中華料理 · 昼食 · 夕食
酸辣湯（サンラータン）
酸辣汤 (Suān Là Tāng)
豆腐、3種類のきのこ、たけのこ、ふんわりとしたかき玉が入った、とろみのある中華スープ。酢と白こしょうをたっぷりきかせています。減塩のスープとほんの少しのごま油で仕上げた、軽めのベジタリアン版です。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 15分
- 合計
- 40分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 31% · 脂質 38% · たんぱく質 31%
材料
4人分- 中6個15 g干ししいたけ
- 大さじ2（ひとつかみ弱）5 g乾燥きくらげ
- 1カップ240 g湯（戻し用）
- 5カップ1,200 g減塩野菜ブイヨン
- 1 1/2カップ100 gマッシュルーム（薄切り）
- 小1缶（水気を切ったもの）120 gたけのこ水煮缶（水気を切って細切り）
- 中1本60 gにんじん（細切り）
- 大さじ16 gしょうが（すりおろし）
- 1丁（約10オンス）300 g木綿豆腐（細切り）
- 大さじ232 g減塩しょうゆ
- 大さじ460 g黒酢（中国黒酢）または米酢
- 小さじ1白こしょう（粉）
- 小さじ1砂糖
- 小さじ1/4塩
- 大さじ324 gコーンスターチ
- 大さじ345 g水（水溶き用）
- L玉2個100 g卵（溶きほぐす）
- 小さじ15 g焙煎ごま油
- 2本30 g青ねぎ（小口切り）
- 小さじ1/2粗びき唐辛子 (お好みで)
作り方
- 1
干ししいたけときくらげをボウルに入れ、湯を注いで20分ほど浸し、やわらかく戻す。
- 2
戻している間に、マッシュルームを薄切りにし、たけのこ、にんじん、豆腐を細切りにして、しょうがをすりおろす。
- 3
戻したきのこを取り出し、ボウルの上で軽く絞る。戻し汁は取っておく。
- 4
しいたけの硬い軸を切り落とし、かさときくらげを薄切りにする。
- 5
大きめの鍋にブイヨンを入れ、ボウルの底の砂やごみが入らないようにきのこの戻し汁を加える。
- 6
しいたけ、きくらげ、マッシュルーム、たけのこ、にんじん、しょうがを加えて沸騰させ、弱火で5分煮る。
- 7
豆腐、しょうゆ、砂糖、塩を加え、弱火で3分静かに煮る。
- 8
コーンスターチを水に溶き、なめらかにする。
- 9
煮立っているスープに水溶きコーンスターチを混ぜながら加え、軽くとろみがついてつやが出るまで1〜2分煮る。
- 10
火を止め、酢と白こしょうを加えて混ぜ、酸味と辛さを味見して調える。
- 11
再び弱火で軽く煮立たせ、一方向にゆっくりと混ぜる。
- 12
混ぜながら溶き卵を細く流し入れてふんわりとしたかき玉にし、卵が固まるまで1分煮る。
- 13
火から下ろし、ごま油を加えて混ぜる。
- 14
器に盛り、青ねぎと、お好みで粗びき唐辛子をのせる。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にする場合は、卵を省き、木綿豆腐を増やすか、さやから出した枝豆をひとつかみ加えてボリュームを出しましょう。
- グルテンフリーにする場合は、しょうゆの代わりにグルテンフリー表示のたまりしょうゆを、黒酢の代わりに米酢を使い、野菜ブイヨンもグルテンフリー表示のものを選びましょう。
- 乾燥きくらげが手に入らない場合は、干ししいたけを増やすか、薄切りにした生のひらたけ1カップで代用できます。
- コーンスターチは、手元にあれば同量の片栗粉やアロールートに置き換えてもかまいません。
保存
残ったスープは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。温め直すときは、湯気が立つまでやさしく加熱してください。豆腐と卵がスポンジ状になり、とろみのついたスープが分離することがあるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
干ししいたけと乾燥きくらげを戻して切り、野菜と木綿豆腐を切る作業は1日前までにすませておけます。ふたをして冷蔵庫で保存し、こした戻し汁は別に保存してください。食感よく仕上げるため、とろみづけと卵を加えるのは食卓に出す直前にしましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
酸辣湯（サンラータン）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 大豆グルテン卵ごまセロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（587g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 232 kcal | 40 kcal |
| たんぱく質 | 19.2 g | 3.3 g |
| 炭水化物 | 19.4 g | 3.3 g |
| うち糖類 | 4.4 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 4.6 g | 0.8 g |
| 脂質 | 10.4 g | 1.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 559 mg | 95 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
