肉まん（豚肉と白菜の蒸しまん）

大きめのボウルに粉、イースト、砂糖を入れて混ぜる。

ぬるま湯と油を加え、ざっくりとまとまるまで混ぜる。

表面がなめらかになり、弾力が出るまで約8分こねる。

ボウルにふたをし、暖かい場所で約1時間、2倍にふくらむまで発酵させる。

その間に、刻んだ白菜に塩をまぶして10分おく。

清潔な布巾で白菜を包み、できるだけしっかりと水けを絞る。

ボウルに豚ひき肉、しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、ごま油、白こしょう、しょうがを入れ、粘りが出るまで一方向に混ぜる。

絞った白菜、しいたけ、青ねぎを加えてさっくり混ぜ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

オーブンシートを小さな正方形に12枚切る。

生地のガスを抜いて軽くこね、12等分にする。

それぞれを直径10 cm（4 in）の円形にのばし、縁を少し薄くする。

生地の中央に餡をスプーン山盛り1杯ずつのせる。

縁をひだを寄せながら持ち上げて餡を包み、てっぺんをつまんで閉じる。

蒸し器にオーブンシートを敷いて1個ずつのせ、間隔をあけて並べる。

ふたをして15分おき、少しふっくらするまで休ませる。

中華鍋か鍋に湯を沸かし、強火で15分、餡の温度が71 °C / 160 °Fになるまで蒸す。

火を止め、ふたをしたまま5分おいて、しぼむのを防ぐ。

温かいうちにいただく。