Вьетнамская · Обед · Ужин
Бун бо сао — говядина с лемонграссом и рисовой вермишелью
Bún bò xào
Нежные полоски говядины с лемонграссом и чесноком, быстро обжаренные на сильном огне и выложенные на прохладную рисовую лапшу с хрустящим салатом, огурцом, ростками фасоли и горстью свежей зелени. Яркая заправка из лайма и рыбного соуса и жареный арахис объединяют всё вместе.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 45 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 51% · Жиры 24% · Белки 25%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 450 г (1 фунт)постная говяжья вырезка, тонко нарезанная
- 3 стебля45 глемонграсс (мягкую внутреннюю часть мелко порубить)
- 4 зубчика12 гчеснок, измельчённый (для говядины)
- 2 средних40 глук-шалот, мелко нарезанный
- 1 ч. л.6 грыбный соус (для говядины)
- 1 ч. л.сахар (для говядины)
- 1/2 ч. л.молотый чёрный перец
- 1 1/2 ст. л.20 грапсовое масло
- 1 средняя луковица110 грепчатый лук, тонко нарезанный
- 240 гсухая рисовая вермишель
- 1 небольшой кочан150 глистовой салат, нашинкованный
- 1 средний200 гогурец, нарезанный соломкой
- 2 стакана200 гростки фасоли маш
- 1 средняя60 гморковь, нарезанная тонкой соломкой
- 1 стакан, не утрамбовывая15 глистья свежей мяты
- 1/2 стакана, не утрамбовывая10 глистья тайского базилика
- 1/2 стакана, не утрамбовывая10 гсвежая кинза
- 1/4 стакана40 гжареный несолёный арахис, крупно порубленный
- 3 ст. л.45 гсок лайма (для заправки)
- 1 1/2 ст. л.27 грыбный соус (для заправки)
- 1 1/2 ст. л.19 гсахар (для заправки)
- 1/2 стакана120 гтёплая вода (для заправки)
- 1 зубчикчеснок, измельчённый (для заправки)
- 1 небольшой7 гкрасный перец чили, тонко нарезанный (по желанию)
Приготовление
- 1
В миске смешайте говядину с лемонграссом, 4 зубчиками чеснока, шалотом, 1 ч. л. рыбного соуса, 1 ч. л. сахара и чёрным перцем. Оставьте мариноваться на 15 минут.
- 2
Для заправки размешайте 1 1/2 ст. л. сахара в тёплой воде до растворения.
- 3
Добавьте в заправку сок лайма, 1 1/2 ст. л. рыбного соуса, 1 зубчик чеснока и чили (по желанию) и отставьте.
- 4
Доведите до кипения большую кастрюлю воды и варите рисовую вермишель 4-5 минут, пока она не станет мягкой.
- 5
Откиньте лапшу на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте хорошо стечь.
- 6
Разложите салат, огурец, ростки фасоли и морковь по четырём мискам и сверху выложите лапшу.
- 7
Разогрейте половину масла в воке или большой сковороде на сильном огне и обжаривайте лук, помешивая, 2 минуты, пока он слегка не размягчится, затем переложите на тарелку.
- 8
Добавьте оставшееся масло и выложите говядину в один слой, при необходимости в два приёма, и обжаривайте 1-2 минуты с каждой стороны до румяности и нужной степени прожарки (63 °C / 145 °F для medium).
- 9
Верните лук в сковороду и перемешайте с говядиной 30 секунд.
- 10
Выложите горячую говядину с луком на лапшу.
- 11
Посыпьте мятой, тайским базиликом, кинзой и арахисом.
- 12
Перед едой полейте каждую порцию заправкой и всё перемешайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо говяжьей вырезки возьмите тонко нарезанные куриные бёдра без костей или свиную лопатку и готовьте, пока внутри не исчезнет розовый цвет (74 °C / 165 °F для курицы, 63 °C / 145 °F для свинины).
- Для вегетарианского варианта замените говядину отжатым нарезанным твёрдым тофу, а рыбный соус в обоих случаях — соевым соусом или вегетарианским рыбным соусом; если блюдо должно быть полностью растительным, выбирайте соус с пометкой «веган».
- Если арахис нельзя, посыпьте блюдо обжаренным кунжутом или хрустящим жареным луком-шалотом.
- Если тайский базилик найти сложно, возьмите больше кинзы и обычный базилик.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, храня говядину, вермишель, свежие овощи и заправку в отдельных контейнерах, и съешьте в течение 3–4 дней (заправка хранится около недели). Разогревайте говядину до горячего состояния; блюдо лучше всего есть свежим, замораживать его не стоит — вермишель и овощи раскиснут.
Заготовка заранее
Заправку можно смешать, а овощи и зелень подготовить за день, храня их накрытыми в холодильнике, зелень — завернув во влажное бумажное полотенце. Говядину также можно замариновать в холодильнике до 8 часов, а вермишель и мясо приготовить непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Бун бо сао — говядина с лемонграссом и рисовой вермишелью» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаАрахис
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (457 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 569 ккал | 125 ккал |
| Белки | 35,1 г | 7,7 г |
| Углеводы | 73,5 г | 16,1 г |
| в т. ч. сахара | 12,7 г | 2,8 г |
| Клетчатка | 5,2 г | 1,1 г |
| Жиры | 15,3 г | 3,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 3 г | 0,7 г |
| Натрий | 853 мг | 187 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
