Indická a juhoázijská · Raňajky · obed
Aloo paratha
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Mäkké placky z celozrnnej múky plnené korenistými zemiakmi, zázvorom a čerstvým koriandrom, opečené dozlatista na horúcej panvici s trochou oleja. Podávajú sa na pandžábsky spôsob s miskou chladného jogurtu.
- Príprava
- 35 min
- Varenie
- 50 min
- Spolu
- 85 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 70% · Tuky 16% · Bielkoviny 14%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 2 hrnčeky240 gCelozrnná pšeničná múka (atta)
- 2 lyžice16 gCelozrnná múka na podsypanie
- 2/3 hrnčeka160 gVoda
- 1 lyžička6 gSoľ
- 3 stredné450 gZemiaky
- 1/2 malej50 gCibuľa, nadrobno nakrájaná
- 210 gZelené čili papričky, nadrobno nakrájané
- 1 lyžica6 gČerstvý zázvor, nastrúhaný
- 1/4 hrnčeka8 gLístky čerstvého koriandra, nasekané
- 1 lyžičkaRímska rasca (semienka)
- 1 lyžičkaPrášok zo sušeného manga (amchur)
- 1/2 lyžičkyGaram masala
- 1/2 lyžičkyKašmírske mleté čili
- 4 lyžičky18 gRepkový olej (alebo ghí)
- 1 hrnček245 gNízkotučný biely jogurt, na podávanie
Postup
- 1
Celé zemiaky vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a varte asi 20 minút, kým do nich nôž ľahko nevojde.
- 2
Kým sa zemiaky varia, zmiešajte v miske 240 g múky s 1/4 lyžičky soli.
- 3
Postupne prilievajte vodu a 5 minút miesením vypracujte mäkké, hladké cesto.
- 4
Cesto prikryte a nechajte 20 minút odpočívať.
- 5
Zemiaky sceďte, nechajte trochu vychladnúť a potom ošúpte.
- 6
Zemiaky roztlačte úplne nahladko, bez hrudiek.
- 7
Pridajte cibuľu, čili papričky, zázvor, koriander, rímsku rascu, amchur, garam masalu, mleté čili a zvyšnú soľ a dobre premiešajte.
- 8
Cesto aj plnku rozdeľte na 8 rovnakých častí.
- 9
Guľku cesta rozvaľkajte na kruh s priemerom 10 cm, do stredu dajte porciu plnky, okraje vytiahnite nahor a uzavrite do guľky.
- 10
Poprášte múkou a jemne rozvaľkajte na placku s priemerom 15–18 cm, zľahka tlačte, aby plnka zostala vnútri.
- 11
Rozohrejte tawu alebo ťažkú panvicu na stredne vysokom ohni.
- 12
Paratu pečte asi 1 minútu, kým sa na spodku neobjavia malé hnedé škvrny, potom ju otočte.
- 13
Vrch potrite 1/4 lyžičky oleja, znova otočte a druhú stranu potrite 1/4 lyžičky oleja.
- 14
Jemne pritlačte obracačkou a pečte ešte 1–2 minúty, kým obe strany nie sú zlatisté a miestami chrumkavé.
- 15
Opakujte so zvyšnými paratami, hotové držte zabalené v čistej utierke.
- 16
Podávajte horúce s jogurtom bokom.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre vegánsku verziu pečte na repkovom oleji namiesto ghí a podávajte s bielym nesladeným sójovým alebo kokosovým jogurtom namiesto mliečneho.
- Ak nezoženiete amchur, pridajte do plnky asi 1 lyžičku čerstvej citrónovej šťavy, ktorá dodá podobnú kyslosť.
- Pre jemnejšiu parathu, ktorú môžu mať radšej deti, vynechajte zelené čili papričky a namiesto kašmírskeho mletého čili použite štipku sladkej papriky.
- Ak chcete hustejšiu a sýtejšiu prílohu, nahraďte nízkotučný jogurt bielym gréckym jogurtom zriedeným trochou vody.
Skladovanie
Vychladnuté parathy dajte do 2 hodín do chladničky – naukladajte ich na seba s papierom na pečenie medzi nimi do vzduchotesnej nádoby. Vydržia 3 až 4 dni; ohrievajte ich na rozpálenej suchej panvici, kým nie sú horúce v celom objeme. Najchrumkavejšie sú čerstvé, ale upečené parathy môžete zamraziť s papierom na pečenie medzi nimi až na 2 mesiace a ohriať ich priamo zmrazené na rozpálenej panvici, kým nie sú horúce v celom objeme.
Príprava vopred
Cesto aj zemiakovú plnku môžete pripraviť až 1 deň vopred a uchovávať ich prikryté oddelene v chladničke. Pred plnením a vaľkaním nechajte cesto asi 15 minút postáť pri izbovej teplote. Aby ste ušetrili čas, zemiaky môžete uvariť a ošúpať aj deň vopred.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Aloo paratha jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokMlieko
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (304 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 396 kcal | 130 kcal |
| Bielkoviny | 14,4 g | 4,7 g |
| Sacharidy | 72,8 g | 23,9 g |
| z toho cukry | 6,2 g | 2 g |
| Vláknina | 9,8 g | 3,2 g |
| Tuky | 7,4 g | 2,4 g |
| z toho nasýtené | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodík | 638 mg | 210 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
