Вьетнамская · Обед · Ужин
Бун рьеу (вьетнамский суп с лапшой, крабом и помидорами)
Bún riêu cua
Яркий кисловатый томатный бульон с нежными хлопьями из краба, постной свинины и яиц, подаётся с рисовой вермишелью, тофу, щедрой горстью свежей зелени и хрустящими ростками.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 51% · Жиры 21% · Белки 28%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 300 г (около 10.5 унций)Сухая рисовая вермишель
- 2 литра2 000 гВода для варки лапши
- 1 1/4 стакана170 гКрабовое мясо, без жидкости
- 200 г (7 унций)Нежирный свиной фарш
- 2 крупных100 гЯйца
- 1 ч. л.6 гФерментированная креветочная паста (мам том)
- 2 ч. л.12 гРыбный соус
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
- 2 стакана500 гКуриный бульон с пониженным содержанием соли
- 6 1/4 стакана1 500 гВода для супа
- 1 ст. л.20 гПаста из тамаринда
- 2 ч. л.9 гРастительное масло
- 3 средних60 гЛук-шалот, нарезанный
- 3 зубчика9 гЧеснок, мелко нарубленный
- 4 средних500 гПомидоры, нарезанные дольками
- 1 ч. л.Сахар
- 300 г (10.5 унций)Твёрдый тофу, нарезанный кубиками
- 1 1/2 стакана150 гРостки маша
- 2 стакана100 гЛистовой салат, нашинкованный
- 1 стакан, не утрамбовывая15 гЛистья свежей мяты
- 3 стебля45 гЗелёный лук, нарезанный
- 1 средний65 гЛайм, нарезанный дольками
- 1 маленький15 гКрасный перец чили, нарезанный (по желанию)
Приготовление
- 1
Доведите 2 литра воды для лапши до кипения, добавьте рисовую вермишель и варите 4–5 минут, пока она не станет мягкой.
- 2
Откиньте лапшу, промойте холодной водой и разложите по 4 мискам.
- 3
В миске смешайте крабовое мясо, свиной фарш, яйца, половину креветочной пасты, 1 ч. л. рыбного соуса и чёрный перец до однородности.
- 4
Влейте куриный бульон и 6 1/4 стакана воды для супа в большую кастрюлю и доведите до слабого кипения.
- 5
Добавьте в бульон пасту из тамаринда и размешайте до растворения.
- 6
Разогрейте масло на антипригарной сковороде на среднем огне и обжарьте шалот и чеснок 2 минуты до мягкости.
- 7
Добавьте на сковороду дольки помидоров и сахар и готовьте 5 минут, пока помидоры не начнут разваливаться.
- 8
Выложите кубики тофу на сухую антипригарную сковороду и обжаривайте на огне выше среднего 5–6 минут, переворачивая, до золотистого цвета с нескольких сторон.
- 9
Убавьте огонь под бульоном до едва заметного кипения и ложкой выложите крабовую смесь на поверхность небольшими горками; не перемешивайте.
- 10
Варите на слабом огне 10 минут, пока крабовые хлопья не всплывут и не станут плотными; свинина должна провариться до 71 °C / 160 °F.
- 11
Аккуратно переложите помидоры и тофу в кастрюлю и варите ещё 5 минут.
- 12
Приправьте бульон оставшимся рыбным соусом и креветочной пастой, пробуя на вкус.
- 13
Разлейте половником бульон, крабовые хлопья, помидоры и тофу по мискам с лапшой.
- 14
Посыпьте зелёным луком и подавайте с ростками маша, салатом, мятой, дольками лайма и чили отдельно.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Используйте только крабовое мясо или только свиной фарш вместо смеси, если так проще найти продукты или выгоднее по бюджету.
- Замените свиной фарш куриным или индюшиным и доведите его до полной готовности — 74 °C / 165 °F.
- Если не нашли мам том или хотите более мягкий вкус, замените креветочную пасту дополнительной чайной ложкой рыбного соуса.
- Вместо куриного бульона возьмите овощной с пониженным содержанием соли; для безглютенового варианта выбирайте бульон, рыбный соус и креветочную пасту с пометкой «без глютена».
Хранение
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов: бульон с крабовыми хлопьями, тофу и помидорами храните отдельно от лапши и свежей зелени и используйте в течение 3–4 дней. Аккуратно разогрейте бульон до горячего состояния и залейте им свежую или быстро промытую лапшу; замораживать этот суп не стоит — крабовые хлопья и тофу становятся губчатыми.
Заготовка заранее
Бульон с тамариндом и тушёными помидорами можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике, а перед подачей снова довести до лёгкого кипения и сварить в нём крабовую смесь. Салат, мяту, ростки, зелёный лук и лайм вымойте и подготовьте накануне и храните в холодильнике в закрытом контейнере.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Бун рьеу (вьетнамский суп с лапшой, крабом и помидорами)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РакообразныеЯйцаРыбаСояСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 517 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 632 ккал | 42 ккал |
| Белки | 45,1 г | 3 г |
| Углеводы | 82,3 г | 5,4 г |
| в т. ч. сахара | 10,2 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 7,3 г | 0,5 г |
| Жиры | 15,2 г | 1 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,3 г | 0,2 г |
| Натрий | 786 мг | 52 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
