Вьетнамская · Обед · Ужин
Бун ча (жареная свинина с рисовой лапшой по-ханойски)
Bún chả
Дымные котлетки из свинины на гриле и карамелизованные ломтики свинины в тёплом кисло-сладком соусе на основе рыбного соуса, с охлаждённой рисовой лапшой и горой свежей зелени для макания. В этой облегчённой версии — постная свинина, меньше рыбного соуса и много зелени.
- Подготовка
- 50 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 70 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 44% · Жиры 32% · Белки 24%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 400 гпостный свиной фарш (90% постного мяса)
- 300 гсвиная корейка, зачищенная и тонко нарезанная
- 2 средних60 глук-шалот, мелко нарубленный
- 4 зубчика12 гчеснок для маринада, измельчённый
- 230 гзелёный лук, мелко нарезанный
- 2 ч. л.12 грыбный соус для маринада
- 1 ст. л.12 гсахар для маринада
- 1 ч. л.молотый чёрный перец
- 1 ст. л.14 грастительное масло для смазывания
- 250 гсушёная рисовая вермишель
- 3/4 стакана180 гвода для соуса
- 4 ч. л.24 грыбный соус для соуса
- 5 ч. л.20 гсахар для соуса
- 4 ст. л.60 гсок лайма
- 3 зубчика9 гчеснок для соуса, измельчённый
- 1перец чили «птичий глаз», нарезанный (по желанию)
- 1 средняя80 гморковь, тонко нарезанная
- 1 стакан150 гзелёная папайя, тонко нарезанная
- 1 кочан200 гзелёный листовой салат
- 1 1/2 стакана150 гростки маша
- 1 большая горсть15 гсвежая мята
- 1 большая горсть15 гсвежая кинза
- 1 горстьлистья периллы (по желанию)
Приготовление
- 1
Смешайте в миске рыбный соус и сахар для маринада, чёрный перец, шалот и чеснок для маринада.
- 2
Положите ломтики корейки в одну миску, а фарш с зелёным луком — в другую, разделите маринад между ними и хорошо перемешайте.
- 3
Сформируйте из фарша 16 маленьких плоских котлеток и оставьте оба вида мяса мариноваться в холодильнике на 30 минут.
- 4
Для соуса размешайте воду, рыбный соус и сахар для соуса до растворения сахара, затем добавьте сок лайма, чеснок для соуса и чили, если используете.
- 5
Добавьте в соус нарезанные морковь и зелёную папайю и дайте им слегка замариноваться, пока готовите.
- 6
Отварите рисовую вермишель в кипящей воде 4-5 минут, откиньте, промойте холодной водой и оставьте стекать небольшими рыхлыми пучками.
- 7
Вымойте салат, ростки, мяту, кинзу и периллу и разложите на блюде.
- 8
Сильно разогрейте гриль, мангал или сковороду-гриль и слегка смажьте мясо маслом.
- 9
Жарьте котлетки 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки и готовности: 71 °C / 160 °F в центре.
- 10
Жарьте ломтики свинины 2-3 минуты с каждой стороны до карамелизации и температуры не ниже 63 °C / 145 °F.
- 11
При желании слегка подогрейте соус, разлейте его по четырём мискам и добавьте в каждую жареную свинину.
- 12
Подавайте с лапшой и блюдом зелени, макая лапшу и зелень в соус со свининой во время еды.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо свиного фарша используйте постный куриный фарш или фарш из индейки; жарьте котлетки до 74 °C / 165 °F в центре.
- Если зелёную папайю трудно найти, замените её тонко нарезанной кольраби или огурцом.
- Вместо листьев периллы, которые сложно купить вне азиатских магазинов, используйте тайский базилик или больше мяты.
- Для безглютенового варианта берите рисовую вермишель и рыбный соус с маркировкой «без глютена».
Хранение
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, храня свинину, лапшу, соус и зелень в отдельных контейнерах. Свинину и соус съешьте в течение 3–4 дней, а сваренную рисовую лапшу — в течение 1 дня; свинину разогревайте до горячего состояния, чтобы шёл пар. Свежую зелень и салат лучше съесть в день приготовления, а лапша плохо переносит заморозку.
Заготовка заранее
Маринад и котлетки можно приготовить за день до подачи и хранить накрытыми в холодильнике, а соус (без моркови и папайи) — сделать за день. За несколько часов до подачи вымойте и обсушите зелень и салат и храните их в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Бун ча (жареная свинина с рисовой лапшой по-ханойски)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (499 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 689 ккал | 138 ккал |
| Белки | 41,6 г | 8,3 г |
| Углеводы | 75,4 г | 15,1 г |
| в т. ч. сахара | 15,9 г | 3,2 г |
| Клетчатка | 4,9 г | 1 г |
| Жиры | 24,5 г | 4,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 7,1 г | 1,4 г |
| Натрий | 969 мг | 194 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
