamente el ajo y el jengibre; corta las cebolletas en trozos de 3 cm, separando la parte blanca de la verde.
- 6
Escurre las setas, desecha el agua del remojo, acláralas, retira las partes duras y trocéalas con las manos.
- 7
Calienta 1 cda del aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
- 8
Dora el tofu en una sola capa durante 3 minutos por cada lado y pásalo a un plato.
- 9
Añade el resto del aceite y saltea el cerdo 2-3 minutos, hasta que ya no esté rosado y esté bien hecho a 63 °C / 145 °F.
- 10
Baja el fuego, añade la pasta de judías picante y remueve 30 segundos, hasta que el aceite se vuelva rojo.
- 11
Añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas y saltea 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.
- 12
Añade la zanahoria y las setas y saltea 2 minutos.
- 13
Vuelve a poner el tofu en la sartén y añade el resto de la salsa de soja, el azúcar y 120 ml del agua.
- 14
Tapa y cuece a fuego suave 5 minutos para que el tofu absorba la salsa.
- 15
Añade los pimientos y cocina sin tapar 2 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
- 16
Disuelve el resto de la maicena en los últimos 30 ml de agua, incorpórala removiendo y cuece 1 minuto hasta que la salsa quede brillante.
- 17
Espolvorea la parte verde de las cebolletas y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, sustituye el cerdo por más setas shiitake rehidratadas, y elige una pasta de judías picante (doubanjiang) etiquetada como vegana si la quieres totalmente vegetal.
- Para que el plato sea sin gluten, usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja, jerez seco etiquetado sin gluten en lugar de vino de arroz Shaoxing y una pasta de judías picante etiquetada sin gluten.
- Cambia el lomo de cerdo por pechuga de pollo en lonchas finas, bien cocinada hasta alcanzar 74 °C / 165 °F.
- Si no encuentras setas oreja de Judas secas, usa shiitake frescas o champiñones.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes. No se recomienda congelar, ya que el tofu queda esponjoso y los pimientos se ablandan.
Preparación previa
Puedes remojar y limpiar las setas oreja de Judas, cortar las verduras y marinar el cerdo hasta con un día de antelación, guardándolo todo tapado en la nevera. Dora y estofa justo antes de servir para conseguir la mejor textura.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (453 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 275 kcal | 61 kcal |
| Proteínas | 22 g | 4,9 g |
| Carbohidratos | 17,5 g | 3,9 g |
| de los cuales azúcares | 5,3 g | 1,2 g |
| Fibra | 5,2 g | 1,1 g |
| Grasas | 14 g | 3,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g | 0,5 g |
| Sodio | 485 mg | 107 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
