タイ料理 · 昼食 · 夕食
豆腐のタイ風レッドカレー
Kaeng Phet Tao Hu
こんがり焼いた豆腐とシャキッとした野菜を、香り高くほどよい辛さのレッドココナッツソースで煮込み、タイバジルとライムで仕上げました。ライトココナッツミルクと控えめな油でクリーミーながら軽やか。香ばしい玄米ジャスミンライスに添えて。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 45分
- 合計
- 60分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 45% · 脂質 35% · たんぱく質 20%
材料
4人分- 1カップ200 g玄米ジャスミンライス
- 2 1/4カップ540 g水（炊飯用）
- 1丁（400 g）木綿豆腐
- 小さじ29 gサラダ油
- 中1個110 g玉ねぎ（薄切り）
- 2片6 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ16 g生姜（すりおろし）
- 大さじ345 gヴィーガン対応タイレッドカレーペースト（シュリンプペースト不使用）
- 1缶（400 ml）ライトココナッツミルク
- 1/2カップ120 g水（ソース用）
- 大1個160 g赤パプリカ（細切り）
- 1 1/2カップ150 gいんげん（4 cm長さに切る）
- 1 1/2カップ150 gブロッコリー（小房）
- 大さじ116 g醤油
- 小さじ1きび砂糖
- 大さじ115 gライム果汁
- ふんわり1/2カップ12 gタイバジルの葉
- 小1本5 g赤唐辛子（輪切り） (お好みで)
作り方
- 1
米を洗い、540 gの水と一緒に鍋に入れて沸騰させる。
- 2
ふたをして弱火にし、40分炊いたら火から下ろし、ふたをしたまま5分蒸らす。
- 3
米を炊いている間に、豆腐を清潔な布巾で包み、重い鍋をのせて10分水切りする。
- 4
水切りした豆腐を2 cm角に切る。
- 5
大きめのフライパン（フッ素加工）に油小さじ1を中強火で熱し、豆腐を返しながら6～8分、きつね色になるまで焼く。取り出しておく。
- 6
残りの油小さじ1と玉ねぎをフライパンに入れ、しんなりするまで3分炒める。
- 7
にんにく、生姜、カレーペーストを加え、香りが立つまで1分炒める。
- 8
ココナッツミルクと120 gの水を注ぎ、よく混ぜて弱めに煮立たせる。
- 9
いんげんとブロッコリーを加え、4分煮る。
- 10
パプリカを加えてさらに3分、野菜がちょうど柔らかくなるまで煮る。
- 11
豆腐を戻し入れ、醤油ときび砂糖を加えて混ぜ、2分温める。
- 12
火を止め、ライム果汁とタイバジルを加えて混ぜる。
- 13
味見をして、必要ならライムや醤油を少し足して調える。
- 14
玄米ごはんにカレーをかけ、辛いのがお好みなら輪切りの唐辛子をのせる。
代用・保存・作り置き
代用
- 玄米ジャスミンライスの代わりに白米のジャスミンライスを使う場合は、炊く時間を約15分に短縮してください。
- グルテンフリーにするには、醤油の代わりにグルテンフリー表示のたまり醤油を使い、カレーペーストもグルテンフリー表示のものを選んでください。
- ブロッコリーの代わりに角切りのかぼちゃやバターナッツかぼちゃを使う場合は、やわらかくなるようココナッツミルクと一緒に加えてください。
- 水切りの手間を省きたい場合は、木綿豆腐の代わりにより固い豆腐やひよこ豆を使ってください。
保存
残ったカレーは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。残ったご飯はすばやく冷まし（できれば1時間以内）、カレーとは別に冷蔵して1日以内に食べてください。再加熱は湯気が立つまでしっかり温め、ご飯の再加熱は1回だけにしてください。温め直すと野菜やバジルがやわらかくなるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
ご飯を炊く、豆腐を水切りして角切りにする、野菜を切る作業は1日前まで済ませておけます。それぞれラップなどをして冷蔵庫で保存してください。ライム果汁とバジルは食べる直前に加えて混ぜます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 大豆グルテン
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（586g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 470 kcal | 80 kcal |
| たんぱく質 | 24.4 g | 4.2 g |
| 炭水化物 | 55.1 g | 9.4 g |
| うち糖類 | 6.1 g | 1 g |
| 食物繊維 | 7.6 g | 1.3 g |
| 脂質 | 19.3 g | 3.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 7.2 g | 1.2 g |
| ナトリウム | 481 mg | 82 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
