Вьетнамская · Обед · Ужин
Фо бо
Phở Bò
Ароматный прозрачный бульон с нотками обожжённого лука, имбиря, бадьяна и корицы, которым заливают нежную рисовую лапшу и тонкие ломтики постной говядины. За столом суп дополняют свежей зеленью, хрустящими ростками фасоли и соком лайма.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 59% · Жиры 11% · Белки 30%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 3 стакана710 гГовяжий бульон с пониженным содержанием соли
- 5 стаканов1 200 гВода
- 1 крупная луковица150 гРепчатый лук, разрезанный пополам
- кусочек 5 см40 гСвежий имбирь, разрезанный вдоль пополам
- 4 звёздочкиБадьян
- 1 палочкаПалочка корицы
- 4Гвоздика целая
- 1 ч. л.Семена кориандра
- 1 ст. л.18 гРыбный соус
- 1 ч. л.Сахар
- упаковка 200 гСушёная плоская рисовая лапша
- 340 г (3/4 фунта)Постная говяжья вырезка (филе), зачищенная
- 2 стакана200 гРостки маша
- 1 стакан, не утрамбовывая20 гЛистья тайского базилика
- 1/2 стакана8 гСвежая кинза, крупно нарезанная
- 3 стебля45 гЗелёный лук, тонко нарезанный
- 167 гЛайм, нарезанный дольками
- 15 гКрасный острый перец чили «птичий глаз», нарезанный (по желанию)
- 1 ч. л.6 гШрирача (по желанию)
Приготовление
- 1
Заверните говядину и положите в морозилку на 15 минут, чтобы она стала плотнее и её было легче нарезать.
- 2
Обжарьте половинки лука и имбирь срезом вниз на сухой тяжёлой сковороде на огне выше среднего 8–10 минут, пока местами они хорошо не почернеют.
- 3
В большой кастрюле на среднем огне прогрейте бадьян, корицу, гвоздику и семена кориандра 1–2 минуты, пока не появится аромат.
- 4
Добавьте в кастрюлю бульон, воду, обожжённые лук и имбирь и доведите до кипения.
- 5
Убавьте огонь и варите на слабом огне, частично накрыв крышкой, 30 минут.
- 6
Тем временем нарежьте охлаждённую говядину поперёк волокон как можно тоньше.
- 7
Замочите или отварите рисовую лапшу по инструкции на упаковке, затем откиньте, слегка промойте и разложите по 4 тарелкам.
- 8
Выложите на блюдо ростки фасоли, тайский базилик, кинзу, дольки лайма и перец чили (по желанию).
- 9
Процедите бульон, твёрдые части выбросьте, добавьте рыбный соус и сахар; попробуйте и при необходимости добавьте лайм вместо дополнительной соли.
- 10
Снова доведите бульон до бурного кипения.
- 11
Выложите сырые ломтики говядины на лапшу и залейте кипящим бульоном, чтобы мясо приготовилось; если вы любите хорошо прожаренное мясо, сначала опустите ломтики в кипящий бульон на 30–60 секунд.
- 12
Посыпьте каждую порцию зелёным луком и подавайте с блюдом зелени и шрирачей (по желанию), чтобы добавлять за столом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для фо с курицей замените говяжью вырезку тонко нарезанной куриной грудкой, отварив её в бульоне 3–4 минуты.
- Для вегетарианского варианта замените говяжий бульон овощным, говядину — обжаренным тофу, а рыбный соус — соевым; для веганского также выберите веганскую шрирачу.
- Для безглютенового варианта выбирайте говяжий бульон, рыбный соус и шрирачу с маркировкой «без глютена» — рисовая лапша и остальные ингредиенты не содержат глютена от природы.
- Если не нашли тайский базилик, возьмите обычный базилик с несколькими листиками мяты.
Хранение
В течение 2 часов уберите процеженный бульон, лапшу, говядину и зелень в холодильник в отдельных контейнерах и используйте в течение 3–4 дней; перед подачей доведите бульон до кипения. Бульон хорошо переносит заморозку до 3 месяцев, но лапшу и свежую зелень не замораживайте, а говядину храните отдельно от бульона, чтобы она не переварилась.
Заготовка заранее
Сварите и процедите бульон не более чем за 3 дня до подачи и храните в холодильнике или заморозьте на более долгий срок. Говядину можно нарезать за день, хранить накрытой в холодильнике, а лапшу отварить и зелень подготовить непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Фо бо» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаСельдерейСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (752 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 375 ккал | 50 ккал |
| Белки | 28,3 г | 3,8 г |
| Углеводы | 55,6 г | 7,4 г |
| в т. ч. сахара | 6,6 г | 0,9 г |
| Клетчатка | 4,2 г | 0,6 г |
| Жиры | 4,4 г | 0,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,5 г | 0,2 г |
| Натрий | 865 мг | 115 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
