Kiniška · Pietūs · Vakarienė
Liūto galvos kotletai
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Dideli, švelnūs kiaulienos kotletai su traškiais vandens kaštonais ir imbieru, lėtai troškinami ant saldžių pekininių kopūstų sluoksnio sodriame sojų sultinyje. Ši lengvesnė versija gaminama iš liesos kiaulienos ir su daug kopūstų, todėl patiekalas jaukus, bet nesunkus.
- Paruošimas
- 25 min.
- Gaminimas
- 55 min.
- Iš viso
- 80 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 16% · Riebalai 56% · Baltymai 28%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 500 g (1.1 lb)liesa malta kiauliena (90 % liesumo)
- 2/3 puodelio100 gkonservuoti vandens kaštonai, nusunkti ir smulkiai supjaustyti
- 2 1/2 v. š.15 gšviežias imbieras, smulkiai sutarkuotas
- 3 vidutiniai45 gsvogūnų laiškai, smulkiai supjaustyti
- 1 didelis50 gkiaušinis
- 3 v. š.48 gšviesus sojų padažas su mažiau druskos
- 2 v. š.30 gShaoxing ryžių vynas
- 2 v. š.16 gkukurūzų krakmolas
- 5 v. š.75 gšaltas vanduo
- 1 a. š.5 gskrudintų sezamų aliejus
- 1/4 a. š.malti baltieji pipirai
- 1/4 a. š.druska
- 1 a. š.cukrus
- 1 mažas gūžys800 gpekininis kopūstas
- 1 v. š.14 grapsų aliejus
- 2 puodeliai480 gvištienos sultinys su mažiau druskos
Gaminimo eiga
- 1
Pekininį kopūstą supjaustykite dideliais gabalais, atidėdami 4 sveikus išorinius lapus kotletams uždengti.
- 2
Dideliame dubenyje sumaišykite kiaulieną, vandens kaštonus, imbierą, svogūnų laiškus, kiaušinį, 1 v. š. sojų padažo, 1 v. š. Shaoxing vyno, 1 v. š. kukurūzų krakmolo, sezamų aliejų, baltuosius pipirus ir druską.
- 3
Po truputį pilkite 3 v. š. šalto vandens ir 2-3 minutes energingai maišykite viena kryptimi, kol masė taps lipni ir elastinga.
- 4
Sudrėkintomis rankomis suformuokite 8 didelius, lygius kotletus, kiekvieną švelniai mėtydami tarp delnų, kad sutvirtėtų.
- 5
Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite rapsų aliejų ir apie 6 minutes kepkite kotletus, atsargiai vartydami, kol iš visų pusių taps auksiniai.
- 6
Supjaustytą kopūstą paskleiskite molinio puodo ar ketaus troškintuvo dugne ir ant jo sudėkite apkeptus kotletus.
- 7
Sultinį sumaišykite su likusiais 2 v. š. sojų padažo, likusiu 1 v. š. Shaoxing vyno ir cukrumi, tada užpilkite ant kotletų.
- 8
Atidėtus sveikus kopūstų lapus uždėkite ant kotletų lyg antklodę ir užvirinkite.
- 9
Uždenkite, sumažinkite ugnį iki silpnos ir švelniai troškinkite 45 minutes, kol kotletų viduje temperatūra pasieks 71 °C / 160 °F, o kopūstai taps šilkiniai.
- 10
Kotletus ir kopūstus perkelkite į serviravimo dubenėlius.
- 11
Likusį 1 v. š. kukurūzų krakmolo išmaišykite su likusiais 2 v. š. šalto vandens, įmaišykite į verdantį sultinį ir virkite 1 minutę, kol šiek tiek sutirštės.
- 12
Padažu apšlakstykite kotletus ir kopūstus ir patiekite.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Norėdami patiekalo be glitimo, vietoj sojų padažo naudokite tamari su žyma „be glitimo“, vietoj Shaoxing ryžių vyno – sausą cherį, o vištienos sultinį rinkitės su žyma „be glitimo“.
- Maltą kiaulieną pakeiskite malta vištienos ar kalakutienos šlaunelių mėsa – kotletai bus švelnesnio skonio, bet vis tiek sultingi; troškinkite, kol vidus įkais iki 74 °C / 165 °F.
- Jei nerandate konservuotų vandens kaštonų, naudokite smulkiai supjaustytą jikamą – ji suteikia panašų traškumą.
- Pekininį kopūstą pakeiskite perpjautais mažaisiais bok choy ir dėkite juos paskutines 10 minučių, kad liktų minkšti, bet traškūs.
Laikymas
Kotletus atvėsinkite padaže ir per 2 valandas sudėkite į šaldytuvą; suvalgykite per 3–4 dienas, atsargiai pašildę, kol bus karšti kiaurai. Kotletus ir padažą galima užšaldyti iki 2 mėnesių, tačiau kopūstas suglemba, tad šaldykite be jo, o šildydami įdėkite šviežio pekininio kopūsto.
Paruošimas iš anksto
Žalius kotletus galite sumaišyti ir suformuoti iki 1 dienos iš anksto ir laikyti uždengtus šaldytuve, kol apkepsite. Visą patiekalą taip pat galima troškinti dieną iš anksto, laikyti šaldytuve ir prieš tirštinant padažą pašildyti, kol bus karštas.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Liūto galvos kotletai“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GlitimasSojaKiaušiniaiSezamasSulfitaiSalierai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (546 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 426 kcal | 78 kcal |
| Baltymai | 30,5 g | 5,6 g |
| Angliavandeniai | 17,7 g | 3,2 g |
| iš kurių cukrūs | 5,2 g | 1 g |
| Skaidulos | 3,5 g | 0,6 g |
| Riebalai | 27 g | 4,9 g |
| iš kurių sotieji | 7,3 g | 1,3 g |
| Natris | 785 mg | 144 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
